Il y a des recettes qui sentent bon le soleil avant même d’être posées sur la table, et le riz espagnol aux poivrons, poulet et citron en fait partie. Sur les marchés d’andalousie, ce plat généreux se prépare dans de grandes poêles où mijotent riz doré, poulet fondant et poivrons colorés. Une explosion de saveurs méditerranéennes qui va réchauffer vos repas de famille sans effort. Suivez le guide, votre cuisine va sentir bon les vacances.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce riz espagnol est un plat énergétique et équilibré, riche en protéines grâce au poulet, avec une bonne teneur en glucides complexes du riz et des légumes.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec 46 g par portion, principalement fourni par les 500 g de filets de poulet, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée avec 2 g par portion, provenant essentiellement du bouillon de volaille et du sel ajouté en cuisson.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient pour un repas complet du quotidien, particulièrement adapté aux besoins protéiques.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 83 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.5 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Lavez et coupez les poivrons en lanières fines. Émincez l’oignon et hachez l’ail. Coupez le poulet en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
2. Saisir le poulet
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites dorer les morceaux de poulet pendant 5 minutes sur feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Réservez.
3. Faire revenir les légumes
Dans la même poêle, ajoutez l’oignon et l’ail. Faites suer 2 minutes puis ajoutez les poivrons. Laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
4. Ajouter le riz et les épices
Versez le riz dans la poêle et mélangez bien pour qu’il s’imprègne des sucs de cuisson. Ajoutez le paprika fumé et le safran, ces épices qui donnent au riz espagnol sa couleur dorée et son parfum caractéristique.
5. Mouiller et cuire
Remettez le poulet dans la poêle, versez le bouillon chaud. Salez, poivrez. Laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant 18 à 20 minutes sans remuer, le riz doit absorber tout le liquide.
6. Finaliser avec le citron
Une fois le riz cuit et le liquide absorbé, pressez le jus du citron sur toute la préparation. Mélangez délicatement et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Ne remuez surtout pas le riz pendant la cuisson au bouillon : c’est justement ce repos qui permet la formation du socarrat, cette fine croûte dorée et croustillante au fond de la poêle, tant recherchée dans les plats de riz espagnols.
Accord mets et vin
Ce plat généreux et légèrement fumé s’accorde à merveille avec un vin blanc sec espagnol comme un albariño, ou un rosé de provence bien frais qui viendra équilibrer le paprika et la pointe acidulée du citron.
L’info en plus
Le riz espagnol aux poivrons trouve ses racines dans les traditions culinaires andalouses, où il se préparait autrefois dans de grandes poêles collectives lors des fêtes de village. Cousin proche de la paella, il s’en distingue par sa simplicité et l’absence de fruits de mer, privilégiant le poulet et les légumes du potager.
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Comment servir ce riz espagnol
Présentez ce plat directement dans sa poêle de cuisson posée au centre de la table, à la manière traditionnelle espagnole, pour un moment convivial et généreux. Ajoutez quelques quartiers de citron frais et un peu de persil ciselé sur le dessus. Servez dans des assiettes creuses en terre cuite qui garderont la chaleur du plat plus longtemps.
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