L’Autriche, terre de pâtisserie et de gourmandises, nous offre le soufflé autrichien, une merveille qui fait tourner la tête des fins gourmets. Suivez-moi dans cette aventure culinaire pour réaliser un dessert à la fois léger et savoureux. Partons ensemble à la conquête des sommets du plaisir gustatif avec cette recette accessible à tous !
20 minutes
25 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C. Penser à positionner la grille au milieu du four.
Étape 2
Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Conserver les deux dans des récipients distincts.
Étape 3
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la fécule de maïs tout en remuant avec une cuillère en bois pour obtenir un roux (*mélange cuisiné utilisé comme base pour épaissir certaines préparations*). Verser le lait petit à petit en continuant de mélanger jusqu’à épaississement.
Étape 4
Incorporer les jaunes d’œufs un par un dans la préparation tiédie, puis ajouter le zeste de citron et l’extrait de vanille. Saler légèrement.
Étape 5
Battre fermement les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel (c’est-à-dire les fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes et forment des pics quand on soulève le fouet*). Quand ils sont presque montés, ajouter progressivement le sucre glace jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
Étape 6
Incorporer délicatement, à l’aide d’une spatule, la meringue au mélange précédent. Veiller à ne pas ‘casser’ les blancs en neige (*ne pas les faire retomber afin que le mélange reste aéré*).
Étape 7
Beurrer et sucrer le moule à soufflé pour éviter que la préparation n’accroche lors de la cuisson et pour donner une croûte sucrée agréable.
Étape 8
Verser le mélange dans le moule sans remplir complètement afin de laisser de l’espace pour que le soufflé puisse gonfler pendant la cuisson.
Mon astuce de chef
Pour garantir que votre soufflé monte bien droit, passez rapidement votre pouce sur tout le bord intérieur du moule avant de verser votre préparation.
Accord parfait avec un Tokaji
Ce vin doux hongrois aux notes fruitées sera idéal pour accompagner votre dessert autrichien.
L’info en plus
Le soufflé est originaire du début du XVIIIe siècle. Il est connu pour sa texture aérienne qui vient du fait que l’on incorpore des blancs d’œufs battus en neige dans la préparation. C’est l’évaporation rapide de l’air chaud emprisonné qui lui donne son volume caractéristique lors de la cuisson.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
10 Gousse de Vanille, Vanille Gousse 13 à 15 cm, Gousse Vanille Bio Qualité Gourmet, Gousses Fraîches de Vanille Bio, Gousse de Vanille Pour Patisserie, Cuisine, Gousses Vanille Sous Vide, 40g✅ GOUSSE DE VANILLE, ARÔME RICHE ET INTENSE ; Notre vanille est très appréciée des grands chefs et des pâtissiers exigeants car elle offre le plus haut taux de vanilline (arome vanille) de toutes les vanilles, responsable de donner à toutes vos créations culinaires ce goût extrême que vous avez toujours désiré. Ces gousses fraîches sont sélectionnées par nos experts pour garantir la qualité de toutes vos recettes ✅ GOUSSE DE VANILLE BIO ; Découvrez les belles gousses de vanille où chaque gousse vanille mesure 13 à 15 cm de long, remplie de minuscules graines de vanille, une teneur en humidité moyenne de 28 à 33% et une teneur en vanilline d'environ 1,7 à 3%; Grâce à cela, chaque vanille gousse est douce et malléable, délivre des arômes intenses avec des notes de cacao, de miel et de caramel la rendant adaptée à la préparation de plats salés ✅ VANILLE GOUSSE BIO QUALITÉ GOURMET ; Ces gousses de vanille bio peuvent être utilisées pour ajouter une touche différente à divers plats sucrés et salés. Que vous prépariez une sauce crémeuse, une infusion aromatisée, un sucre vanillé ou toute autre œuvre culinaire, nos gousses