La galette des rois à la frangipane et à la framboise est une déclinaison gourmande et surprenante du traditionnel dessert servi lors de l’épiphanie. Alliant la douceur de l’amande à l’acidité de la framboise, cette version moderne séduira les palais les plus curieux et les amateurs de saveurs nouvelles. Facile à préparer, elle saura également ravir vos convives lors d’une occasion spéciale ou d’une simple envie de gourmandise.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette galette des rois est particulièrement riche et énergétique.
Protéines : Elle contient une quantité modérée de protéines.
Sel : Sa teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 480 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 32.2 g |
| dont acides gras saturés | 17.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.3 g |
| dont sucres | 18 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la frangipane
Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes avec le sucre glace. Ajoutez le beurre doux mou et mélangez bien jusqu’à obtenir une texture homogène. Intégrez les œufs un à un et ajoutez l’extrait de vanille. Mélangez à l’aide d’un robot patissier jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.
2. Montage de la galette
Étalez une première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Garnissez le centre de cette pâte avec la frangipane, en veillant à laisser une bordure libre d’environ 2 centimètres. Ajoutez une couche de confiture de framboises sur la frangipane, puis insérez la fève dans cette garniture.
3. Assemblage et décoration
Recouvrez avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée. Soudez bien les bords à l’aide d’un pinceau de cuisine trempé dans de l’eau, puis chiquetez chiqueter: tailler les bords avec la lame d’un couteau les bords pour une jolie finition. Dorez le dessus de la galette avec un œuf battu et parsemez d’amandes effilées.
4. Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez la galette pour 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et gonflée. Surveillez la cuisson pour éviter qu’elle ne brûle.
Mon astuce de chef
Pour une galette encore plus originale, remplacez la confiture de framboises par une marmelade d’agrumes ou des fruits rouges frais lorsque la saison le permet.
Boisson recommandée
Accompagnez votre galette d’un cidre brut bien frais pour équilibrer la douceur de la frangipane avec l’acidité de la boisson.
L’info en plus
La galette des rois est une tradition française célébrée en l’honneur de l’épiphanie le 6 janvier. On y glisse une fève et la personne qui la trouve devient le roi ou la reine de la journée.
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Comment servir
Présentez la galette sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs naturelles du dessert. Découpez-la délicatement avec une pelle à tarte et servez avec une assiette à dessert en porcelaine assortie.
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