Réveillez vos papilles avec ce risotto rose à la betterave et noix de Saint-Jacques, un plat coloré qui marie harmonieusement la douceur de la betterave, le fondant du riz et la délicatesse des noix de Saint-Jacques. Un véritable plaisir pour les yeux autant que pour le palais !
20 minutes
30 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Rincez le riz arborio sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez-le bien et réservez.
Étape 2
Dans une casserole, dissolvez le cube de bouillon dans environ 1 litre d’eau chaude pour réaliser un bouillon, un liquide aromatisé qui servira à cuire et parfumer le riz.
Étape 3
Râpez les betteraves cuites pour obtenir une purée fine. Réservez cette purée de betterave qui donnera sa jolie couleur rose à notre risotto.
Étape 4
Faites revenir doucement les noix de Saint-Jacques décongelées dans une poêle avec un peu de beurre. Quand elles sont dorées, réservez-les au chaud.
Étape 5
Dans la même poêle, faites suer, c’est-à-dire cuire sans coloration, le riz arborio avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez alors le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement.
Étape 6
Mouillez ensuite progressivement le riz avec le bouillon chaud, en attendant à chaque fois que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Cette technique s’appelle cuisson par absorption. Continuez ainsi pendant environ 18 minutes.
Étape 7
Quand le riz est presque cuit (il doit rester un petit ‘cœur’ dur), ajoutez la purée de betterave et mélangez bien. Poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore un peu ferme sous la dent (al dente).
Étape 8
Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien pour obtenir un risotto bien crémeux. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Étape 9
Servez immédiatement le risotto dans des assiettes creuses, en disposant les noix de Saint-Jacques dorées sur le dessus.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour un risotto encore plus gourmand, vous pouvez ajouter quelques copeaux de parmesan sur le dessus juste avant de servir.
Accords mets vins
Pour accompagner ce risotto rose à la betterave et noix de Saint-Jacques, je recommande un vin blanc sec et fruité comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay.
L’info en plus
Ce plat est originaire d’Italie où le risotto est une institution. La version que je vous propose aujourd’hui est une déclinaison colorée qui met à l’honneur la betterave, légume racine au goût sucré très agréable.
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Comment présenter
Servez ce risotto dans des assiettes creuses, car il doit rester moelleux et ne pas s’étaler complètement. Déposez délicatement les noix de Saint-Jacques dorées sur le dessus pour un effet visuel garanti ! Vous pouvez ajouter une petite feuille de basilic pour apporter une touche de verdure.
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