Les quenelles de foie alsaciennes, aussi appelées lewerknepfles, sont une spécialité culinaire qui incarne la richesse du patrimoine gastronomique de l’Alsace. Ces quenelles sont à base de foie de porc ou de volaille, mélangé avec des épices et du pain. Un plat réconfortant et nourrissant, parfait pour les amateurs de cuisine traditionnelle.
30 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Couper le pain rassis en petits morceaux et les faire tremper dans le lait jusqu’à absorption complète.
Étape 2
Dans un robot mixeur, hacher finement le foie de porc.
Étape 3
Ajouter les œufs, la farine, la muscade, le sel, le poivre et le persil au mélange de pain et de lait, puis bien mélanger.
Étape 4
Incorporer le foie haché et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 5
Former des quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe et les déposer sur une assiette.
Étape 6
Faire bouillir une grande quantité d’eau salée dans une cocotte en fonte.
Étape 7
Pocher les quenelles dans l’eau frémissante pendant environ 10-12 minutes, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.
Étape 8
Les égoutter à l’aide d’une passoire et les réserver au chaud.
Mon astuce de chef
Pour des quenelles encore plus savoureuses, vous pouvez ajouter une cuillère à café de moutarde à l’ancienne dans la pâte. Cela rehaussera le goût et apportera une touche de piquant.
Vin d’accompagnement
Servez ces quenelles avec un vin blanc sec d’Alsace, comme un riesling ou un pinot blanc, pour compléter parfaitement les saveurs délicates du foie.
Les lewerknepfles sont un plat traditionnel d’Alsace, souvent servi lors des repas de famille. Ils illustrent l’utilisation ingénieuse des ingrédients simples et locaux pour créer un plat nourrissant et délicieux.
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Comment servir
Présentez les quenelles de foie alsaciennes dans un plat en céramique émaillée, typique de la région alsacienne, pour une touche authentique. Accompagnez-les d’une sauce brune ou d’une compotée d’oignons pour sublimer le tout.
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