Le risotto noir au Mont d’Or et cèpes est une recette gourmande qui séduit par son mélange à la fois audacieux et réconfortant. Ce plat unique marie l’onctuosité du Mont d’Or avec la texture délicate du riz Venere, sublimé par le parfum boisé des cèpes. Un plat idéal pour impressionner vos convives lors d’un dîner raffiné.
20 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique mais très riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines par portion.
Sel : La recette est plutôt salée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
180 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 11.9 g —
Lip. 12.4 g
Par portion (4 parts)
988 kcal
Prot. 32.8 g —
Gluc. 64.9 g —
Lip. 67.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 180 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.4 g |
| dont acides gras saturés | 8.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.9 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.72 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les cèpes
Faites tremper les cèpes séchés dans de l’eau tiède pendant environ 20 minutes pour les réhydrater.
2. Cuisson de l’oignon
Emincez l’oignon finement et faites-le revenir dans une cocotte en fonte avec le beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Ajouter le riz
Ajoutez le riz Venere et faites-le revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé de beurre.
4. Incorporer le bouillon
Ajoutez progressivement le bouillon de légumes chaud, louche après louche, en remuant constamment jusqu’à ce que le riz absorbe tout le liquide.
5. Ajouter les cèpes
Incorporez les cèpes réhydratés et termine la cuisson en continant d’ajouter du bouillon selon la texture désirée.
6. Mont d’Or et crème
Ajoutez la crème liquide et le Mont d’Or coupé en morceaux pour rendre le risotto crémeux. Assaisonnez à votre goût.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, remplacez une partie du bouillon par l’eau de trempage des cèpes, cela apportera une saveur boisée supplémentaire à votre risotto.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec, comme un Rully ou un Saint-Véran, apportera une fraîcheur et un équilibre à ce plat riche et savoureux.
L’info en plus
Le riz Venere, aussi connu sous le nom de riz noir, est une variété ancienne qui impressionne par sa couleur ébène et offre un goût subtil de noisette. En Italie, il est souvent utilisé pour des plats raffinés grâce à ses qualités nutritionnelles et esthétiques.
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Comment présenter
Servez votre risotto dans des assiettes blanches pour faire ressortir le contraste des couleurs. Pour un service à l’italienne, déposez le risotto au centre de l’assiette et garnissez-le de quelques copeaux de cèpes.
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