Recette facile de soufflé autrichien : délices d'Europe

Recette facile de soufflé autrichien : délices d’Europe

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L’Autriche, terre de pâtisserie et de gourmandises, nous offre le soufflé autrichien, une merveille qui fait tourner la tête des fins gourmets. Suivez-moi dans cette aventure culinaire pour réaliser un dessert à la fois léger et savoureux. Partons ensemble à la conquête des sommets du plaisir gustatif avec cette recette accessible à tous !

20 minutes

25 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
4 unités de Œufs
100 grammes de Sucre glace
2 cuillères à soupe de Fécule de maïs
30 grammes de Beurre
250 millilitres de Lait entier
Citron (zeste)
Vanille (extrait ou gousse)
Sel fin

Ustensiles

Moule à soufflé
Fouet électrique
Casserole

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 180°C. Penser à positionner la grille au milieu du four.

Étape 2

Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Conserver les deux dans des récipients distincts.

Étape 3

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la fécule de maïs tout en remuant avec une cuillère en bois pour obtenir un roux (*mélange cuisiné utilisé comme base pour épaissir certaines préparations*). Verser le lait petit à petit en continuant de mélanger jusqu’à épaississement.

Étape 4

Incorporer les jaunes d’œufs un par un dans la préparation tiédie, puis ajouter le zeste de citron et l’extrait de vanille. Saler légèrement.

Étape 5

Battre fermement les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel (c’est-à-dire les fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes et forment des pics quand on soulève le fouet*). Quand ils sont presque montés, ajouter progressivement le sucre glace jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.

Étape 6

Incorporer délicatement, à l’aide d’une spatule, la meringue au mélange précédent. Veiller à ne pas ‘casser’ les blancs en neige (*ne pas les faire retomber afin que le mélange reste aéré*).

Étape 7

Beurrer et sucrer le moule à soufflé pour éviter que la préparation n’accroche lors de la cuisson et pour donner une croûte sucrée agréable.

Étape 8

Verser le mélange dans le moule sans remplir complètement afin de laisser de l’espace pour que le soufflé puisse gonfler pendant la cuisson.

Sébastien Verlaine

Mon astuce de chef

Pour garantir que votre soufflé monte bien droit, passez rapidement votre pouce sur tout le bord intérieur du moule avant de verser votre préparation.

Accord parfait avec un Tokaji

Ce vin doux hongrois aux notes fruitées sera idéal pour accompagner votre dessert autrichien.

L’info en plus

Le soufflé est originaire du début du XVIIIe siècle. Il est connu pour sa texture aérienne qui vient du fait que l’on incorpore des blancs d’œufs battus en neige dans la préparation. C’est l’évaporation rapide de l’air chaud emprisonné qui lui donne son volume caractéristique lors de la cuisson.

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