Dans les cuisines italiennes, les raviolis à la ricotta et aux champignons occupent une place de choix, entre tradition et raffinement. Ce plat, à la fois réconfortant et élégant, mérite qu’on lui consacre du temps et de la précision. Voici comment le réaliser chez vous, avec la rigueur d’un chef et la simplicité d’une recette de famille.
45 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat de pâtes fraîches est énergétique et riche en graisses saturées, caractéristique des préparations à base de crème et fromage italien.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce à la ricotta, aux œufs et au parmesan, avec environ 35 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au parmesan et au beurre, à environ 1, 2 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité calorique et de la richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
309 kcal
Prot. 13.4 g —
Gluc. 29.9 g —
Lip. 13.8 g
Par portion (4 parts)
805 kcal
Prot. 35 g —
Gluc. 78 g —
Lip. 36 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 309 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.8 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.9 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.4 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la pâte
Sur un plan de travail, formez un puits avec la farine et cassez les œufs au centre. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez pendant dix minutes : c’est ce travail qui rend la pâte élastique, comme une pâte à pain. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer trente minutes au frais.
2. Réhydrater les champignons
Plongez les champignons séchés dans un bol d’eau tiède pendant vingt minutes. Une fois gonflés, égouttez-les et hachez-les finement. Faites-les revenir dans une noix de beurre pendant cinq minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.
3. Préparer la farce
Dans un bol, mélangez la ricotta, les champignons refroidis, le parmesan, la muscade, le sel et le poivre. La texture doit être onctueuse mais ferme, pour ne pas déchirer la pâte lors du façonnage.
4. Étaler la pâte
Divisez la pâte en quatre parts. À l’aide de la machine à pâtes ou du rouleau, étalez chaque part en une fine bande, presque translucide : c’est l’épaisseur idéale pour des raviolis délicats.
5. Façonner les raviolis
Déposez des petites cuillères de farce espacées de quatre centimètres sur une bande de pâte. Recouvrez d’une seconde bande, appuyez autour de chaque tas pour chasser l’air, puis découpez avec l’emporte-pièce. Soudez bien les bords avec les doigts.
6. Cuire les raviolis
Faites bouillir une grande quantité d’eau salée. Plongez les raviolis délicatement et laissez cuire trois à quatre minutes : ils remontent à la surface quand ils sont prêts, un signal simple à repérer.
7. Dresser le plat
Égouttez les raviolis avec une écumoire, sans les brusquer. Nappez-les d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de beurre fondu, puis parsemez de parmesan avant de servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus soyeuse, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans le mélange à œufs : elle apporte de la souplesse et facilite l’étalage, surtout si vous n’avez pas de machine à pâtes.
Accord mets et vin
Un vin blanc italien sec, comme un Soave ou un Vermentino, accompagnera parfaitement la douceur de la ricotta et le côté terreux des champignons, sans écraser les saveurs délicates du plat.
L’info en plus
Les raviolis, ravioli en italien, sont une spécialité emblématique de la cuisine italienne du Nord, notamment de l’Émilie-Romagne. Traditionnellement préparés à la main pour les grandes occasions, ils symbolisent le partage et la transmission des savoir-faire familiaux à travers les générations.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Caputo Caputo Farina Cuocco Tipo '00' / 2 paquet de 1000 grammes/Qualité Premium d'Italie/Riche en protéines. 1.00 kg 1000.00 ml (L'emballage peut varier)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack De la marque Caputo Farina cuocco tipo '00' De haute qualité Contenu: 1 x 1000 gr Produits authentiques pour la cuisine italienne Qualité Premium d'italie8,90 € -
