Le rôti de bœuf au prosciutto, c’est l’un de ces plats qui impressionne autant par son allure que par sa saveur. Imaginez une belle pièce de bœuf, enveloppée dans de fines tranches de prosciutto croustillant, dorée à la perfection et généreuse en goût. Ce mariage entre la viande rouge et le jambon italien affiné n’est pas nouveau : il puise ses racines dans la tradition culinaire européenne, où l’on enrobait les viandes de charcuterie pour les protéger à la cuisson et leur apporter du caractère. Aujourd’hui, ce rôti s’invite à votre table avec élégance, sans pour autant vous demander des heures en cuisine. Suivez pas à pas ce guide pensé pour vous, et vous obtiendrez un résultat digne des plus grandes tablées.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le rôti
Sortez le rôti du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer. C’est une étape très importante : une viande froide cuit de façon inégale, avec un extérieur trop cuit et un cœur encore froid. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 220 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante, c’est le mode de cuisson où un ventilateur fait circuler l’air chaud dans le four, ce qui permet une cuisson plus homogène et plus rapide. Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en petits bâtonnets. À l’aide de la pointe d’un couteau, faites de petites incisions dans le rôti et glissez-y les bâtonnets d’ail. Cela parfumera la viande de l’intérieur.
2. Enrober de moutarde
Badigeonnez généreusement toute la surface du rôti avec la moutarde de Dijon à l’aide d’un pinceau ou simplement de vos mains. Badigeonner signifie étaler uniformément un liquide ou une pâte sur une surface, comme si vous peigniez la viande. La moutarde va jouer deux rôles : elle va apporter du goût et surtout aider le prosciutto à adhérer à la viande. Poivrez légèrement par-dessus.
3. Envelopper de prosciutto
Disposez les tranches de prosciutto en les faisant légèrement se chevaucher sur votre plan de travail, de façon à former un rectangle assez grand pour envelopper le rôti. Posez le rôti au bord de ce rectangle et roulez-le délicatement pour l’entourer complètement de prosciutto. Chevaucher signifie que chaque tranche recouvre légèrement la suivante, comme les tuiles d’un toit, pour ne laisser aucun espace vide. Ficelez ensuite le rôti avec de la ficelle de boucher pour maintenir le tout en place pendant la cuisson.
4. Saisir le rôti
Dans votre plat à rôtir, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif sur la plaque de cuisson. Déposez le rôti et faites-le dorer sur toutes ses faces pendant environ 3 à 4 minutes au total. Saisir la viande, c’est la cuire très brièvement à feu très fort pour créer une croûte dorée en surface, ce qu’on appelle la réaction de Maillard, qui donne ce goût grillé si appétissant. Ajoutez les branches de romarin et de thym dans le plat.
5. Cuire au four
Enfournez le plat à 220 °C pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 30 à 35 minutes selon votre préférence de cuisson. Pour un rôti saignant, visez une température à cœur de 55 °C ; pour une cuisson à point, comptez 60 à 65 °C. La température à cœur, c’est la température mesurée au centre de la pièce de viande à l’aide d’une sonde thermomètre, le seul moyen vraiment fiable de savoir si votre viande est cuite comme vous le souhaitez. Ne vous fiez pas uniquement au temps de cuisson car chaque four est différent.
6. Laisser reposer la viande
Une fois sorti du four, ne découpez pas le rôti immédiatement ! Couvrez-le d’une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes. Le repos de la viande permet aux jus de se redistribuer uniformément à l’intérieur du rôti : si vous le coupez trop tôt, tous les jus s’échappent dans l’assiette et la viande devient sèche. Pendant ce temps, préparez la sauce en déglacant le plat de cuisson avec un peu d’eau et le fond de veau reconstitué. Déglacer, c’est verser un liquide dans un plat chaud pour décoller les sucs de cuisson caramélisés qui sont collés au fond : c’est là que se concentrent tous les arômes.
7. Trancher et servir
Retirez la ficelle de boucher, puis tranchez le rôti en belles tranches régulières d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Disposez-les harmonieusement sur le plat de service, nappez de sauce et ajoutez une pincée de fleur de sel sur chaque tranche juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un prosciutto encore plus croustillant, passez le rôti 2 minutes sous le gril du four en fin de cuisson en surveillant bien : la charcuterie dore très vite et peut brûler en quelques secondes. Restez devant votre four pendant cette étape !
Un accord classique et élégant
Ce rôti de bœuf au prosciutto appelle naturellement un vin rouge structuré et généreux. Un Barolo ou un Barbaresco du Piémont, en Italie, seront des compagnons parfaits : leurs tanins puissants et leurs arômes de fruits rouges et d’épices s’harmonisent magnifiquement avec le gras du prosciutto et la puissance du bœuf. Si vous préférez un vin français, optez pour un Pomerol ou un Saint-Émilion grand cru, dont la rondeur et la complexité sublimeront chaque bouchée.
L’info en plus
Le prosciutto di Parma est un jambon cru italien affiné pendant au moins 12 mois dans la région de Parme, en Émilie-Romagne. Sa saveur douce, légèrement salée et sa texture fondante en font l’un des produits phares de la gastronomie italienne. L’habitude d’enrober les viandes de charcuterie remonte à plusieurs siècles : avant l’invention du réfrigérateur, on utilisait la charcuterie pour protéger et conserver les viandes lors de la cuisson. Aujourd’hui, cette technique est revisitée par les grands chefs pour apporter texture et complexité aromatique aux rôtis.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter le rôti de bœuf au prosciutto ?
