Le nasi goreng, c’est l’une des recettes les plus emblématiques d’Indonésie. Littéralement « riz frit » en indonésien, ce plat populaire s’est imposé comme un incontournable de la street food asiatique. Rapide à préparer, généreux en saveurs et franchement épicé, il a tout pour séduire les amateurs de cuisine du monde. Ce soir, on met le cap sur Jakarta avec une version accessible, savoureuse et prête en moins de 30 minutes.
15 minutes
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facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base aromatique
Fais chauffer l’huile de sésame dans ton wok à feu vif. Le wok est une poêle à fond bombé d’origine asiatique qui permet une cuisson très rapide à haute température. Ajoute la pâte de crevettes séchées et fais-la revenir pendant 30 secondes en remuant sans cesse. Faire revenir signifie cuire rapidement dans un peu de matière grasse en remuant régulièrement. Tu vas sentir une odeur forte et fumée : c’est tout à fait normal, c’est le signe que les arômes se libèrent. Ajoute ensuite les flocons de piment, la poudre de curcuma, la poudre de coriandre et l’ail en poudre. Mélange bien pendant 30 secondes supplémentaires.
2. Incorporer le riz
Ajoute le riz cuit dans le wok. C’est ici que l’astuce du riz de la veille prend tout son sens : un riz froid et légèrement sec s’émiette bien mieux dans le wok et ne colle pas. Émietter le riz signifie séparer les grains collés entre eux pour obtenir un riz bien aéré. Mélange énergiquement avec ta spatule pour enrober chaque grain des épices. N’hésite pas à appuyer sur le riz contre les parois du wok pour le faire légèrement griller. Cela lui donne ce petit goût fumé si caractéristique du nasi goreng authentique.
3. Assaisonner le plat
Verse la sauce kecap manis et la sauce soja sur le riz. Le kecap manis est une sauce soja sucrée et épaisse typiquement indonésienne, au goût légèrement caramélisé. Mélange rapidement et à feu vif pendant 2 à 3 minutes pour que la sauce enrobe bien tous les grains. Ajoute les crevettes séchées, puis rectifie l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir. Rectifier l’assaisonnement signifie goûter et ajuster les quantités de sel, poivre ou épices selon ton goût. Le riz doit avoir une belle couleur dorée et légèrement brune.
4. Finaliser et dresser
Retire le wok du feu. Répartis le nasi goreng dans quatre bols ou assiettes creuses. Parsème généreusement d’oignons frits croustillants (bawang goreng) sur le dessus. Parsemer signifie disperser des petits éléments de façon régulière sur un plat. Ces oignons frits apportent une texture croquante et une saveur légèrement sucrée qui contraste merveilleusement avec le piquant du plat. Sers immédiatement, bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour un nasi goreng encore plus authentique, utilise du riz jasmin cuit la veille et conservé au réfrigérateur sans couvercle. Cette technique de séchage partiel au frigo permet d’obtenir des grains fermes et bien séparés, ce qui est absolument indispensable pour réussir un riz sauté. Un riz trop humide va coller et former une bouillie dans le wok. Tu peux aussi ajouter une cuillère à café de sucre de palme râpé pour renforcer la note caramélisée typique du plat indonésien.
Accord boisson pour le nasi goreng épicé
La puissance épicée du nasi goreng appelle une boisson fraîche et légèrement sucrée pour équilibrer les saveurs. Un thé glacé au jasmin sera parfait : ses notes florales adoucissent le piquant du piment sans écraser les arômes complexes du plat. Si tu préfères une option alcoolisée, opte pour une bière blonde légère et bien fraîche, comme une Singha thaïlandaise ou une Bintang indonésienne, qui sont les compagnons traditionnels de ce type de plat asiatique épicé.
L’info en plus
Le nasi goreng est considéré comme le plat national de l’Indonésie. Il est né d’une tradition culinaire très pragmatique : recycler le riz cuit de la veille pour éviter le gaspillage. Chaque région d’Indonésie, voire chaque famille, possède sa propre version. À Java, on le prépare plus sucré grâce au kecap manis. À Bali, il est souvent plus épicé et parfumé à la citronnelle. Le plat a été popularisé en Europe grâce aux Pays-Bas, ancienne puissance coloniale en Indonésie, qui l’ont ramené dans leurs cuisines au début du XXe siècle.
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Comment présenter le nasi goreng ?
Le nasi goreng se présente traditionnellement dans un bol creux en céramique ou dans une assiette creuse à bords larges. Pour une présentation authentique et soignée, utilise des bols en céramique d’inspiration asiatique, idéalement de couleur sombre (noir, bleu nuit ou terracotta) pour faire ressortir les couleurs dorées du riz. Dispose le riz en dôme au centre du bol. Parsème les oignons frits croustillants sur le dessus juste avant de servir pour qu’ils restent bien croquants. Sers avec des baguettes asiatiques posées en travers du bol ou des cuillères asiatiques à manche court pour une expérience immersive et authentique.
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