Dans les pages de la gastronomie française, la rencontre du homard avec les savoureux tons du vin jaune et des truffes constitue une expérience culinaire hors du commun. Alliant produits de la mer et de la terre, ce plat vous garantira un moment d’exception à partager.
30 minutes
40 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche et énergétique.
Protéines : Il est très riche en protéines, principalement grâce au homard.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 122 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.8 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.9 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 1.03 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Découpez les homards en deux dans le sens de la longueur et retirez la chair. Taillez les coeurs d’artichauts en lamelles et râpez les truffes.
2. Cuisson du homard
Dans une cocotte en fonte, faites revenir les morceaux de homard avec le beurre, en veillant à bien arroser la chair pour la confire légèrement.
3. Préparation de la sauce
Ajoutez le vin jaune et laissez réduire à feu doux jusqu’à épaississement. Incorporez la crème fraîche, le sel et le poivre.
4. Assemblage
Ajoutez les coeurs d’artichauts et les truffes à la préparation. Laissez mijoter jusqu’à ce que l’ensemble soit bien imprégné des arômes.
5. Finition
Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud.
Mon astuce de chef
Pour sublimer le goût du homard, assurez-vous de le saisir brièvement avant d’ajouter les autres ingrédients. Cela permettra de conserver toute sa tendreté.
Accords mets et vins
Un vin jaune du Jura ou un vin blanc sec et boisé seront idéaux pour accompagner ce plat riche en saveurs.
L’info en plus
Originaire des contrées françaises, ce plat met en valeur l’exceptionnelle alliance de terroirs distincts : l’océan et les terres viticoles du Jura.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter
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