Recette tacos de carnitas et chorizo : un délice mexicain à découvrir

Sur les marchés de Mexico comme dans les cuisines populaires du pays, le taco règne en maître. Carnitas fondantes et chorizo épicé s’associent aujourd’hui dans une recette généreuse, où le porc mijoté longuement rencontre la puissance aromatique de la charcuterie ibérique. Une invitation au voyage, à préparer chez soi avec des gestes simples mais précis.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Épingler cette recette sur Pinterest

Épingler cette recette sur Pinterest

1. Préparation de la viande

Couper l’épaule de porc en gros cubes réguliers. Les assaisonner généreusement de sel, poivre, cumin, paprika fumé et origan. Bien masser la viande avec les épices pour qu’elles pénètrent partout, comme on caresserait un tissu pour l’imprégner de couleur.

2. Cuisson lente des carnitas

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte (récipient épais qui garde et diffuse la chaleur de façon homogène). Saisir les morceaux de porc sur toutes les faces jusqu’à belle coloration dorée. Ajouter le bouillon de volaille, le jus d’orange, le jus d’un citron vert et les feuilles de laurier. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h30, jusqu’à ce que la viande devienne tendre et se défasse facilement.

3. Effilochage de la viande

Retirer la viande de la cocotte et l’effilocher à l’aide de deux fourchettes, en tirant délicatement les fibres dans le sens de la longueur, comme on démêlerait de la laine.

4. Caramélisation finale

Remettre la viande effilochée dans une poêle chaude avec un peu de son jus de cuisson. Laisser dorer quelques minutes sans remuer, pour obtenir des bords croustillants, signature des vraies carnitas.

5. Préparation du chorizo

Retirer la peau du chorizo et le couper en petits dés. Le faire revenir dans une poêle à sec quelques minutes, jusqu’à ce qu’il libère son huile rouge caractéristique et devienne légèrement croustillant.

6. Réchauffage des tortillas

Passer chaque tortilla de maïs quelques secondes de chaque côté dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, pour les assouplir et réveiller leur parfum.

7. Montage des tacos

Garnir chaque tortilla chaude d’une portion de carnitas effilochées et de dés de chorizo croustillants. Arroser d’un filet de jus de citron vert avant de servir immédiatement.

Mon astuce de chef

Pour des carnitas encore plus savoureuses, ne pas hésiter à prolonger légèrement la cuisson à découvert en fin de mijotage : le liquide réduit alors en un délicieux caramel qui enrobe la viande d’une couche brillante et parfumée.

Accord mets et vin

Un vin rouge léger et fruité comme un Gamay ou un Beaujolais accompagnera parfaitement le côté épicé et fumé de ce plat, sans écraser les saveurs. Pour les amateurs de bière, une lager mexicaine bien fraîche reste également un choix authentique et rafraîchissant.

L’info en plus

Le mot carnitas signifie littéralement petites viandes en espagnol. Cette technique de cuisson lente du porc, originaire de l’État de Michoacán au Mexique, remonte à l’époque coloniale espagnole. Traditionnellement, la viande est confite dans sa propre graisse pendant plusieurs heures. L’ajout de chorizo, plus proche des traditions espagnoles ou latino-américaines modernes, apporte une touche fumée et épicée qui personnalise cette recette tout en respectant son âme populaire et conviviale.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment présenter ces tacos

Disposer les tortillas garnies sur un grand plat de service en bois ou en pierre, façon marché mexicain, en les superposant légèrement. Accompagner de petits bols de présentation contenant coriandre fraîche ciselée, oignon rouge émincé et quartiers de citron vert, pour que chacun personnalise son taco à table. Un molcajete (mortier traditionnel mexicain en pierre volcanique) rempli de sauce salsa apportera une touche authentique et conviviale au dressage.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?