Direction la sicile, cette île où les traditions culinaires se transmettent de génération en génération comme de véritables trésors familiaux. Aujourd’hui, votre grand reporter des fourneaux vous emmène à la découverte du rippidu, un plat mijoté typique de la cuisine paysanne sicilienne, longtemps réservé aux repas dominicaux et aux grandes occasions. Entre tradition, patience et parfums méditerranéens, cette recette mérite toute notre attention journalistique et gustative.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat mijoté sicilien est très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en protéines, typique d'une viande farcie et braisée.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec plus de 15 g pour 100 g, provenant principalement du jarret de bœuf et du fromage pecorino.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 28 g pour 100 g), due au fromage et aux conserves de tomates, ce qui en fait un plat assez salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Idéal accompagné de légumes légers pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
178 kcal
Prot. 15.2 g —
Gluc. 4.5 g —
Lip. 10.4 g
Par portion (4 parts)
738 kcal
Prot. 63.1 g —
Gluc. 18.4 g —
Lip. 43.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 178 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.5 g |
| dont sucres | 2.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.2 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la viande
Étalez le jarret de bœuf sur une planche, salez et poivrez généreusement. Répartissez les pignons de pin, les raisins secs et le pecorino râpé sur toute la surface, comme on garnirait une pizza.
2. Rouler et ficeler
Roulez délicatement la viande sur elle-même pour former un boudin bien serré. Ficelez-le avec de la ficelle de cuisine, à intervalles réguliers, pour qu’il garde sa forme pendant la cuisson.
3. Saisir la viande
Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte en fonte. Saisissez le roulé de viande sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée, gage de saveurs futures.
4. Déglacer au vin
Versez le vin rouge sicilien dans la cocotte et laissez-le réduire de moitié, en grattant bien le fond pour récupérer tous les sucs caramélisés.
5. Mijoter longuement
Ajoutez les tomates pelées, le concentré de tomate et l’origan. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, en retournant la viande de temps en temps.
6. Trancher et servir
Retirez la ficelle, laissez reposer 5 minutes, puis tranchez le rippidu en rondelles régulières. Nappez de sauce tomate avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus fondant, demandez à votre boucher de bien aplatir la tranche de jarret avant de la garnir : la viande s’enroulera plus facilement et la cuisson sera homogène.
Accord mets et vin
Ce plat mijoté et généreux s’accorde parfaitement avec un vin rouge sicilien, comme un nero d’avola, dont la structure tannique répond à merveille à la richesse de la sauce tomate.
L’info en plus
Le rippidu, aussi appelé farsumagru dans certaines régions de sicile, est un plat emblématique de la cuisine du dimanche. Son nom viendrait de l’expression sicilienne signifiant faux maigre, une allusion humoristique à cette viande farcie qui semblait pauvre mais se révélait en réalité extrêmement riche et nourrissante.
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Comment servir le rippidu sicilien
Présentez les tranches de rippidu sur un grand plat de service ovale en céramique, nappées de leur sauce tomate. Accompagnez de pommes de terre vapeur ou de légumes grillés, disposés harmonieusement autour de la viande. Un plat à sauce séparé permettra à chacun de se resservir selon son envie.
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