Riz sauté au poulet avec granola de pois cassés : recette facile et gourmande

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Dans la grande famille des plats de placard, le riz sauté tient la une: rapide, rassasiant et capable de transformer quelques produits secs en dîner complet. Ici, le poulet en conserve joue la régularité, tandis que le granola de pois cassés apporte le croustillant, comme une petite dépêche crouquante au milieu des grains. Résultat: un plat savoureux, texturé et très simple, expliqué pas à pas, comme en cuisine d’école, mais avec les réflexes d’un chef.

20 minutes

35 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

wok

tamis fin

Préparation

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1. Cuire le riz et le rendre bien sec

Fais cuire le riz dans de l’eau avec le cube de bouillon, en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égoutte-le puis étale-le sur une grande assiette pour qu’il refroidisse et sèche un peu. Un riz un peu sec saute mieux: il colle moins et il devient joliment doré.

2. Rincer et précuire les pois cassés

Rince les pois cassés dans un tamis fin jusqu’à ce que l’eau soit plus claire. Mets-les dans une casserole avec beaucoup d’eau, porte à petite ébullition et laisse cuire 12 minutes. Égoutte et sèche-les bien avec un torchon propre. Cette précuisson aide à obtenir un granola croustillant sans brûler.

3. Fabriquer le granola de pois cassés

Dans un bol, mélange les pois cassés précuits avec 1 cuillère à soupe d’huile neutre, le miel, 1 cuillère à soupe de sauce soja, l’ail semoule et le gingembre moulu. Étale sur une plaque. Enfourne à 190 °C pendant 15 à 18 minutes en remuant à mi-cuisson. Tu cherches un effet « sec et croquant ». Laisse refroidir: en refroidissant, ça croustille encore plus.

4. Préparer les éléments du sauté

Égoutte le poulet en conserve, puis « effiloche »-le effilocher: séparer la viande en petits filaments avec une fourchette. Égoutte aussi carottes, petits pois et maïs. Plus c’est égoutté, moins ça détrempe le riz.

5. Chauffer fort et parfumer l’huile

Fais chauffer le wok à feu vif, puis ajoute 1 cuillère à soupe d’huile neutre et l’huile de sésame. Quand l’huile est chaude, ajoute l’oignon frit déshydraté. Remue 20 secondes: ça réveille les arômes, comme si tu ouvrais un petit journal d’odeurs.

6. Saisir le poulet puis les légumes

Ajoute le poulet effiloché et fais-le revenir 2 à 3 minutes. La « saisie » saisie: cuisson rapide à feu fort qui colore la surface donne du goût. Ajoute ensuite carottes, petits pois et maïs, puis mélange 2 minutes.

7. Sauter le riz

Ajoute le riz bien refroidi. Étale-le un peu au fond, laisse-le 30 secondes sans trop toucher, puis remue. Répète 2 ou 3 fois: c’est comme ça qu’on obtient de petites zones dorées. Assaisonne avec le reste de sauce soja et le vinaigre de riz. Poivre, et sale seulement si nécessaire, car la sauce soja est déjà salée.

8. Finir et servir avec le croustillant

Coupe le feu. Ajoute les graines de sésame et mélange. Au moment de servir, parsème généreusement de granola de pois cassés pour garder le croquant. Si tu le mets trop tôt, il ramollit, et ce serait dommage.

Mon astuce de chef

Pour un riz sauté vraiment savoureux, le secret est la gestion de l’eau: égoutte très bien les conserves et laisse le riz refroidir à l’air. Si tu veux encore plus de goût, fais une petite « marinade minute » marinade: mélange aromatique qui parfume un aliment pour le poulet avec 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à café d’huile de sésame, puis fais-le saisir avant tout le reste.

Accords mets vins

Un vin blanc sec et tendu, comme un muscadet ou un riesling, accompagne bien la sauce soja et le sésame. Pour une option sans alcool, un thé vert nature légèrement infusé nettoie le palais et met en valeur le croustillant du granola.

En savoir plus sur le plat ou le dessert

Le riz sauté est une technique d’assemblage née de l’économie domestique: on utilise un riz déjà cuit, on le fait sauter à feu vif et on construit le goût avec des condiments. Le granola de pois cassés s’inspire des toppings croustillants modernes: il apporte une texture nouvelle avec une légumineuse simple, riche et rassasiante.

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