vanille gourmet sont l'ingrédient secret pour sublimer vos rêves de cuisine ✅ GOUSSE VANILLE 100% NATURELLE ; La puissance aromatique de nos gousses de vanille est riche et intense. Idéal pour donner un parfum exceptionnel à vos pâtisseries, desserts, crème glace à la vanille et boissons mais aussi pour vos recettes salées ; Fendez la gousse vanille en deux avec un couteau, puis grattez délicatement les graines de vanille avec la pointe du couteau et ajoutez directement à vos préparations ✅ GOUSSES FRAÎCHES DE VANILLE ; Laissez-vous tenter par les saveurs exotiques de nos gousses de vanille fraiche, qui élèveront à coup sûr vos plats vers de nouveaux sommets. Chaque vanille gousse regorge d'une saveur distinctive et décadente, leur parfum intense et leur richesse en saveurs vous permettront même de réaliser du sucre vanillé maison ✅ FRAÎCHEUR ET CONSERVATION OPTIMALE ; Nos gousses de vanille sont emballées sous vide pour préserver leur qualité et leur saveur de vanille; L'emballage hermétique empêche les gousses vanille de se dessécher, ce qui les garde fraîches plus longtemps. Idéal pour desserts, pâtisseries, poudre de vanille, extraits maison, boissons et confitures ✅ GOUSSES DE VANILLE, AU-DELÀ DE LA SAVEUR ; Plongeons dans les bienfaits souvent négligés des gousses de vanille bio; Explorez leurs propriétés apaisantes ; booster d’humeur et d’énergie, antioxydant naturel, édulcorant naturel. Découvrez comment notre vanille contribue à une expérience culinaire qui va au-delà du plaisir gustatif, mais offrant également des avantages pour la santé ✅ LONGUE CONSERVATION ; Il est préférable de conserver les gousses de vanille dans un endroit frais, sec et sombre, à l'abri de la chaleur et du réfrigérateur. Une fois l'emballage d'origine ouvert, enveloppez vos gousses de vanille entières dans du papier ciré ou une serviette en papier et transférez-les dans un récipient en verre hermétique11,93 €
-
PREMA VANILLA 10+1 Gousse de Vanille Bourbon Premium - Vanille Gousse Naturelle et Bio 14-18cm - Gousse de Vanille Madagascar - Gousse Vanille de Qualité Gourmet - Arôme Riche et Intense - Sous VideDIRECTEMENT DE NOTRE FERME ! Savourez la vanille de Madagascar, cultivée durablement et emballée avec soin par Prema Vanilla. Chaque gousse est pure, savoureuse et d'une qualité exceptionnelle grâce à nos pratiques respectueuses de l’environnement. GOUSSES PREMIUM ISSUES DE LA DERNIÈRE RÉCOLTE. Nos gousses de vanille de Madagascar offrent une saveur riche et un arôme intense. Seules les meilleures gousses sont sélectionnées par nos experts pour garantir une qualité à vos recettes. LA QUALITÉ DANS CHAQUE GOUSSE. Nos gousses de 14 à 18 cm (4,5 g) contiennent 1,6 à 2 % de vanilline, pour une saveur et un arôme incomparables. Cultivées durablement et récoltées avec soin, elles apportent excellence et profondeur à vos plats. REHAUSSEZ VOS PLATS AVEC PREMA VANILLA. La vanille Prema sublime vos créations culinaires. Idéale pour la pâtisserie et la cuisine, elle enrichit vos desserts et plats salés de sa saveur profonde et de son arôme envoûtant. GOUSSE BONUS - PLUS DE RAISONS D'AIMER. Chaque paquet inclut une gousse bonus, durablement cultivée et pleine de saveur. Avec Prema Vanilla, bénéficiez de générosité et d’une qualité unique pour magnifier vos créations.13,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Pyrex - Bake & Enjoy - Moule à Soufflé en Verre Ø 21 cmDécouvrez le plaisir de la transparence avec ce plat à pâtisserie adaptée à toutes les gourmandises Verre borosilicate : résistant aux chocs thermiques : de -40° jusqu'à 300° + idéal cuisson homogène Idéal pour préparer votre soufflé préféré avec un effet ondulé : on adore ! Vous pouvez déposer votre plat au congélateur, four, lave-vaisselle ainsi qu'au micro-onde Matériau hygiénique résistant aux rayures - Dimensions : 21x21 cm - Contenance : 2.5 L12,79 €
