Le risotto aux asperges vertes et burrata est une création culinaire qui marie avec élégance des ingrédients savoureux pour ravir les papilles des gourmets. Ce plat, à la fois crémeux et délicat, est une véritable invitation à un voyage gustatif au cœur de la cuisine telle qu’on l’aime : simple et efficace.
15 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette riche et énergétique.
Protéines : Bonne source de protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
123 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 11.3 g —
Lip. 6.5 g
Par portion (4 parts)
750 kcal
Prot. 21.9 g —
Gluc. 69.5 g —
Lip. 39.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 123 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.3 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.41 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des asperges
Épluchez les asperges, retirez les extrémités dures et coupez-les en tronçons de 2 cm.
2. Cuisson des asperges
Faites cuire les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez et réservez.
3. Préparation du risotto
Dans une casserole à fond épais, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
4. Cuisson du riz
Ajoutez le riz arborio et faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes. Versez le vin blanc et laissez évaporer.
5. Incorporation du bouillon
Ajoutez le bouillon de légumes chaud petit à petit, en remuant continuellement, jusqu’à absorption complète.
6. Ajout des asperges
Incorporez les asperges cuites dans le risotto. Continuez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente.
7. Finition
Incorporez le beurre et le parmesan râpé hors du feu. Salez et poivrez à votre convenance.
8. Dressage
Servez le risotto chaud, accompagné d’une boule de burrata par assiette, légèrement déchirée pour un visuel attractif.
Mon astuce de chef
Pour un risotto encore plus crémeux, ajoutez une cuillère de mascarpone en fin de cuisson.
Vin conseillé
Un vin blanc italien, tel qu’un Gavi ou un Vermentino, se mariera parfaitement avec ce risotto.
L’info en plus
Le risotto, plat emblématique de la cuisine italienne, est originaire du nord de l’Italie, notamment de la région de Lombardie.
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Comment présenter
Servez le risotto dans des assiettes en céramique blanche pour faire ressortir les couleurs vibrantes des asperges vertes et de la burrata.
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