Risotto Au Vin Rouge Et Bresaola : recette Savoureuse

Le risotto au vin rouge et bresaola, c’est l’une de ces recettes italiennes qui impressionne à coup sûr autour d’une table. Avec sa couleur bordeaux profonde et ses tranches de bresaola (charcuterie italienne séchée et affinée, faite à base de viande de bœuf) délicatement posées dessus, ce plat est à la fois élégant et généreux. Ne vous laissez pas intimider par le risotto : avec les bonnes explications, vous allez réussir ce plat haut la main. On vous guide pas à pas, comme si on était à vos côtés en cuisine.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer le bouillon

Versez le bouillon de bœuf dans une petite casserole et faites-le chauffer à feu doux. Il doit rester chaud tout au long de la cuisson du risotto. C’est une étape cruciale : un bouillon froid ajouté dans le riz stopperait la cuisson et rendrait le risotto collant. Gardez-le à frémissement (léger mouvement de la surface du liquide, juste avant l’ébullition) tout le temps.

2. Faire revenir l’oignon

Épluchez et émincez finement l’oignon. Dans votre grande casserole à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer (cuire doucement sans coloration pour qu’il devienne translucide et libère son eau) pendant environ 5 minutes. Il doit devenir transparent et doux, sans brunir.

3. Nacrer le riz

Ajoutez le riz directement dans la casserole avec l’oignon. Mélangez bien et faites-le nacrer (chauffer le riz à sec dans la matière grasse jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide sur les bords, comme une perle) pendant 2 minutes à feu moyen. Cette étape est essentielle pour que le riz tienne bien la cuisson et reste al dente (cuit mais encore légèrement ferme sous la dent).

4. Déglacer au vin rouge

Versez le vin rouge d’un seul coup sur le riz et mélangez énergiquement. Déglacer (verser un liquide dans une casserole chaude pour dissoudre les sucs de cuisson et parfumer la préparation) avec le vin va donner au risotto cette belle couleur bordeaux et un goût profond. Laissez le vin s’évaporer presque entièrement, environ 3 à 4 minutes, en remuant sans cesse.

5. Cuire le risotto

Ajoutez le bouillon chaud, louche par louche. Versez une première louche, mélangez, et attendez qu’elle soit absorbée avant d’en ajouter une autre. Répétez cette opération pendant environ 18 à 20 minutes. Ne vous éloignez pas du feu : le risotto demande de l’attention et un mélange régulier. C’est ce geste répété qui libère l’amidon (substance naturelle contenue dans le riz qui, en se libérant, donne la texture crémeuse au risotto) du riz et crée la texture onctueuse tant recherchée.

6. Mantecare le risotto

Quand le riz est cuit mais encore légèrement ferme, retirez la casserole du feu. Ajoutez le reste du beurre froid coupé en dés et le parmesan râpé. Mélangez vigoureusement en soulevant le riz : c’est la mantecatura (technique italienne consistant à incorporer matière grasse et fromage hors du feu pour obtenir un risotto crémeux et lié). Ajoutez le romarin séché, salez et poivrez selon votre goût.

7. Dresser et ajouter la bresaola

Répartissez le risotto dans les assiettes creuses. Disposez délicatement les tranches de bresaola sur le dessus, juste au moment de servir. La chaleur du risotto va légèrement réchauffer la charcuterie sans la cuire, ce qui préserve sa texture fondante et son goût délicat. Servez immédiatement.

Mon astuce de chef

Pour un risotto encore plus savoureux, utilisez un vin rouge de qualité que vous aimeriez boire : plus le vin est bon, meilleur sera votre plat. Évitez les vins dits ‘de cuisine’ qui manquent souvent de caractère. Par ailleurs, si vous souhaitez une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques copeaux de parmesan frais sur le dessus au moment du service.

Accord mets-vins : le vin rouge s’impose naturellement

Pour accompagner ce risotto au vin rouge et bresaola, choisissez un vin rouge italien structuré, comme un Chianti Classico ou un Barbera d’Asti. Ces vins aux tanins (composés naturels du raisin qui donnent la sensation d’astringence en bouche) bien présents et aux notes de fruits rouges s’harmonisent parfaitement avec l’intensité du plat et la finesse de la bresaola.

L’info en plus

Le risotto est un pilier de la cuisine du nord de l’Italie, notamment de la région de Lombardie et du Piémont. Contrairement aux idées reçues, il n’est pas compliqué à réussir : il demande simplement de la patience et de la présence. La bresaola, quant à elle, est une spécialité de la Valtellina, une vallée alpine lombarde. C’est une viande de bœuf séchée à l’air pendant plusieurs semaines, légèrement épicée, très tendre et peu grasse. L’association du risotto au vin rouge et de la bresaola est une belle façon de marier deux trésors de la gastronomie italienne.

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Comment présenter le risotto au vin rouge et bresaola ?

Servez le risotto dans des assiettes creuses à bords larges, de préférence de couleur claire ou blanche pour mettre en valeur la belle teinte bordeaux du plat. Disposez les tranches de bresaola en rosace (en les enroulant légèrement sur elles-mêmes pour former une forme de fleur) au centre du risotto. Ajoutez quelques copeaux de parmesan et une légère pincée de romarin pour la touche finale. Servez avec des cuillères à soupe larges pour bien saisir la texture crémeuse du risotto.

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