Dans le nord, le welsh complet ne se raconte pas, il se constate: une tartine noyée de cheddar fondu, relevée à la bière et coiffée d’un œuf. Bonne nouvelle, cette version facile garde l’esprit bistrot tout en restant simple à exécuter à la maison, avec des produits secs et d’épicerie faciles à se faire livrer. On vise une sauce lisse, brillante et bien nappante, sans grumeaux, comme un manteau chaud sur le pain.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce welsh complet est un plat très énergétique et riche, dominé par les matières grasses et les protéines, typique d'une cuisine de bistrot généreuse et réconfortante.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec 82 g par portion, provenant principalement du cheddar, du jambon et des œufs, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : La teneur en sel est importante à 3, 35 g par portion, dépassant largement les recommandations quotidiennes, en raison du cheddar, du jambon et de la sauce Worcestershire.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
236 kcal
Prot. 15.9 g —
Gluc. 7.8 g —
Lip. 15.1 g
Par portion (4 parts)
1226 kcal
Prot. 82.3 g —
Gluc. 40.4 g —
Lip. 78.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 236 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.1 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.8 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.9 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le four et les ramequins
Préchauffe le four à 200 °c. Pose 4 ramequins sur une plaque. Les ramequins, ce sont de petits bols qui vont au four, parfaits pour contenir la sauce sans qu’elle s’échappe.
2. Griller le pain
Fais griller les tranches de pain de mie au grille-pain ou au four, juste pour les rendre dorées. Le pain grillé agit comme une éponge solide: il boit la sauce, mais il ne se transforme pas en bouillie.
3. Monter la base du welsh
Dépose 2 tranches de pain grillé dans chaque ramequin. Ajoute par-dessus le jambon en conserve, émietté ou en morceaux. Appuie très légèrement avec le dos d’une cuillère pour que tout soit bien à plat.
4. Râper le cheddar
Râpe le cheddar en fins copeaux. Plus c’est fin, plus ça fond vite et mieux ça devient lisse. Râper, c’est réduire en petits filaments pour aider la chaleur à faire son travail sans forcer.
5. Chauffer la bière sans la faire bouillir
Verse la bière dans une casserole et chauffe à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, mais sans bouillir. Si tu as un thermomètre de cuisine, vise environ 70 à 75 °c. Trop chaud, et la sauce peut devenir granuleuse.
6. Faire fondre le cheddar en douceur
Baisse le feu au minimum. Ajoute le cheddar râpé petit à petit en remuant au fouet. Le fouet sert à mélanger en cassant les petits paquets, comme si tu dessinais des cercles rapides dans la casserole.
7. Assaisonner la sauce
Ajoute la moutarde, la sauce worcestershire, le paprika fumé, le piment de cayenne, le sel et le poivre. Mélange jusqu’à obtenir une sauce brillante et épaisse. Si elle te semble trop épaisse, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de bière chaude.
8. Napper et enfourner
Répartis la sauce au cheddar sur les ramequins, en couvrant bien le pain et le jambon. Enfourne 8 à 10 minutes, le temps que le dessus bouillonne doucement et commence à dorer.
9. Préparer l’œuf façon welsh
Dans un bol, mélange l’œuf en poudre, le lait en poudre et l’eau. Laisse reposer 2 minutes, puis fouette encore. Cette petite pause s’appelle l’hydratation le moment où la poudre boit l’eau pour redevenir une texture d’œuf.
10. Cuire les œufs au plat
Fais chauffer le beurre clarifié dans une poêle. Verse 4 portions du mélange pour former 4 œufs au plat. Cuits 2 à 3 minutes, ils doivent garder un jaune encore un peu coulant. Un œuf trop cuit devient sec, et c’est dommage sur une sauce déjà riche.
11. Finir et servir
Sors les ramequins du four. Pose un œuf au plat sur chaque welsh. Attends 1 minute avant de manger: la sauce se stabilise et nappe mieux, comme une couverture qui se remet en place.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus lisse, garde le feu très doux et ajoute le cheddar en trois fois, en remuant sans t’arrêter. Si tu vois des petits grains, retire la casserole du feu 30 secondes et fouette: tu redonnes du calme à la sauce, et elle redevient brillante.
Bière ambrée du nord ou vin blanc sec
Avec un welsh complet, la bière ambrée prolonge le goût malté de la sauce. Si tu préfères le vin, choisis un blanc sec et vif, type muscadet ou chenin sec: il coupe le gras et nettoie la bouche entre deux bouchées.
L’info en plus
Plat de comptoir popularisé dans le nord de la france, le welsh s’inspire d’une tradition galloise autour du fromage fondu. La version dite complète ajoute l’œuf, et c’est souvent ce détail qui fait basculer le plat du simple en-cas vers le repas qui cale vraiment.
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Astuces de présentation
Sers le welsh directement dans des ramequins bien chauds, posés sur une assiette plate pour éviter de te brûler la table. Pour rester dans l’esprit estaminet du nord, privilégie des ramequins en grès épais et une cuillère à soupe robuste pour aller chercher la sauce au fond. Une petite serviette sous le ramequin stabilise l’ensemble et rappelle le service de bistrot.
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