Amateurs de saveurs marines et terrestres, nous vous proposons aujourd’hui une recette qui saura ravir vos papilles : le rôti de lotte farci, accompagné de spaghettis aux légumes et d’un délicieux beurre d’agrumes. Une véritable symphonie des sens à la fois douce et gourmande.
30 minutes
25 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Ouvrez votre lotte en portefeuille, salez et poivrez l’intérieur, puis disposez les tranches de jambon serrano. Roulez la lotte sur elle-même et ficelez-la comme un rôti à l’aide du filet à rôtir. Le filet à rôtir est un outil très utile pour maintenir la forme du rôti pendant la cuisson.
Étape 2
Faites cuire le rôti de lotte dans un sautoir antiadhésif avec du beurre salé, 10 minutes de chaque côté. Le sautoir antiadhésif permet une cuisson homogène sans accroche.
Étape 3
Dans une autre poêle, faites revenir les courgettes et les poivrons préalablement coupés en lamelles avec l’ail émincé. Ajoutez ensuite vos spaghettis précuits et mélangez bien le tout.
Étape 4
Pour le beurre d’agrumes, laissez fondre votre beurre et ajoutez le zeste d’orange et de citron finement haché une fois hors du feu.
Étape 5
Nappez votre rôti de lotte avec ce beurre d’agrumes avant de servir.
Mon astuce de chef
Conseil du chef : Pour encore plus de saveurs, vous pouvez ajouter quelques olives noires dénoyautées dans vos spaghettis aux légumes.
Accord mets-vin
Pour accompagner cette recette, nous vous conseillons un vin blanc sec et fruité, comme un Chardonnay bien frais.
L’info en plus
Cette recette est une véritable invitation au voyage. La lotte, poisson à la chair ferme et délicate, se marie à merveille avec le jambon serrano. Le contraste entre le salé de ce dernier et la douceur du beurre d’agrumes vous fera voyager. Le tout est relevé par les légumes croquants des spaghettis aux légumes.
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Présentation du plat
Servez votre rôti de lotte nappé de beurre d’agrumes sur un lit de spaghettis aux légumes dans un plat de présentation ovale pour mettre en valeur le rôti.
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