Présentez le rôti tranché sur un grand plat de service ovale en ardoise ou en porcelaine blanche, qui mettra en valeur les couleurs dorées du prosciutto et le rouge rosé de la viande. Disposez les tranches légèrement inclinées les unes contre les autres pour un effet visuel généreux. Ajoutez quelques branches de romarin frais pour la décoration et versez la sauce dans une saucière séparée posée à côté du plat. Utilisez un couteau à viande long et fin ainsi qu’une fourchette à découper pour servir vos convives avec élégance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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OSALADI Plat de Service Ovale en Ardoise Naturelle 30 X 15 Cm, Assiette à Dessert Antidérapante pour Steak et Sushis, Plaque Cuisine Noire Design Rétro pour Restaurant et Repas à DomicilePlat de service : il se pose fermement et ne glisse pas pour protéger le bureau, plat ovale Plateau de présentation pour sushis : vous pouvez l'offrir à vos proches, ils seront ravis Sushi : convient aux restaurants occidentaux, aux hôtels, aux bars, à la maison et autres lieux, assiette de service Plateau de sushis : idéal pour accompagner divers mets, tels que desserts, plats occidentaux, steaks, gâteaux et autres Assiette à sushis : fabriquée en matériau, cette assiette est destinée à un usage alimentaire, comme un plateau26,09 € -
Veemoon Plat de Service Ovale en Ardoise Naturelle 30x15 Cm Antidérapant pour Steak, Sushis et Desserts, Plaque Cuisine Noire Résistante aux Rayures, Vaisselle Élégante pour RestaurantPlat de sushi : idéal pour accompagner divers mets, tels que desserts, plats occidentaux, steaks, gâteaux et autres Assiette de service : mettra en valeur vos plats et les rendra plus appétissants. idéale pour la maison, les hôtels, les restaurants, les restaurants occidentaux, etc. plateau de présentation pour sushis Plateau à sushis : vous apprécierez son excellente qualité de fabrication grâce à sa forme ovale et à sa finition impeccable Plat de service : vous pouvez l'offrir à vos proches, ils seront ravis. plat à sushi Plateau : le plateau mettra en valeur vos plats et les rendra plus appétissants et attrayants, notamment pour le service des sushis24,62 €
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WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm, Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, EntréeQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 € -
Olympia Plat à oreilles ovale Whiteware 270 ml/9,5 oz (lot de 6), Porcelaine blanche, Taille : 244(L)x202(P) mm, Plat de service ovale, Plats d'accompagnement latéraux, Four, Micro ondes, W427UTILISATION POLYVALENTE : Ces plats à oreilles ovales sont parfaits pour servir, cuire et réchauffer des aliments au four, au micro-ondes et au congélateur DURABLE ET RÉSISTANT : Les bords roulés renforcés assurent la longévité et la résistance aux éclats, ce qui le rend idéal pour un usage quotidien SÛR À UTILISER : Ces plats sont résistants à la chaleur et aux chocs, garantissant qu'ils peuvent résister à des températures élevées sans se fissurer ou se casser DESIGN ÉLÉGANT : Le design en porcelaine blanche pure ajoute une touche de sophistication à n'importe quelle table ou présentation PACK VALEUR : Ce pack comprend 6 plats à oreilles ovales, offrant un excellent rapport qualité-prix QUALITÉ CERTIFIÉE : Fabriqué à partir de porcelaine entièrement vitrifiée et certifié BS4034, adapté à un usage hôtelier, garantissant un produit de la plus haute qualité33,33 €
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HENDI Saucière en Porcelaine Blanche, avec Socle, Pichet à Sauce avec Bec Verseur, 173x54x(H)102 mm, Vaisselle de Table ProfessionnelleMatériau en porcelaine blanche : résiste à un usage fréquent et au contact de liquides chauds ou froids Design avec base intégrée : assure une bonne stabilité et une présentation soignée sur la table Bec verseur pratique : permet de verser sauces, jus ou assaisonnements sans gouttes Compatible lave-vaisselle et micro-ondes : facile à entretenir et adaptée au réchauffage des sauces chaudes Dimensions : 17,3 x 5,4 x(H)10,2 cm, format fonctionnel pour tables ou buffets7,80 € -
WishDeco Saucière Blanche 250 ml, Pot à Sauce en Porcelaine, Petite Saucière avec Poignée Lisse, Sauciere en Céramique pour Vinaigrette, Jus de Rôti, Crème, Dîners, Restaurants, FêtesMATÉRIEL: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériau de classe restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et respectueux de l'environnement SÉCURITÉ: Cuit à haute température, pas facile à casser. La pot à sauce passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer. Idéales comme bols à sauce et bols à trempette jusqu'aux récipients à crème CAPACITÉ: Diamètre 20cm et profondeur 9.6cm, vous pouvez utiliser cette coupelles à sauce pour tout type de sauce, vinaigrette, sauce et bouillon. Pour le remplissage parfait des sauces chaudes et froides directement à table DESIGN: La base à pieds, les bords incurvés et la poignée en boucle donnent à la bol à sauce robuste une sensation classique. Cette forme élégante est parfaite sur votre table à la maison pour vos dîners en famille, ou au restaurant ou au café pour une fête, un mariage ou un événement spécial EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si le Pichet à sauce arrive cassé16,99 €
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