Le lieu jaune, poisson noble et délicat, est à l’honneur dans notre recette du jour. Découvrez comment le préparer court-bouillonné à l’ancienne, une méthode de cuisson tout en finesse qui sublime sa chair tendre.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Eplucher la carotte et l’oignon avant de les détailler en rondelles. Piquer les clous de girofle dans l’oignon.
Étape 2
Préparer le court-bouillon en mettant l’eau à chauffer dans une cocotte avec les rondelles de carotte, d’oignon piqué, la feuille de laurier, quelques brins de thym et des grains de poivre. Saler légèrement.
Étape 3
Laisser infuser ces aromates pendant environ 10 minutes sur feu doux pour que tous les parfums se mêlent à l’eau.
Étape 4
Pocher le lieu jaune: immerger délicatement les filets ou morceaux dans le court-bouillon frémissant (l’eau doit être juste agitée par de petites bulles) et cuire pendant environ 10-12 minutes selon l’épaisseur.
Étape 5
Vérifier la cuisson: la chair doit être opaque et se détacher facilement quand on y passe la pointe d’un couteau.
Étape 6
Retirer les morceaux de poisson avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
Mon astuce de chef
Pour conserver toute la saveur du poisson, il est crucial que le bouillon ne soit pas trop salé ni bouillant; un léger frémissement est idéal pour une cuisson parfaie.
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat raffiné, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Muscadet ou un Chablis. Leurs notes minérales complètent parfaitement la simplicité du lieu jaune.
L’info en plus
Cette technique culinaire – le court-bouillonnage – remonte à plusieurs siècles et était déjà utilisée pour cuire le poisson sans masquer son goût naturel. Elle prône l’utilisation d’ingrédients frais et simples.
Présentation du plat
Servez votre lieu jaune sur un plat préchauffé pour maintenir sa température. Accompagnez-le d’une garniture légère comme des pommes vapeur ou des légumes verts croquants.
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