Dans les fermes de la Sarthe, on ne jette rien et on transforme les bas morceaux en un plat généreux qui a traversé les générations : la marmite sarthoise. Ce ragoût mijoté, mêlant viandes et légumes, incarne cette cuisine paysanne française où le temps de cuisson fait toute la différence. Enquête gourmande sur un plat qui réchauffe les cœurs autant que les assiettes.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat mijoté très énergétique et riche, caractéristique d'une cuisine paysanne généreuse combinant viandes et légumes.
Protéines : Apport protéique excellent grâce aux viandes (porc, bœuf) et aux saucisses, fournissant environ 75 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel élevée (2, 4 g par portion) due aux lardons, saucisses fumées et assaisonnements, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 148 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.6 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.5 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.5 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les viandes
Coupez la poitrine de porc et la joue de bœuf en gros cubes réguliers. Cette étape demande un peu de patience, mais des morceaux bien taillés cuiront de façon homogène. Réservez les saucisses fumées entières, elles apporteront leur fumet à toute la préparation.
2. Faire revenir la viande
Dans la cocotte en fonte (récipient épais qui conserve et diffuse la chaleur lentement), faites fondre le beurre et saisissez les morceaux de viande à feu vif. On cherche à obtenir une belle coloration dorée qui va enfermer les sucs et donner du goût, pas à cuire la viande à cœur tout de suite.
3. Ajouter les aromates
Retirez la viande et faites revenir les oignons émincés et les lardons dans la même cocotte. Ajoutez l’ail écrasé, puis remettez la viande. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour que chaque morceau soit enrobé, cela va épaissir légèrement la sauce en cuisant.
4. Déglacer et mouiller
Versez le cidre brut pour déglacer (faire décoller les sucs caramélisés au fond du récipient avec un liquide). Ajoutez le fond de veau dilué dans un peu d’eau chaude et le bouquet garni. Couvrez d’eau à hauteur des ingrédients.
5. Laisser mijoter
Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure 30. Le secret d’une marmite réussie, c’est la patience : plus ça mijote doucement, plus la viande devient fondante et savoureuse.
6. Ajouter les légumes
Épluchez et coupez les pommes de terre et les carottes en gros morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte avec les saucisses fumées. Poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
7. Rectifier l’assaisonnement
Goûtez et ajustez le sel et le poivre selon votre goût. La sauce doit être onctueuse et parfumée, les légumes fondants sans être en purée, la viande doit se détacher facilement à la fourchette.
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus fondante, préparez votre marmite sarthoise la veille et laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur : les saveurs se développeront davantage et la graisse remontée en surface sera plus facile à retirer avant de réchauffer.
Accord mets et vin
Ce plat mijoté et généreux s’accorde parfaitement avec un vin rouge de Loire, comme un Saumur-Champigny, dont les tanins souples et les notes fruitées équilibrent la richesse de la viande. Pour rester dans l’esprit régional, un cidre brut fermier accompagnera aussi très bien ce plat, en écho à celui utilisé dans la cuisson.
L’info en plus
La marmite sarthoise puise ses racines dans la tradition paysanne du Maine, région française réputée pour son élevage porcin et bovin. Autrefois, ce plat permettait d’utiliser les morceaux de viande les moins nobles en les faisant mijoter longuement pour les rendre tendres et savoureux. Le cidre, produit localement dans cette région de vergers, apporte une touche d’acidité qui équilibre la richesse des viandes fumées.
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Comment servir la marmite sarthoise
Servez ce plat bien chaud directement dans des assiettes creuses pour profiter pleinement de la sauce généreuse. Une potée traditionnelle comme celle-ci s’accompagne idéalement de pain de campagne pour saucer. Pour une présentation conviviale et rustique, vous pouvez également apporter la cocotte en fonte directement à table, ce qui permettra à chacun de se servir tout en gardant le plat bien au chaud.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MALACASA Grande Assiette Creuse en Grès, 1570 ml Bols à Pâtes Beige, 24cm Bols à Soupe, Assiette Salade Lot de 4, Passe au Lave-vaisselle - Série LYDIAMultifonctionnelles: Avec un diamètre de 24,1 cm et une capacité de 1570 ml, ces assiettes bol en grès offrent une polyvalence exceptionnelle pour répondre à tous vos besoins culinaires.parfaites pour les pâtes, soupes, salades, collations, desserts et bien plus Matériaux de Haute Qualité: Le set de bols à pâtes MALACASA en grès est fabriqué dans un matériau de haute qualité qui offre une bonne résistance à la chaleur et aux chocs. Il peut ainsi être utilisé longtemps sans perdre en qualité. De plus, les bols passent au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four Design élégant en relief: Cet ensemble moderne d'assiette creuse en grès comprend quatre motifs en relief uniques qui séduisent non seulement par leur aspect attrayant, mais aussi par leur fort effet décoratif. Qu'il s'agisse de motifs floraux classiques ou de motifs modernes et simples, chaque design séduit par son charme unique et apporte une touche d'élégance à la table Fond Plat: Par rapport aux assiettes à pâtes traditionnelles, le fond plat offre une plus grande surface de présentation pour les aliments, ce qui permet une plus grande flexibilité dans la combinaison et la disposition des plats et améliore l'expérience gustative globale. Les bords verticaux et le design plat garantissent la stabilité des assiettes et les empêchent de se renverser facilement Conception pratique des bords: La conception des bords tient compte du confort d'utilisation et facilite l'utilisation du couteau et de la fourchette, ce qui améliore l'expérience. Le bord plat réduit les débordements lors du service et permet de garder la table propre. Après le nettoyage, les assiettes peuvent être empilées pour gagner de la place Une idée cadeau parfaite: Notre set assiette salade en grès est d'excellente qualité et sa grande taille est idéale pour les fêtes de famille, la conservation des aliments, la restauration ou les fêtes de fin d'année. Son design simple et moderne est élégant et s'harmonise avec différentes décorations de table, ce qui lui permet de s'accorder avec différents styles de vaisselle et de décoration59,99 €48,99 €-18% -
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 € -
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