Dans les cuisines indiennes, le poulet tandoori règne en maître incontesté depuis des générations, et il faut dire que sa réputation n’est pas usurpée. Ce plat emblématique, reconnaissable à sa couleur rouge orangée flamboyante, séduit par son équilibre parfait entre épices puissantes et douceur du yaourt. Aujourd’hui, la rédaction vous propose une version simplifiée, mais tout aussi savoureuse, à réaliser chez soi sans four tandoor traditionnel (four en argile typique de la cuisine indienne du nord). Une recette qui promet de transporter vos papilles jusqu’à Delhi, le temps d’un repas.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce poulet tandoori est un plat énergétique et protéiné, équilibré avec une faible teneur en sucres et une quantité modérée de lipides.
Protéines : Avec 22, 5 g de protéines pour 100 g, ce plat constitue une excellente source de protéines, idéal pour la construction et la réparation musculaire.
Sel : La teneur en sel de 0, 26 g pour 100 g est modérée, principalement due à la pâte de tandoori masala et au sel ajouté en assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient parfaitement pour un repas du quotidien, particulièrement s'il est accompagné de riz et de légumes pour un équilibre nutritionnel optimal.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 150 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.5 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.3 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 22.5 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un grand bol, mélangez le yaourt nature, la pâte de tandoori masala, le gingembre en poudre, l’ail en poudre, le jus de citron, le paprika fumé et le garam masala (mélange d’épices indien composé de cannelle, cardamome et clou de girofle). Salez et poivrez généreusement. Cette étape est cruciale, car c’est elle qui donnera toute sa personnalité au plat.
2. Mariner le poulet
Coupez les filets de poulet en gros morceaux et plongez-les dans la marinade. Remuez bien pour que chaque morceau soit parfaitement enrobé. Couvrez le bol d’un film plastique et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit. Plus le poulet marine, plus les saveurs pénètrent la viande en profondeur.
3. Préchauffer le four
Sortez le poulet du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu’il revienne à température ambiante. Préchauffez votre four à 220 degrés en position grill si possible, pour obtenir cet aspect légèrement grillé si caractéristique du tandoori.
4. Disposer et arroser
Placez les morceaux de poulet sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien. Arrosez-les d’un filet d’huile de tournesol à l’aide du pinceau de cuisine, cela évitera qu’ils ne sèchent pendant la cuisson.
5. Enfourner et cuire
Enfournez pendant 25 à 30 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson pour une coloration uniforme des deux côtés. Le poulet doit être bien doré, presque caramélisé sur les bords, et cuit à cœur.
6. Vérifier la cuisson
Piquez un morceau avec la pointe d’un couteau : le jus qui s’écoule doit être translucide, jamais rosé. Si besoin, prolongez la cuisson de quelques minutes. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent bien.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus authentique, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rouge et jaune à la marinade : c’est ce qui donne au poulet tandoori sa couleur si typique dans les restaurants indiens. Sans colorant, le plat reste tout aussi délicieux, mais légèrement moins flamboyant visuellement.
Accord mets et vin
Ce plat épicé s’accorde à merveille avec un vin blanc demi-sec comme un gewurztraminer d’Alsace, dont la rondeur vient adoucir le piquant des épices. Pour les amateurs de bière, une bière blonde légère et rafraîchissante fera aussi parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Le poulet tandoori tire son nom du four traditionnel indien appelé tandoor, un four en argile cylindrique chauffé au charbon de bois pouvant atteindre des températures extrêmes. Ce plat, originaire du Pendjab, région du nord de l’Inde, s’est répandu dans le monde entier grâce à la diaspora indienne, devenant l’un des plats les plus commandés dans les restaurants indiens à travers le globe.
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Comment présenter le poulet tandoori
Pour une présentation authentique, disposez le poulet sur un plat de service en métal typique de la cuisine indienne, accompagné de quartiers de citron et d’oignons rouges émincés. Servez avec du riz basmati parfumé et des naans tièdes, présentés dans un panier en osier traditionnel. Une touche de coriandre fraîche ciselée par-dessus apportera couleur et fraîcheur à l’ensemble.
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