Dans le nord, le welsh complet ne se raconte pas, il se constate: une tartine noyée de cheddar fondu, relevée à la bière et coiffée d’un œuf. Bonne nouvelle, cette version facile garde l’esprit bistrot tout en restant simple à exécuter à la maison, avec des produits secs et d’épicerie faciles à se faire livrer. On vise une sauce lisse, brillante et bien nappante, sans grumeaux, comme un manteau chaud sur le pain.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce welsh complet est un plat très énergétique et riche, dominé par les matières grasses et les protéines, typique d'une cuisine de bistrot généreuse et réconfortante.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec 82 g par portion, provenant principalement du cheddar, du jambon et des œufs, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : La teneur en sel est importante à 3, 35 g par portion, dépassant largement les recommandations quotidiennes, en raison du cheddar, du jambon et de la sauce Worcestershire.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
236 kcal
Prot. 15.9 g —
Gluc. 7.8 g —
Lip. 15.1 g
Par portion (4 parts)
1226 kcal
Prot. 82.3 g —
Gluc. 40.4 g —
Lip. 78.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 236 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.1 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.8 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.9 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le four et les ramequins
Préchauffe le four à 200 °c. Pose 4 ramequins sur une plaque. Les ramequins, ce sont de petits bols qui vont au four, parfaits pour contenir la sauce sans qu’elle s’échappe.
2. Griller le pain
Fais griller les tranches de pain de mie au grille-pain ou au four, juste pour les rendre dorées. Le pain grillé agit comme une éponge solide: il boit la sauce, mais il ne se transforme pas en bouillie.
3. Monter la base du welsh
Dépose 2 tranches de pain grillé dans chaque ramequin. Ajoute par-dessus le jambon en conserve, émietté ou en morceaux. Appuie très légèrement avec le dos d’une cuillère pour que tout soit bien à plat.
4. Râper le cheddar
Râpe le cheddar en fins copeaux. Plus c’est fin, plus ça fond vite et mieux ça devient lisse. Râper, c’est réduire en petits filaments pour aider la chaleur à faire son travail sans forcer.
5. Chauffer la bière sans la faire bouillir
Verse la bière dans une casserole et chauffe à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, mais sans bouillir. Si tu as un thermomètre de cuisine, vise environ 70 à 75 °c. Trop chaud, et la sauce peut devenir granuleuse.
6. Faire fondre le cheddar en douceur
Baisse le feu au minimum. Ajoute le cheddar râpé petit à petit en remuant au fouet. Le fouet sert à mélanger en cassant les petits paquets, comme si tu dessinais des cercles rapides dans la casserole.
7. Assaisonner la sauce
Ajoute la moutarde, la sauce worcestershire, le paprika fumé, le piment de cayenne, le sel et le poivre. Mélange jusqu’à obtenir une sauce brillante et épaisse. Si elle te semble trop épaisse, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de bière chaude.
8. Napper et enfourner
Répartis la sauce au cheddar sur les ramequins, en couvrant bien le pain et le jambon. Enfourne 8 à 10 minutes, le temps que le dessus bouillonne doucement et commence à dorer.
9. Préparer l’œuf façon welsh
Dans un bol, mélange l’œuf en poudre, le lait en poudre et l’eau. Laisse reposer 2 minutes, puis fouette encore. Cette petite pause s’appelle l’hydratation le moment où la poudre boit l’eau pour redevenir une texture d’œuf.
10. Cuire les œufs au plat
Fais chauffer le beurre clarifié dans une poêle. Verse 4 portions du mélange pour former 4 œufs au plat. Cuits 2 à 3 minutes, ils doivent garder un jaune encore un peu coulant. Un œuf trop cuit devient sec, et c’est dommage sur une sauce déjà riche.
11. Finir et servir
Sors les ramequins du four. Pose un œuf au plat sur chaque welsh. Attends 1 minute avant de manger: la sauce se stabilise et nappe mieux, comme une couverture qui se remet en place.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus lisse, garde le feu très doux et ajoute le cheddar en trois fois, en remuant sans t’arrêter. Si tu vois des petits grains, retire la casserole du feu 30 secondes et fouette: tu redonnes du calme à la sauce, et elle redevient brillante.
Bière ambrée du nord ou vin blanc sec
Avec un welsh complet, la bière ambrée prolonge le goût malté de la sauce. Si tu préfères le vin, choisis un blanc sec et vif, type muscadet ou chenin sec: il coupe le gras et nettoie la bouche entre deux bouchées.
