Le risotto, ce plat italien par excellence, s’invite à votre table avec une recette gourmande qui marie asperges, petits pois et courgettes. Une harmonie parfaite entre le crémeux du risotto et la fraîcheur des légumes verts qui saura séduire vos papilles.
20 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce risotto est un plat énergétique, idéal pour un repas principal.
Protéines : Source modérée de protéines principalement issues du parmesan.
Sel : Contient une quantité significative de sel, notamment par le bouillon et le parmesan.
Convient pour un repas nourrissant, consommez avec modération.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 102 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.3 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.7 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.41 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les légumes
Couper les asperges et les courgettes en petits morceaux. Hacher l’oignon finement.
2. Cuire les légumes
Faire revenir l’oignon dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les courgettes et les asperges, cuire pendant 5 minutes.
3. Cuire le risotto
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter le riz arborio, remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Verser le vin blanc et laisser évaporer.
4. Ajouter le bouillon
Ajouter progressivement le bouillon de légumes chaud au riz, louche par louche, en remuant continuellement jusqu’à absorption.
5. Incorporer les légumes et le parmesan
Ajouter les petits pois aux légumes puis mélanger délicatement au risotto. Incrémenter le parmesan, assaisonner de sel et poivre.
6. Finaliser la cuisson
Laisser mijoter à feu doux en remuant jusqu’à ce que le riz soit crémeux et parfaitement cuit.
Mon astuce de chef
Pour un risotto encore plus gourmand, ajoutez un filet de crème fraîche en fin de cuisson.
Vin conseillé
Ce risotto s’accordera parfaitement avec un verre de Vermentino, un vin blanc italien aux notes florales et fruitées.
L’info en plus
Plat originaire du nord de l’Italie, le risotto est connu pour sa texture onctueuse et sa capacité à se marier à une multitude d’ingrédients. C’est un incontournable de la cuisine italienne.
Comment servir votre risotto
Servez votre risotto dans des assiettes creuses pour maintenir sa chaleur et sa texture crémeuse. Optez pour des assiettes en céramique pour un rendu authentique.
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