-
Gobel 210920 Moule à Soufflé Anti-Adhérent Ø 18 cmDiamètre : 180 mm Hauteur : 100 mm Il est recommandé de laver les moules avec un liquide vaisselle sans utiliser d'éponge abrasive et bien sécher Température maximum de cuisson : 250°C Fabriqué en France18,00 €16,90 €-6%
-
POWSAF Mousseur à Lait Électrique, Emulsionneur à Lait en Acier Inoxydable, 13000 tr/min, Fouet Électrique pour Café, Latte, Cappuccino, Matcha, NoirMOUSSE DE LAIT EN 10 SECONDES:Ce mousseur à lait POWSAF produit une mousse de lait riche en seulement 10 secondes. Vous pouvez préparer des lattes, des cappuccinos, des macchiatos et plus encore selon votre goût. DURABLE ET FIABLE : Ce mousseur à lait est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité pour une fiabilité et une performance durables. Sa construction robuste et son moteur fiable garantissent des résultats parfaits à chaque fois. ALIMENTATION PAR BATTERIE : Notre mousseur à lait est alimenté par une batterie, vous n'avez donc pas à vous soucier des câbles. Il suffit de le placer à la vue de tous et de l'utiliser n'importe où (Remarque : les piles ne sont pas incluses, 2 piles AA sont nécessaires). FACILE À UTILISER ET À NETTOYER : Plongez le mousseur à lait dans le liquide et appuyez sur le bouton marche/arrêt. Le mousseur à lait électrique commencera à mousser ou à remuer immédiatement. Après utilisation, il suffit de le laver à l'eau chaude. CUSTOMER FOCUSED : Nous offrons une garantie de remboursement à 100% sur nos produits. Si vous avez des questions, veuillez nous contacter. Votre satisfaction est notre priorité absolue.6,49 €
-
Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)MOTEUR PUISSANT DE 450 W POUR MIXAGE RAPIDE - Ce batteur mixeur est idéal pour des préparations homogènes, même avec des pâtes épaisses, grâce à son moteur performant FOUETS CONIQUES POUR TEXTURE AÉRÉE - Les fouets de forme conique permettent d'incorporer un maximum d'air, offrant des textures légères pour des gâteaux et pâtisseries parfaites 5 VITESSES ET FONCTION TURBO POUR UN CONTRÔLE OPTIMAL - Adaptez facilement la puissance selon la préparation avec cinq vitesses et la fonction Turbo pour des résultats impeccables ÉJECTION RAPIDE DES ACCESSOIRES D'UN CLIC - Changez ou retirez les accessoires sans effort grâce au bouton d’éjection; idéal pour une utilisation pratique et rapide RANGEMENT PROPRE AVEC CLIP ATTACHE-CORDON - Le clip attache-cordon assure un rangement organisé, gardant votre espace de travail propre et sans encombre30,00 €21,99 €-27%
Présentation idoine
Servez immédiatement après cuisson pour profiter pleinement du gonflant du soufflé. Utilisez des ramequins individuels ou un grand plat à soufflé classique en porcelaine blanche qui mettra en valeur sa belle couleur dorée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
6 Ramequins en Céramique 200 ml - Allant au Four - 9 cm - Empilables - Revêtement Antiadhésif - Emballage sans Plastique🧁 APPORTEZ DE LA JOIE À LA TABLE : Surprenez vos invités avec du soufflé ou de la crème brûlée faits maison dans ce joli ensemble de ramequins aux couleurs pastel. Un régal pour les yeux et le palais ! 🧁 IDÉAL POUR LA CUISSON, CONGÉLATION OU SERVIR : Résistant à des températures allant de -15 à 280°. Avec ces beaux moules, vous pouvez préparer vos desserts au four, au micro-ondes ou au congélateur. 🧁 EMPILABLES : Beaux sur la table et organisés dans le placard ! Empilez les moules à soufflé afin d'avoir plus de place dans la cuisine pour le reste de la vaisselle. 🧁 FACILE À NETTOYER : Grâce au revêtement émaillé antiadhésif, les résidus alimentaires brûlés s'enlèvent très facilement à la main sous l'eau ou au lave-vaisselle. 🧁 EMBALLAGE SANS PLASTIQUE : Nous nous soucions de l'environnement autant que vous. C'est pourquoi nos bols en céramique sont conditionnés dans des emballages sans plastique.21,99 €
