Recette traditionnelle du pot-au-feu : astuces et secrets

Recette traditionnelle du pot-au-feu : astuces et secrets

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cuisine recettes - Promotion standard

Symbole incontesté de la gastronomie française, le pot-au-feu réchauffe les tables familiales depuis des siècles. Ce plat traditionnel, qui réunit viande et légumes dans une cuisson lente et parfumée, est le parfait allié des froides journées d’hiver. Nous vous dévoilons ici les secrets pour réaliser un pot-au-feu digne des plus grandes tables.

30 minutes

180 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Ce pot-au-feu est un plat énergétique et assez riche en graisses.
Protéines : Apporte une bonne dose de protéines, grâce à la joue de boeuf.
Sel : Contient une quantité notable de sel, principalement due au bouillon.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en graisses et en sel.

Par 100 g de recette
98 kcal
Prot. 10 g — Gluc. 0.8 g — Lip. 6 g
Par portion (4 parts)
396 kcal
Prot. 40.6 g — Gluc. 3.3 g — Lip. 24.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 98 kcal
Lipides
Matières grasses 6 g
dont acides gras saturés 2.2 g
Glucides
Glucides totaux 0.8 g
dont sucres 0 g
Autres
Protéines 10 g
Fibres 0.3 g
Sel 0.77 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la viande

Couper la joue de boeuf en gros morceaux. Placer dans une cocotte.

2. Ajout du bouillon

Verser le bouillon de viande sur la viande. Ajouter le sel de céleri, le poivre noir et les clous de girofle.

3. Cuisson

Ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures.

Clémence Lampion

Mon astuce de chef

Pour épaissir le bouillon naturellement, ajoutez en fin de cuisson un oignon piqué de clous de girofle.

Accord mets et vins

Accompagnez ce plat d’un vin rouge puissant tel qu’un Bordeaux ou un Côte-du-Rhône pour sublimer les saveurs.

L’info en plus

Le pot-au-feu est un plat français emblématique qui figurait déjà dans les menus du Moyen Âge, faisant de lui une véritable institution culinaire.

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Comment servir le pot-au-feu ?

Présentez le pot-au-feu dans un grand plat creux en grès pour conserver la chaleur et l’authenticité du plat. Disposez la viande au centre, entourée de légumes.

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