L’info en plus
Plat de comptoir popularisé dans le nord de la france, le welsh s’inspire d’une tradition galloise autour du fromage fondu. La version dite complète ajoute l’œuf, et c’est souvent ce détail qui fait basculer le plat du simple en-cas vers le repas qui cale vraiment.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €10,44 €-5%
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Lacor 61615 Fouet 15 cm Extra 8, Argentacier inoxydable Fabriqué en acier inoxydable Facile à utiliser Idéal pour la transformation des aliments Dimensions : 15 cm de long6,99 € -
1 PCS Fouet Cuisine Acier Inoxydable, Mini Fouet Cuisine Fouet à Spirale, Ensemble de 2 Fouets de Cuisine en Acier Inoxydable - Outil de Cuisine Polyvalent pour Mélanger et Fouetter (1PCS)Qualité Alimentaire et Résistant à la Rouille : Nos fouets de cuisine sont conçus avec des fils en acier inoxydable de qualité alimentaire, garantissant sécurité et durabilité. Design Ergonomique : Les poignées ergonomiques offrent une prise en main confortable pour faciliter toutes vos tâches de cuisine. Facile à Ranger : Le trou de suspension permet un rangement pratique et soigné, évitant tout encombrement. Polyvalence Cuisine : Cet ensemble d'ustensiles est parfait pour mélanger, fouetter, battre des œufs, préparer des sauces, et bien plus encore. Améliorez Votre Efficacité en Cuisine : Que vous fouettiez de la crème, mélangez des vinaigrettes, ou prépariez des gâteaux, nos fouets manuels sont l'outil idéal pour répondre à vos besoins en cuisine.5,99 €
Astuces de présentation
Sers le welsh directement dans des ramequins bien chauds, posés sur une assiette plate pour éviter de te brûler la table. Pour rester dans l’esprit estaminet du nord, privilégie des ramequins en grès épais et une cuillère à soupe robuste pour aller chercher la sauce au fond. Une petite serviette sous le ramequin stabilise l’ensemble et rappelle le service de bistrot.
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Lot de 8 ramequins à crème brûlée, 120ml moules à soufflé en porcelaine,à soufflé, passent au four, en céramique pour ragoût, délicieuses viandes assaisonnées, muffins, panna cotta,blancQualité céramique supérieure : Les moules à pâtisserie en céramique sont fabriqués à partir de kaolin de haute qualité et d'une glaçure sans plomb et sans substances toxiques, en porcelaine de qualité alimentaire cuite à haute température pour garantir une longue durée de vie ; contrairement au plastique ou au métal, ils sont également adaptés au micro-ondes et au four et peuvent être utilisés de manière polyvalente pour la cuisine et la pâtisserie Taille parfaite pour une utilisation polyvalente : Ce moule à soufflé polyvalent avec une largeur de 7,5 cm, une hauteur de 4 cm et une capacité de 120 ml convient parfaitement pour servir des sauces, des trempettes et des épices ; que vous les utilisiez comme bols à trempette pour les entrées ou comme bols à sauce lors d’un repas en famille, ces bols à sauce ont la bonne taille pour un usage quotidien pratique ou pour des occasions spéciales Design élégant et fonctionnel : Avec leur design élégant et fonctionnel, ces récipients à trempette offrent une prise en main sûre et antidérapante. Les coupes à dessert avec leur apparence moderne et élégante s’intègrent parfaitement à toute décoration de table Facile à nettoyer et empilable : l'émail lisse et sans pores de ces bols à épices rend le nettoyage sans effort, rincez-les à l'eau et au savon ou mettez-les au lave-vaissage ; Lorsque vous ne les utilisez pas, ces moules soufflés peuvent être empilés de manière compacte, économisant ainsi un espace précieux dans vos placards Idées cadeaux : Ces petits moules conviennent parfaitement comme cadeau pour une fête d'inauguration, un mariage ou Noël. Et cet ensemble de 8 moules en céramique est idéal pour la crème brûlée, le crème caramel, le pudding, le gâteau lava, la glace, les gâteaux moussés et une grande variété de desserts17,99 € -
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Olympia Assiettes ovales Olympia Athena 305 x 241mm (Lot de 6), Blanc, 29(H) x 305(L) x 241(P) mm, Porcelaine, CC212QUALITÉ SUPÉRIEURE : Les assiettes ovales Olympia Athena sont fabriquées dans un matériau super vitrifié durable, avec une garantie à vie contre les éclats de bord pour les protéger contre les dommages FORME OVALE : Offre une alternative moderne aux assiettes rondes - parfaite pour servir des plats principaux, des desserts ou des plats d'accompagnement RÉSISTANT AUX ÉCHAPPEMENTS : Les bords roulés assurent la durabilité afin que vos assiettes restent impeccables UTILISATION POLYVALENTE : Passe au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle pour plus de commodité FOND NEUTRE : Le coloris blanc uni permet une présentation créative des couleurs et des aliments GRANDE RÉTENTION DE LA CHALEUR : Le glaçage super vitrifié retient bien la chaleur pour des repas qui durent plus longtemps54,32 € -
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