Risotto de pâtes risoni : champignons et lard

Dans les cuisines italiennes, on la surnomme la pasta che sembra riso, la pâte qui ressemble à du riz. Le risoni, aussi appelé orzo, s’est imposé sur nos tables comme une alternative maligne au risotto classique. Aujourd’hui, votre grand chef vous emmène derrière les fourneaux pour préparer un risotto de pâtes risoni aux champignons et au lard, un plat crémeux, réconfortant et bien plus rapide à réaliser qu’un risotto traditionnel. Accrochez votre tablier, on démarre.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer le bouillon

Faites chauffer 1 litre d’eau dans une casserole et diluez-y les cubes de bouillon de volaille. Gardez ce liquide chaud sur feu doux, il servira à cuire les pâtes petit à petit, comme pour un vrai risotto.

2. Faire dorer le lard

Dans une sauteuse à bords hauts, versez l’huile d’olive et faites revenir les lardons fumés à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien croustillants. Réservez-les dans une petite assiette.

3. Ajouter les champignons

Dans la même sauteuse, faites revenir les champignons de Paris égouttés avec l’oignon déshydraté pendant 3 minutes. Cette étape parfume toute la base du plat.

4. Nacrer les pâtes risoni

Versez les pâtes risoni dans la sauteuse et remuez pendant 1 minute pour bien les enrober des sucs de cuisson. On appelle cette technique nacrer : enrober les pâtes ou le riz de matière grasse avant d’ajouter le liquide, pour qu’elles restent fermes à la cuisson.

5. Cuire comme un risotto

Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant régulièrement et en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en ajouter à nouveau. Comptez environ 12 à 15 minutes de cuisson totale.

6. Crémer et finaliser

Une fois les pâtes tendres et crémeuses, incorporez la crème fraîche épaisse, le parmesan râpé et les lardons réservés. Mélangez bien, salez, poivrez et parsemez de persil séché avant de servir immédiatement.

Mon astuce de chef

Ne versez jamais tout le bouillon d’un coup : en l’ajoutant progressivement, les pâtes libèrent leur amidon petit à petit, ce qui donne cette texture crémeuse si caractéristique du risotto, sans avoir besoin d’ajouter trop de crème.

Accord mets et vin

Un vin blanc sec et légèrement boisé comme un Chardonnay accompagnera parfaitement le crémeux du plat et le côté fumé du lard, en apportant une belle fraîcheur en bouche.

L’info en plus

Le risoni, originaire d’Italie, doit son nom à sa ressemblance avec des grains de riz, d’où son autre appellation, l’orzo. Traditionnellement utilisé dans les soupes et les salades méditerranéennes, il s’est peu à peu invité dans des préparations plus crémeuses, inspirées du risotto classique à base de riz arborio.

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Comment présenter ce risotto de risoni

Servez ce risotto bien chaud dans des assiettes creuses italiennes pour conserver sa chaleur et sa texture crémeuse. Un filet d’huile d’olive et quelques copeaux de parmesan sur le dessus apporteront une touche gourmande et visuelle. Un bol à parmesan posé sur la table permettra à chacun de se resservir selon ses envies.

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