Caputo Cuoco Farine Tipo 00 - Farine à Pizza Italienne, 1 kgFarine professionnelle Tipo 00 : Mouture ultra-fine classée Tipo "00" pour une pâte à pizza souple, élastique et facile à étirer, sans déchirure Idéale pour longue fermentation : Sa richesse en protéines favorise une levée lente et régulière, pour une croûte alvéolée, légère et pleine de saveur Origine Naples, qualité authentique : Produite par le Mulino Caputo depuis 1924, cette farine italienne est la référence des pizzaïolos professionnels Polyvalente en cuisine : Parfaite pour la pizza napolitaine, mais aussi pour le pain artisanal, les focaccias et les pâtisseries à longue fermentation 100 % farine de blé tendre : Sans additifs ni arômes artificiels – uniquement du grain sélectionné pour une pâte au goût authentique et naturel4,45 €
-
CHAMPILAND - Champignon de Paris Séché - Champignons Sélectionnés - Triés à la Main dans le Sud-Ouest de la France - Saveur Exceptionnelle - Riche en Protéines et Source de Fibres - Pot de 500 gLA SAVEUR EXCEPTIONNELLE DES CHAMPIGNONS DE PARIS : Les champignons blancs de Paris sont récoltés manuellement. Leur saveur très appréciée des gastronomes s’intègre à merveille dans de nombreuses recettes gourmandes : en sauce à base de crème fraîche, en accompagnement des viandes blanches, en risotto, en omelette, ou simplement poêlés, les champignons étant naturellement savoureux . LE MEILLEUR DES CHAMPIGNONS : Sélectionnés, triés à la main et conditionnés par Champiland, en France, dans les Landes, nos champignons séchés sont de haute qualité gustative. Les champignons de Paris, riches en protéines et riches en fibres, s'apprécient au quotidien comme lors des grandes occasions. CONSEILS DE PRÉPARATION : Pour réhydrater les champignons séchés, placez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes. Prélevez les champignons à l’aide d’une écumoire. Rincez plusieurs fois à grande eau et égouttez. Les champignons sont maintenant prêts à être cuisinés comme des champignons frais, selon vos envies VARIEZ LES PLAISIRS : Les champignons de Paris séchés font partie d'une large gamme Champiland de champignons secs, d'une qualité irréprochable. Retrouvez également nos morilles séchées, nos cèpes séchés, nos girolles séchées, nos trompettes séchées ou encore nos champignons exotiques, comme les shiitakés ou les champignons noirs MAISON FRANÇAISE DE QUALITÉ : Installé au cœur des Landes, dans le Sud-Ouest de la France, Champiland est reconnu pour son savoir-faire depuis plus de 30 ans. Nous proposons des champignons sauvages, mais aussi des champignons cultivés, frais, secs et surgelés. Nous offrons au grand public comme à la restauration une gamme complète de champignons d'exception49,95 € -
CHAMPILAND - Mélange de Champignons France Séchés - Pleurote, Shiitaké, Champignon de Paris, Chanterelle - Triés à la Main dans le Sud-Ouest de la France - Saveur Exceptionnelle - Pot de 30 gLA SAVEUR EXCEPTIONNELLE DU MÉLANGE DE CHAMPIGNONS : Les champignons séchés sont sélectionnés et triés à la main. Leur saveur est très appréciée des gastronomes, et elle s’intègre à merveille dans de nombreuses recettes gourmandes : en tourte, en fricassée, en sauce à base de crème fraîche, en en accompagnement des viandes blanches, en risotto… Mélange de pleurotes, shiitakés, champignons de Paris, et chanterelles. LE MEILLEUR DES CHAMPIGNONS : Sélectionnés, triés à la main et conditionnés, en France, dans les Landes, nos champignons séchés sont de haute qualité gustative. Les champignons de France, riches en protéines et riches en fibres, s'apprécient au quotidien comme lors des grandes occasions. CONSEILS DE PRÉPARATION : Pour réhydrater les champignons séchés, placez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes. Prélevez les champignons à l’aide d’une écumoire. Rincez plusieurs fois à grande eau et égouttez. Les champignons sont maintenant prêts à être cuisinés comme des champignons frais, selon vos envies. VARIEZ LES PLAISIRS : Le mélange de champignons séchés fait partie d'une large gamme Champiland de champignons secs, d'une qualité irréprochable. Retrouvez également nos morilles séchées, nos cèpes séchés, nos girolles séchées, nos trompettes séchées, ou encore nos champignons exotiques, comme les shiitakés ou les champignons noirs. MAISON FRANÇAISE DE QUALITÉ : Installé au cœur des Landes, dans le Sud-Ouest de la France, Champiland est reconnu pour son savoir-faire depuis plus de 30 ans. Nous proposons des champignons sauvages, mais aussi des champignons cultivés, frais, secs et surgelés. Nous offrons au grand public comme à la restauration une gamme complète de champignons d'exception.15,95 €
-
La Conquête des Saveurs Muscade Moulue 45 gConditionné en France Prêt à l'emploi ! Nos épices et aromates sont rigoureusement sélectionnés pour la puissance de leurs saveurs !2,71 € -
