Dans les cuisines de bangkok, la tom yam kung tient le rôle d’une dépêche culinaire: une soupe vive, citronnée, pimentée, où les crevettes rencontrent un bouillon parfumé. Ici, pas besoin de marché exotique ni de produits fragiles. Tout est pensé pour une commande en ligne, avec des ingrédients stables et des gestes simples, expliqués comme en école de cuisine. Le résultat: une soupe thaïlandaise nette, équilibrée, et surtout réconfortante.
15 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Soupe légère et protéinée, équilibrée entre bouillon et crème de coco, avec un apport calorique modéré pour une entrée généreuse.
Protéines : Excellente source de protéines grâce aux crevettes, apportant plus de 26 g par portion pour une soupe.
Sel : Teneur en sel élevée due à la sauce de poisson et au bouillon, à modérer si vous êtes sensible au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La teneur en sel peut être ajustée selon vos préférences en réduisant la sauce de poisson.
Par 100 g de recette
50 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 1.3 g —
Lip. 2 g
Par portion (4 parts)
242 kcal
Prot. 26.4 g —
Gluc. 6.1 g —
Lip. 9.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 50 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.3 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.79 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le bouillon parfumé
Verse le bouillon de volaille dans une casserole et chauffe à feu moyen. Ajoute la citronnelle séchée, le galanga séché et les feuilles de combava. Laisse frémir 10 minutes. Frémir, c’est cuire avec de toutes petites bulles, pas un gros bouillon. C’est important, car les parfums se diffusent mieux sans devenir agressifs.
2. Filtrer pour un goût net
Passe le bouillon dans une passoire fine, puis remets-le dans la casserole. Filtrer, c’est enlever les morceaux pour garder un liquide clair. Tu obtiens une soupe plus agréable en bouche, comme dans les restaurants.
3. Construire la base tom yum
Ajoute la pâte de tom yum et mélange jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute. Incorpore la sauce de poisson et le sucre de coco. Goûte: tu dois sentir un équilibre entre salé et légèrement sucré. Si tu es sensible au piment, garde la pâte de piment pour la fin.
4. Ajouter les champignons
Ajoute les champignons en conserve égouttés. Laisse cuire 3 minutes à frémissement. Ils vont prendre le parfum du bouillon, comme une éponge.
5. Cuire les crevettes sans les durcir
Ajoute les crevettes surgelées directement. Laisse frémir 3 à 5 minutes, juste le temps qu’elles deviennent bien roses et opaques. Si tu as un thermomètre de cuisine, vise environ 60 à 65 °C au cœur. Au-delà, elles deviennent caoutchouteuses.
6. Finir avec l’acidité et le coco
Baisse le feu. Ajoute le lait de coco et mélange doucement. Puis ajoute le jus de citron vert en bouteille. Ne fais pas bouillir après le citron: l’acidité perdrait sa fraîcheur. Ajuste le piquant avec la pâte de piment, petit à petit, comme un chef prudent.
7. Rectifier l’assaisonnement
Goûte une dernière fois. Ajoute une pincée de sel si nécessaire, mais vas-y doucement: la sauce de poisson sale déjà beaucoup. La soupe doit être parfumée, acidulée, et légèrement crémeuse.
Mon astuce de chef
Pour une tom yam kung plus « restaurant », chauffe la pâte de tom yum 30 secondes dans la casserole avec une petite louche de bouillon avant de tout mélanger. Cette action réveille les arômes: on dit que l’on « torréfie » légèrement, c’est-à-dire que l’on chauffe brièvement pour intensifier le parfum sans brûler. Ensuite seulement, ajoute le reste du bouillon.
Riesling sec ou bière blonde légère
Un riesling sec apporte une acidité propre qui suit le citron vert sans l’écraser. Si tu préfères une boisson plus simple, une bière blonde légère rafraîchit le palais et calme le piment.
L’info en plus
Tom yam signifie « bouillon bouilli et mélangé ». Dans la version kung, les crevettes sont la vedette. La signature du plat repose sur un trio très journalistique: l’acidité du citron, le salé de la sauce de poisson, et le piquant du piment, le tout porté par des parfums d’herbes et de racines.
