L’automne s’installe et, avec lui, les étals se couvrent de courges dorées. Cette saison invite à revisiter un classique réconfortant : le gratin de courge butternut. Une recette simple, généreuse, qui sent bon le terroir et les repas en famille. Voici comment sublimer ce légume de saison avec quelques astuces de chef.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en calories, typique des gratins à base de crème et fromage.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au gruyère et au lait, avec environ 5, 3 g pour 100 g, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 29 g pour 100 g), principalement due au fromage et aux assaisonnements.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Convient mieux accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 176 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.9 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.3 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la courge
Éplucher la courge butternut à l’aide d’un économe, puis la couper en deux et retirer les graines avec une cuillère. Découper la chair en fines tranches régulières à l’aide d’une mandoline (ustensile qui permet de couper des légumes en tranches très fines et uniformes) ou d’un bon couteau.
2. Cuire la courge à la vapeur
Faire cuire les tranches de courge à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égoutter soigneusement.
3. Préparer la sauce onctueuse
Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter l’ail émincé finement. Verser la crème fraîche et le lait, mélanger et laisser chauffer doucement. Ajouter la noix de muscade, le sel et le poivre selon le goût.
4. Monter le gratin
Préchauffer le four à 200°C. Disposer une première couche de tranches de courge dans le plat à gratin beurré, napper de sauce, puis répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
5. Ajouter la touche gourmande
Parsemer le dessus du gratin de gruyère râpé et de chapelure pour obtenir un dessus doré et croustillant à la cuisson.
6. Enfourner et surveiller la cuisson
Enfourner pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et bouillonnant. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur automnale, ajouter une pointe de cannelle ou quelques éclats de noix grillées entre les couches de courge : cela apporte du croquant et une note subtilement sucrée qui fait toute la différence.
Accord mets et vin
Ce gratin s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un chardonnay ou un chenin, dont la fraîcheur équilibre le côté crémeux du plat.
L’info en plus
La courge butternut, originaire d’Amérique du Nord, doit son nom à sa saveur beurrée et sa texture fondante une fois cuite. Elle est particulièrement riche en bêta-carotène et en fibres, ce qui en fait un légume star de la saison automnale.
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Comment servir ce gratin
Présenter le gratin directement dans son plat à gratin en terre cuite pour conserver sa chaleur, accompagné d’une salade verte croquante. Servir dans des assiettes creuses en grès pour prolonger la sensation de convivialité et de réconfort propre aux plats d’automne.
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