Noix de Muscade en Poudre 100% Naturel - Muscade Moulue Cuisine Naturelle - NCA (50)Elle est excellente dans la composition de plats sucrés-salés. Elle intervient même dans la composition d'un grand nombre de mélanges d'épices, le curry de Madras entre autres. Vous pourrez donc l'utiliser dans presque toutes vos marinades ! Elle se consomme toujours moulue et en faible quantité, du fait de sa puissance aromatique. Beaucoup préfèrent la conserver entière, pour préserver au mieux ses saveurs. On l'utilise pour relever certaines de nos préparations incontournables comme la sauce béchamel, ou encore le gratin dauphinois. C'est une épice unique et universelle qui peut être utilisée aussi bien pour les plats épicés que sucrés.Même une petite pincée peut donner à un plat un caractère unique. EMBALLAGE REFERMABLE : Le sac se referme et assure la durabilité du produit et la préservation de son arôme. 100% Naturel. Conserver à l'abri de la lumière dans un endroit frais et sec.7,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Philips Machine à pâtes 7000 ProExtrude, 6 formes, pesée auto, BlancPÂTES EN MOINS DE 10 MINUTES : Savourez des pâtes fraîches maison sans effort en moins de 10 minutes¹. La technologie ProExtrude offre un pétrissage parfait pour une pâte parfaite. GRANDE CAPACITÉ : Préparez jusqu'à 8 portions⁴ de pâtes maison en une fois. Ce pasta maker de Philips possède 6 disques de mise en forme pour varier les plaisirs. DES PÂTES PERSONNALISÉES : Entièrement automatique pour préparer des pâtes fraîches et des nouilles rapidement, ajoutez vos ingrédients préférés obtenir des saveurs personnalisées. DESIGN DURABLE ET FACILE À NETTOYER : Une Machine à Pâtes fraîches élégante, durable, avec pièces compatibles lave-vaisselle pour un nettoyage facile. RECETTES GUIDÉES ÉTAPE PAR ÉTAPE : Téléchargez l'application HomeID pour des recettes simples, y compris des options véganes et sans gluten.132,29 € -
YASHE Machine à Pâtes Manuelle, 7 Épaisseurs Réglables, Machine à Pâtes en Acier Inoxydable avec Rouleau et Cutter, Machine à Pâtes Fraîches à Manivelle à la Main pour Spaghetti, Fettuccini, LasagnesQualité Supérieure : La machine à pâtes manuelle est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, durable et facile à nettoyer. Vous pouvez préparer toutes sortes de délicieuses pâtes fraîches à la maison Fonction 2 en 1 : Machine à pâtes 2 en 1, rouler et couper les nouilles. Vous pouvez rapidement presser les pâtes en 7 épaisseurs différentes, puis couper les morceaux en 2 largeurs différentes Épaisseur Réglable : Le bouton d'épaisseur de la machine à pâtes fraiche a 7 positions, et vous pouvez obtenir 7 niveaux d'épaisseur de pâtes différents, allant de 0,5 mm à 3 mm 2 Largeurs Possibles : Des couteaux de 6,5 mm et de 1,5 mm de large, idéaux pour préparer de délicieux plats de pâtes tels que des fettuccines, des spaghettis et des lasagnes. Profitez d'une expérience pratique avec notre machine à pâtes manuelle Un Cadeau Parfait : Notre machine à pâtes est d'une qualité exceptionnelle et constitue un excellent cadeau pour les membres de la famille qui aiment cuisiner à la maison. La machine à pâtes fraiche comprend un rouleau à nouilles, un coupe-nouilles amovible, une manivelle, une pince de fixation, une brosse et un chiffon de nettoyage27,07 €25,72 €-5%
-
Chef Aid Lot de 3 emportepièces : découpoirs à biscuits, scones, tartes, miniquiches et pâte, pour pâtisserie maison, décoration de gâteaux, fondant, cercles cannelés en acier inoxydableLOT DE 3 : Les découpeurs ondulés Chef Aid sont disponibles en 3 tailles différentes ; inclut un découpeur de 6,5 cm, un découpeur de 5,5 cm et un découpeur de 4,5 cm CUISINE MAISON : Les emportepièces ronds cannelés sont indispensables dans toutes les cuisines pour la pâtisserie maison ; parfaits pour découper la pâte, la pâte à biscuits, les biscuits et le glaçage à la fondant DESIGN ONDULÉ : Motif traditionnel ondulé ; Bord de coupe précis pour une coupe plus nette et propre ACIER INOXYDABLE : Fabriqué en acier inoxydable de qualité ; Il est recommandé de laver à la main pour prolonger la durée de vie des découpoirs et les maintenir en parfait état AIDE CUISINIER : Chef Aid propose une vaste gamme de produits pour la cuisine et la maison, abordables et sans compromis sur la qualité4,89 € -