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IPEA Balance à Cuillère Numérique pour Mesurer le Poids des Aliments en Cuisine - Précision de 1 g à 500 g - Balance électronique avec Affichage - Doseur pour Peser et Doser de Petites QuantitésBalance numérique à cuillère : la cuillère balance numérique est un outil essentiel dans la cuisine pour mesurer les ingrédients avec précision. Grâce à sa capacité de peser jusqu'à différentes unités de mesure, il offre une précision exceptionnelle pour chaque recette et pour tous les besoins. Pratique à utiliser : avec un écran numérique clair et bien visible, la mesure est simple et immédiate. Le design convivial permet de peser facilement même les ingrédients les plus petits ou difficiles à doser. La cuillère peut être utilisée pour mesurer des solides ou des liquides et faciliter vos recettes en cuisine. Haute précision : la balance en grammes est équipée d'un système de capteurs de haute précision. Avec une capacité de pesage maximale de 500 grammes, le poids peut être lu par incréments de 0,1 grammes. Résistance et durabilité : construite avec des matériaux résistants et de haute qualité, cette cuillère balance est conçue pour durer. Le matériau sans danger pour les aliments garantit une utilisation sûre dans la cuisine. Avec sa taille compacte et son poids léger, cet outil est parfait pour une utilisation quotidienne en cuisine ou en voyage. Ajoutez de la précision à vos recettes où que vous soyez, grâce à cette cuillère pratique balance numérique. Nombreuses utilisations : la tasse à mesurer électronique peut être utilisée pour mesurer des solides ou des liquides tels que le café, la farine, le lait en poudre, le beurre, la crème, les médicaments en poudre, le lait, les aliments en boîte, les condiments alimentaires. Balance de mesure idéale pour peser du beurre, de la farine, de la crème, du thé ou des épices pendant la cuisson ou la cuisson au four. Convient pour votre cuisine et la conception de l'alimentation quotidienne. Piles non incluses7,99 €
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KineticKraft 6 Pièces Bols à Sauce, Rond Bols à Tapas Et Sauces 8,7 x 2,5 cm Mini Bols à Trempette Bols à Sauce Soja Noir Givré Coupelle Aperitif, Pour Sauce Soja, Ketchup, Épices, CondimentMATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ : Les petits coupelles pour sauce soja sont fabriqués en plastique de haute qualité, qui a été strictement inspecté et testé pour garantir qu'ils sont non toxiques et inoffensifs, robustes, durables, incassables, faciles à nettoyer et peuvent être utilisés en contact direct avec les aliments. Le design unique et le matériau de haute qualité en font un produit idéal pour les fêtes, les réunions de famille ou les repas quotidiens. UTILISATION LARGE : Cet ensemble de bols à trempette coupelle decorative ramequin est idéal pour les trempettes, les sauces, la crème glacée, les desserts, les condiments, les collations, les noix, les vinaigrettes, les sauces, les hors-d'œuvre, les desserts, les olives et autres plats d'accompagnement ou trempettes. Les bols à tremper conviennent à de nombreuses occasions, qu'il s'agisse d'un dîner en famille, d'une soirée barbecue ou d'un repas de tous les jours. FACILE À NETTOYER : L'ensemble de plateaux à trempette a une texture lisse et mate qui empêche les résidus alimentaires de coller et est facile à nettoyer et à entretenir, le set de bols à tapas rond noir classique s'accorde facilement avec une variété de vaisselle, et la texture givrée noire mate rehausse le ton général de votre cuisine, rendant votre espace de cuisson plus stylé et élégant. CONFORTABLE ET PRATIQUE : L'ouverture spacieuse du bol permet de prendre et de déposer facilement les assaisonnements, et le fond lisse du bol le rend stable et ne risque pas de basculer. Le fond antidérapant unique du coupelles à trempette reste stable même sur les comptoirs de cuisine humides ou glissants, assurant la sécurité et la commodité des épices lors de l'utilisation. ÉCONOMIE D'ESPACE : bols à sauce soja mesure 8,7cm*2,5cm cm, sa capacité bien conçue peut répondre aux besoins des épices quotidiennes, sa conception empilable ne prendra pas trop de place dans la cuisine, idéal pour le stockage dans la cuisine. Conseils : ne peut pas être mis au micro-ondes, au four électrique ou au stérilisateur.11,99 € -
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