Recette traditionnelle : comment préparer une blanquette de veau ?

Recette traditionnelle : comment préparer une blanquette de veau ?

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La blanquette de veau est un plat traditionnel français, synonyme de réconfort et de convivialité. C’est une recette pleine de douceur, parfaite pour réchauffer les cœurs lors des journées fraîches. L’absence de produits frais dans cette version permet de se faire livrer les ingrédients directement chez soi, pour une cuisine sans tracas.

30 minutes

90 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencer par faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte. Ajouter les morceaux de veau et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Étape 2

Saupoudrer de farine pour bien enrober la viande. Cette technique s’appelle lier, elle aide à épaissir naturellement la sauce.

Étape 3

Verser le bouillon de volaille et le vin blanc, mélanger doucement pour éviter les grumeaux. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Étape 4

Ajouter les oignons grelots et les champignons égouttés dans la cocotte. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Étape 5

Incorporer la crème épaisse et bien remuer pour homogénéiser la sauce. Laisser cuire à découvert pendant 30 minutes supplémentaires.

Clémence Lampion

Mon astuce de chef

P

Accords mets et vins

Pour accompagner une blanquette de veau, choisissez un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Pinot Blanc. Leur fraîcheur se mariera parfaitement avec la délicatesse du plat.

L’info en plus

La blanquette de veau tire son nom du mot ‘blanc’, en raison de sa sauce de couleur claire qui est à la base de sa préparation. C’est un plat qui remonte au XVIIe siècle et était déjà apprécié à la cour de Louis XIV.

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Comment présenter

La blanquette de veau se sert idéalement dans de grandes assiettes creuses pour bien accueillir la sauce onctueuse. Pensez à disposer la viande au centre, nappée de sauce, et accompagnez-la de riz blanc ou de pâtes fraîches. Utilisez une louche pour servir la sauce généreusement.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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