-
Highkit Ramequin Creme Brulee Lot de 6, 200 ml Moules à Soufflé en Porcelaine, Ramequins Individuels pour Pudding, Crème Glacée, Sauce, Ramequin Dessert pour Four et Micro-ondes,9×5.3cm, BlancLot de 6 Pièces : Ces Ramequins Crème Brûlée polyvalents ont un diamètre de 9cm et une hauteur de 5cm. La capacité optimale du moule à soufflé est de 150ml et la capacité maximale est de 200ml. Ces 6 ramequins sont le choix idéal pour les quiches, la crème brûlée, les puddings, les gâteaux, les glaces, les muffins, etc. Ces ramequins et moules à soufflés en céramique peuvent également être utilisés comme Ramequins à Sauce pour les sauces, les collations, les soupes ou les garnitures. Dessous de Verre en Silicone pour Protection : Les 6 dessous de verre en silicone inclus peuvent empêcher les rayures causées par le frottement entre le fond des ramequins en céramique et le plan de travail, avec une fonction antidérapante et une isolation thermique. Ils sont faits à 100% silicone de qualité alimentaire et ne peuvent pas être mis au four. Le dessous de verre en silicone de couleur assortie peut également rendre le dessert plus délicat et plus appétissant. Matériau Céramique Sûr et de Haute Qualité : La Coupelle à Dessert pour Four est recouverte de kaolin de haute qualité et d'une glaçure non toxique et sans plomb, et peut supporter une plage de température sûre de 30℉ à 392℉ (0℃-200℃). Le ramequin en céramique peut être utilisé dans les fours, les micro-ondes, les friteuses à air, les armoires de désinfection, les réfrigérateurs, etc. Remarque: Veuillez ne pas le chauffer et refroidir brusquement, sinon il risque de se briser. Design Empilable : Les parois des Ramequins Dish sont cannelées, ce qui est à la fois délicat et facile à manipuler. Les cannelures sur le dessus de l'intérieur rendent ces moules à crème brûlée plus faciles à empiler et plus stables, ce qui permet d'économiser de l'espace de stockage. Brosse en Silicone pour Nettoyage Facile : En raison du revêtement lisse de la surface du ramequin crème brûlée, il n'est pas recommandé d'utiliser des outils métalliques tranchants pour le nettoyer, car cela pourrait provoquer des rayures sur la surface du revêtement et en altérer l'aspect. La brosse de nettoyage en silicone facilite non seulement le nettoyage du moule, mais protège également le revêtement de glaçage et prolonge sa durée de service. Emballage Anti-Chute : Cet ensemble de 6 ramequins individuels est emballé dans un nouveau matériau sans pollution, la mousse EPE, qui présente de bonnes performances anti-chocs, pouvant être recyclé et ne polluant pas l'environnement. Il maximise la protection du produit lorsqu'il vous parvient en parfait état. Parfait comme cadeau.22,99 €
-
WM Bartleet & Sons 1750 Moule à soufflé traditionnel en porcelaine - Blanc, blanc, 18 cmUn bol de boulanger classique en porcelaine blanche de qualité supérieure, idéal pour préparer, cuire et servir du soufflé ou une variété de plats cuits au four sucrés et salés. Une icône de design de cuisine élégante, parfaite pour la viande, le poisson, les plats au fromage, les entrées ou les desserts. Idéal pour servir des légumes, des pâtes et du riz. Ce plat de cuisson et de cuisson en céramique multi-usage pour les meilleurs puddings. Plat de service durable et polyvalent, plat de cuisson blanc classique, super pour la maison et la restauration, finition lisse et brillante. Porcelaine vitrifiée de haute qualité, passe au lave-vaisselle, au four, au micro-ondes et au congélateur, facile à ranger avec d'autres vaisselles.31,90 €
-
TABLE PASSION - Moule à soufflé 21 cm en porcelaine blanche, capacité 360 cl, compatible lave-vaisselleMatière : Porcelaine - Couleur : Blanc - Hauteur : 10.5 cm - Diamètre : 21 cm - Capacité : 360 cl - Compatible Lave-vaisselle29,80 €