Symbole incontesté de la gastronomie française, le pot-au-feu réchauffe les tables familiales depuis des siècles. Ce plat traditionnel, qui réunit viande et légumes dans une cuisson lente et parfumée, est le parfait allié des froides journées d’hiver. Nous vous dévoilons ici les secrets pour réaliser un pot-au-feu digne des plus grandes tables.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce pot-au-feu est un plat énergétique et assez riche en graisses.
Protéines : Apporte une bonne dose de protéines, grâce à la joue de boeuf.
Sel : Contient une quantité notable de sel, principalement due au bouillon.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en graisses et en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 98 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.8 g |
| dont sucres | 0 g |
| Autres | |
| Protéines | 10 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.77 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la viande
Couper la joue de boeuf en gros morceaux. Placer dans une cocotte.
2. Ajout du bouillon
Verser le bouillon de viande sur la viande. Ajouter le sel de céleri, le poivre noir et les clous de girofle.
3. Cuisson
Ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures.
Mon astuce de chef
Pour épaissir le bouillon naturellement, ajoutez en fin de cuisson un oignon piqué de clous de girofle.
Accord mets et vins
Accompagnez ce plat d’un vin rouge puissant tel qu’un Bordeaux ou un Côte-du-Rhône pour sublimer les saveurs.
L’info en plus
Le pot-au-feu est un plat français emblématique qui figurait déjà dans les menus du Moyen Âge, faisant de lui une véritable institution culinaire.
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Comment servir le pot-au-feu ?
Présentez le pot-au-feu dans un grand plat creux en grès pour conserver la chaleur et l’authenticité du plat. Disposez la viande au centre, entourée de légumes.
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