Le fraisier, ce dessert emblématique de la pâtisserie française, peut sembler intimidant à réaliser. Pourtant, avec notre recette simplifiée, vous pourrez préparer un fraisier gourmand en un rien de temps. Ce dessert est une véritable explosion de saveurs, alliant la douceur de la crème mousseline à la fraîcheur des fraises. Suivez nos étapes détaillées pour réussir cette merveille sucrée et régalez vos convives avec une présentation digne d’un chef.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mettre les œufs dans un récipient. Ajouter le sucre et battre en augmentant la vitesse progressivement. Fouetter pendant environ 8 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse, mousse et triple de volume.
Étape 2
Tamiser la farine et la fécule de maïs. Ajouter la vanille en poudre (facultatif). Mélanger délicatement les poudres tamisées avec une maryse pour incorporer plus d’air. Ajouter l’huile (facultatif).
Étape 3
Verser la pâte dans un moule de 20 cm chemisé de papier sulfurisé. Tapoter légèrement et enfourner à 180°C pour 20 à 25 minutes.
Étape 4
Pour la crème mousseline : porter le lait à ébullition avec la vanille en poudre. Mettre les jaunes d’œufs dans un récipient, ajouter le sucre et fouetter 1 à 2 minutes pour blanchir. Ajouter la maïzena et mélanger délicatement.
Étape 5
Retirer le lait du feu et verser en trois fois sur la préparation, bien mélanger. Reverser le tout dans la casserole et fouetter jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajouter le beurre mou et mélanger jusqu’à incorporation.
Étape 6
Filmer la crème au contact et laisser refroidir. Une fois refroidie, fouetter la crème pour la détendre. Ajouter le beurre à température ambiante petit à petit en fouettant. Réserver la crème mousseline dans une poche à douille.
Étape 7
Pour le sirop d’imbibage : porter à ébullition l’eau avec le sucre. Couper la génoise en deux disques et imbiber généreusement avec le sirop.
Étape 8
Disposer la première génoise au fond d’un cercle à pâtisserie de 20 cm. Trancher des fraises en deux et les disposer sur le contour. Pocher la crème pour combler les trous, recouvrir de crème et ajouter les fraises coupées en morceaux.
Étape 9
Recouvrir de crème mousseline, lisser et disposer le second disque de génoise. Imbiber et pocher le reste de la crème.
Étape 10
Préparer la gelée : mettre les fraises coupées avec le sucre dans une casserole. Cuire sur feu moyen. Ajouter le jus de citron et mixer après 10 minutes.
Étape 11
Mélanger la maïzena avec l’eau froide et verser sur les fraises, ajouter le colorant rouge (facultatif). Remuer jusqu’à épaississement, retirer du feu, filtrer si souhaité, puis laisser refroidir.
Étape 12
Étaler la gelée sur le fraisier et réserver au frais minimum 3 heures. Retirer le cercle à pâtisserie et le papier sulfurisé. Décorer selon vos envies.
Mon astuce de chef
Pour une génoise bien aérée, veillez à ne pas casser les œufs en les mélangeant avec les ingrédients secs. Utilisez une maryse et incorporez délicatement en soulevant la masse.
Accord boisson
Accompagnez ce dessert d’un verre de champagne ou d’un vin blanc moelleux pour un mariage parfait des saveurs.
L’info en plus
Le fraisier est un dessert traditionnel français, souvent préparé pour les grandes occasions. Il est apprécié pour son élégance et sa combinaison de textures et de saveurs.
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Comment présenter
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