Risotto crémeux aux champignons porcini : une explosion de saveurs automnales

Risotto crémeux aux champignons porcini : une explosion de saveurs automnales

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L’automne déploie ses nuances de couleurs et avec lui, les saveurs boisées des champignons, notamment celles des porcini. Je vous propose de découvrir comment ces délices forestiers peuvent transformer un simple risotto en un plat réconfortant et élégant. Tendez l’oreille, suivez chaque geste, et laissez-vous guider dans la réalisation d’un risotto crémeux aux champignons porcini qui ravira vos papilles.

20 minutes

45 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Ciseler: couper l’échalote (et si besoin l’ail) en petits dés.

Étape 2

Suer: dans une poêle large à fond épais, faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire revenir doucement l’échalote ciselée jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.

Étape 3

Ajouter les gousses d’ail écrasées et les champignons préalablement nettoyés et coupés en lamelles. Faire revenir le tout jusqu’à ce que leur eau soit évaporée.

Étape 4

Nacrer: verser le riz dans la poêle et remuer pour que chaque grain devienne translucide sans prendre de couleur.

Étape 5

Déglacer avec le vin blanc sec et laisser réduire jusqu’à complète absorption.

Étape 6

Mouiller: incorporer petit à petit le bouillon de légumes chaud tout en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois. Continuer d’ajouter le bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe.

Étape 7

Lorsque le riz est cuit ‘al dente’, éteindre le feu, ajouter le beurre en morceaux ainsi que la moitié du parmesan. Mélanger vigoureusement pour obtenir un risotto onctueux.

Étape 8

Mantecatura: laisser reposer 2-3 minutes puis servir dans des assiettes creuses, garnir avec le reste du parmesan râpé et parsemer de persil frais haché.

Sébastien Verlaine

Mon astuce de chef

Pour apporter encore plus de goût à votre risotto, n’hésitez pas à utiliser les eaux de trempage des porcini réhydratés pour enrichir votre bouillon.

Vin Blanc Sec

Pour sublimer votre risotto aux champignons porcini, choisissez un vin blanc sec, tel qu’un Chardonnay aux notes beurrées qui complimentera la richesse du plat.

L’info en plus

Le risotto tient ses origines du nord de l’Italie, où il est considéré comme l’une des pierres angulaires de leur magnifique héritage culinaire. La clé d’un bon risotto réside dans sa texture crémeuse obtenue grâce au processus constant de mouillage du riz et bien sûr, une bonne dose d’amour.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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