Sur les étals des marchés comme dans les cuisines familiales, le poulet au lait de coco s’impose comme un incontournable des repas conviviaux. Cette recette, aux accents exotiques, séduit par sa simplicité et son onctuosité incomparable. Direction les cuisines d’Asie du sud-est pour un voyage culinaire réussi.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce poulet au lait de coco est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides du lait de coco et les protéines du poulet, avec un apport glucidique important provenant du riz.
Protéines : L'apport en protéines est excellent avec 14 g pour 100 g de plat, principalement fourni par le poulet blanc qui en est une source majeure.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 61 g pour 100 g) en raison de la sauce nuoc-mâm et de la pâte de curry, ce qui représente environ 10 % des apports journaliers recommandés par portion.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées, ou à équilibrer avec des légumes frais et une activité physique régulière.
Par 100 g de recette
208 kcal
Prot. 14 g —
Gluc. 18 g —
Lip. 8.7 g
Par portion (4 parts)
825 kcal
Prot. 55.7 g —
Gluc. 71.5 g —
Lip. 34.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 208 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 14 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Coupez le poulet en morceaux de taille égale, ni trop gros ni trop petits, pour une cuisson homogène. Émincez finement l’oignon, râpez le gingembre et écrasez légèrement la tige de citronnelle pour libérer ses arômes. Astuce : plus vous coupez les ingrédients finement, plus les saveurs se diffuseront rapidement dans le plat.
2. Saisir le poulet
Faites chauffer l’huile de sésame dans le wok à feu vif. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Cette étape permet de saisir : cuire rapidement à feu vif pour créer une croûte savoureuse et emprisonner les jus à l’intérieur de la viande.
3. Faire revenir les aromates
Ajoutez l’oignon, le gingembre et la citronnelle dans le wok. Faites revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que les parfums se libèrent dans toute la cuisine.
4. Incorporer le curry et le lait de coco
Ajoutez la pâte de curry rouge et mélangez bien pour enrober tous les morceaux de poulet. Versez le lait de coco et la sauce nuoc-mâm, puis mélangez délicatement pour obtenir une sauce homogène et onctueuse.
5. Laisser mijoter
Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. Le poulet doit devenir tendre et la sauce doit légèrement épaissir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
6. Cuire le riz
Pendant ce temps, préparez le riz basmati selon les instructions du paquet, à la casserole ou au cuiseur à riz. Un riz bien égrainé accompagnera parfaitement la sauce onctueuse du poulet.
7. Dresser et servir
Répartissez le riz dans les assiettes, disposez le poulet et sa sauce par-dessus. Parsemez de coriandre fraîche ciselée pour apporter fraîcheur et couleur au plat avant de servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, préparez ce plat la veille et laissez-le reposer une nuit au réfrigérateur : les épices auront le temps de bien infuser dans la sauce, ce qui rendra le plat encore plus savoureux le lendemain.
Accord mets et vin
Optez pour un vin blanc sec et aromatique comme un gewurztraminer d’Alsace, dont les notes épicées et florales s’accorderont parfaitement avec la douceur du lait de coco et le piquant du curry.
L’info en plus
Le poulet au lait de coco puise ses origines dans la cuisine thaïlandaise et vietnamienne, où le lait de coco est utilisé depuis des siècles pour adoucir les plats épicés. Ce mariage entre onctuosité et piquant illustre parfaitement l’équilibre des saveurs si cher à la gastronomie asiatique.
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Comment présenter ce plat
Servez ce plat dans un bol à ramen ou une assiette creuse asiatique pour bien retenir la sauce onctueuse. Accompagnez de baguettes japonaises et d’une petite cuillère en céramique pour déguster la sauce jusqu’à la dernière goutte. Une touche de piment frais ou de cacahuètes concassées apportera du croquant et de la couleur à l’ensemble.
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