Dans les cuisines du Nord de la France, un plat mijoté raconte encore aujourd’hui l’histoire des mineurs et des ouvriers du textile : le zenne pot. Ce ragoût généreux, longtemps cuisiné dans une terrine (récipient en grès ou en fonte utilisé pour les cuissons lentes) posée sur le coin du poêle, incarne cette cuisine populaire où l’on ne gaspille rien. Aujourd’hui, retour aux fourneaux pour redonner ses lettres de noblesse à ce trésor culinaire régional.
25 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce ragoût mijoté est un plat très énergétique et riche en graisses, typique de la cuisine traditionnelle nordiste avec ses viandes fumées et salées.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce aux viandes (porc fumé, lard, saucisse), fournissant environ 51 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée à 0, 65 g pour 100 g, due aux viandes fumées et salées ; une portion contient 6, 2 g de sel, soit plus d'une journée recommandée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 123 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.6 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des viandes
Coupez la poitrine fumée et le lard salé en gros morceaux réguliers. Piquez l’oignon avec les clous de girofle, ce petit geste va parfumer tout le bouillon sans qu’on retrouve les clous dans l’assiette, c’est plus agréable à la dégustation.
2. Préparation des légumes
Épluchez les pommes de terre et les carottes, coupez-les en gros tronçons. Émincez le chou en larges lanières après avoir retiré le trognon, cette partie dure du centre qui ne cuit pas bien.
3. Assemblage dans la cocotte
Dans la cocotte en fonte, disposez les viandes au fond, puis ajoutez les légumes par-dessus. Glissez l’oignon piqué et les feuilles de laurier au milieu.
4. Mouillage et cuisson lente
Versez le bouillon de volaille jusqu’à recouvrir tous les ingrédients. Portez à ébullition puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter à couvert pendant 2h30 sans jamais faire bouillir fort.
5. Ajout de la saucisse
Une heure avant la fin de cuisson, plongez la saucisse de Morteau entière dans le bouillon pour qu’elle infuse ses arômes fumés tout en restant moelleuse.
6. Finition et dressage
Retirez l’oignon et le laurier, ajoutez le beurre salé pour lier légèrement le bouillon, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Découpez la saucisse en rondelles avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un bouillon encore plus savoureux, faites revenir les morceaux de poitrine fumée quelques minutes dans la cocotte avant d’ajouter les légumes, cette étape appelée saisir la viande (cuire rapidement à feu vif pour développer les arômes) apporte une profondeur de goût incomparable au plat final.
Accord mets et vin
Ce plat mijoté et fumé s’accorde parfaitement avec une bière ambrée du Nord type bière de garde, dont les notes maltées répondent avec harmonie au fumé de la poitrine et de la saucisse de Morteau. Pour les amateurs de vin, un pinot noir léger et fruité fera aussi très bien l’affaire.
L’info en plus
Le zenne pot, ou zwanzepot selon les régions, tire son nom du patois picard et flamand désignant littéralement le pot où l’on mettait tous les restes. Né dans les foyers ouvriers du bassin minier, ce plat mijoté permettait de nourrir toute la famille avec des ingrédients simples et peu coûteux, cuits longuement pour attendrir les morceaux de viande moins nobles. C’est un véritable symbole de la convivialité et de la générosité nordiste.
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Comment servir le zenne pot
Servez ce plat généreux directement dans de grandes assiettes creuses en grès, qui conservent bien la chaleur du bouillon. Disposez les morceaux de viande et les légumes harmonieusement, puis nappez généreusement de bouillon parfumé. Accompagnez de tranches de pain de campagne grillées et proposez de la moutarde à l’ancienne sur la table pour twister chaque bouchée selon les envies.
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