Le sandwich pita aux falafels maison s’impose aujourd’hui comme une valeur sûre de la cuisine du quotidien. Croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, ces petites boulettes de légumineuses (pois chiches ou fèves séchées) séduisent les becs les plus exigeants. Cette recette, accessible à tous, redonne ses lettres de noblesse à la cuisine du Moyen-Orient, sans nécessiter un tour de main de grand chef.
30 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce sandwich pita aux falafels est un plat énergétique et riche, dominé par la teneur élevée en graisses provenant de l'huile de cuisson et du tahini.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux pois chiches, avec environ 7, 8 g de protéines pour 100 g, ce qui en fait une bonne source de protéines végétales.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, avec 0, 41 g pour 100 g, principalement due au pain pita et aux assaisonnements.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur très élevée en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment concernant la quantité d'huile absorbée lors de la friture.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 583 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 48.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.3 g |
| dont sucres | 3.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.8 g |
| Fibres | 5.1 g |
| Sel | 0.41 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des pois chiches
La veille, faire tremper les pois chiches secs dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 12 heures. Ils doivent doubler de volume : c’est le signe qu’ils sont prêts à être mixés.
2. Mixage de la pâte à falafels
Égoutter soigneusement les pois chiches puis les placer dans le robot mixeur (appareil électrique qui broie les aliments) avec l’ail, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre. Mixer jusqu’à obtenir une texture grossière, ni trop fine ni trop épaisse.
3. Repos de la préparation
Ajouter la farine et le bicarbonate de soude à la préparation, bien mélanger, puis laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur. Ce repos permet aux falafels de mieux se tenir à la cuisson.
4. Façonnage des boulettes
Former des petites boules de la taille d’une noix avec les mains légèrement humidifiées. Cette astuce évite que la pâte ne colle aux doigts.
5. Cuisson des falafels
Faire chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande poêle à 180 degrés. Plonger les boulettes par petites quantités et laisser dorer 4 à 5 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur brune et croustillante.
6. Montage des sandwiches
Réchauffer légèrement les pains pita, les ouvrir en portefeuille, garnir de falafels chauds et napper de sauce tahini. Servir immédiatement pour profiter du contraste des textures.
Mon astuce de chef
Pour des falafels qui ne s’effritent pas à la cuisson, évitez absolument d’ajouter trop de liquide à la préparation. Si la pâte semble trop humide, ajoutez une cuillère de farine supplémentaire plutôt que de rallonger le temps de repos.
Accord mets et boisson
Un thé à la menthe fraîchement infusé accompagne à merveille ce plat, dans la tradition du Moyen-Orient. Pour les amateurs de vin, un blanc sec et minéral comme un sauvignon blanc apporte la fraîcheur nécessaire pour contrebalancer le croustillant des falafels.
L’info en plus
Le falafel trouve ses origines en Égypte, avant de se répandre dans tout le Moyen-Orient et de devenir un symbole de la cuisine de rue israélienne et libanaise. Ce plat végétal, riche en protéines, s’inscrit parfaitement dans une démarche alimentaire durable et économique.
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Comment servir le sandwich pita
Pour une présentation soignée, disposez les sandwiches sur une planche à mezze (plateau en bois traditionnel du Moyen-Orient pour présenter plusieurs petits plats) accompagnée de crudités et de sauce tahini dans un petit ramequin oriental. Un service décontracté, à déguster avec les mains, dans l’esprit convivial de la street food levantine.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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