12 Pièces Emporte Piece Rond Patisserie, Decoupoir Patisserie Rond, Emporte-pièce Rond avec Boîte Ronde, Emporte Pièce Rond en Acier Inoxydable, pour Biscuits Fondant Donuts Pâte Muffins Gâteaux【Plusieurs Tailles】Emporte piece patisserie rond 12 diamètres différents, respectivement 2,6 cm, 3,3 cm, 4 cm, 5 cm, 5,5 cm, 6,3 cm, 7 cm, 8 cm, 8,8 cm, 9,5 cm, 10,5 cm, 11,5 cm, Emporte piece rond inox une variété de styles pour répondre à vos différentes exigences en matière de coupe. 【Matériau de haute Qualité】Emporte pièce pâtisserie fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, robuste et durable, sain et sûr à utiliser, réutilisable; facile à démouler, haute résistance, pas facile à déformer; Emporte pieces patisserie design ergonomique scientifique, adapté à la cuisine domestique. 【Facile à Nettoyer】Emporte-pièce pâtisserie surface lisse, facile à nettoyer, la surface polie ne blesse pas les mains; Emporte pièces pâtisserie facile à nettoyer au lave-vaisselle, vous fait gagner beaucoup de temps; Emporté pièce rond peut également être rincé à l'eau et essuyé avec un chiffon après utilisation. 【Facile à Utiliser】Il suffit de placer le emporte-pièces ronds en acier inoxydable sur la pâte et de presser doucement ; Découpe facilement différentes formes de biscuits sans coller au couteau ; Boîte de rangement pratique pour un stockage rapide des emporte piece cuisine afin de gagner de la place 【Large Gamme D'applications】Acier inoxydable emporte pièce rond permet de réaliser des Biscuits, biscottes, purées, scones, muffins, biscuits, pains, fromages, brioches, formes de légumes, sandwichs, etc; Emporte-pièces en acier inoxydable, Idéal pour la cuisson, la pâtisserie, les omelettes ou les crêpes !8,99 €
Comment présenter le plat
Servez les raviolis dans une assiette creuse en céramique blanche, qui met en valeur la couleur dorée du beurre et le vert du persil frais si vous en ajoutez. Un filet d’huile d’olive en dernière touche apporte brillance et élégance, digne d’une trattoria italienne.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Cosumy 4 Bols à Soupe en Grès 750 ml – Assiette Creuse – Petit DéjeunerSet d'assiettes creuses : 4 assiettes profondes en grès de qualité, parfaites pour les pâtes, spaghettis ou soupes. Diamètre : 16 cm | Hauteur : 6,5 cm. Idéales pour les plaisirs du quotidien. Robustes & pratiques : Fabriquées en grès épais – stables, agréables en main et idéales pour les repas quotidiens ou les occasions spéciales. Design unique – Chaque assiette avec du caractère : l'émail réactif appliqué à la main donne à chaque pièce une allure singulière – inspirée du véritable savoir-faire artisanal. Pratiques & faciles à entretenir : Compatibles micro-ondes et lave-vaisselle – pour un usage sans stress et un nettoyage rapide. Idéales pour les dîners ou les journées chargées. Cadeau idéal : Pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou les amateurs de design – ce set d'assiettes en grès avec émail réactif est fait main et chaque pièce est unique.23,14 €21,98 €-5% -
vancasso Série Stern Lot de 4 Bols à Pâtes en Grès, Assiettes Creuses, Assiettes à Pâtes, Grands Saladiers pour Lave-vaisselle et Micro-ondes, Bleu【Lot de 4 bols à pâtes de 38 oz】Conçus pour des repas copieux, ces grands bols à pâtes offrent suffisamment d'espace pour non seulement les pâtes, mais aussi les salades, les soupes, les ragoûts, et plus encore. Elles présentent un design profond et large qui maintient les aliments de manière sécurisée dans le bol, évitant les déversements sur la table ! Cet ensemble exquis de 4 pièces est parfait pour les réunions de famille et les repas quotidiens 【Artisanat de Glaçure Réactive】Chaque bol à pâtes est soigneusement cuit pour créer une glaçure unique, rendant chaque pièce unique. La belle finition émaillée ajoute une touche élégante à n'importe quelle table, offrant à la fois fonctionnalité et style Durable et sûr : nos bols en grès de qualité supérieure sont fabriqués à partir d'argile biodégradable, cuite à 1 287,8 °C, et sont sans plomb et sans cadmium. Parfaites pour un usage quotidien, elles passent au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, assurant commodité et tranquillité d'esprit tout en profitant de vos repas Cadeau idéal pour les amateurs de nourriture : un excellent choix de cadeau, cet ensemble est un cadeau attentionné pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou un anniversaire. Sa beauté et sa praticité en font un ajout précieux à tout intérieur 【Service de satisfaction】Pour garantir l'intégrité du produit, en cas de défaut, veuillez nous contacter pour un remplacement gratuit. La marque vancasso a pour objectif de s’assurer que chaque client est satisfait de notre service37,99 €
