Dans la cuisine de Valérie, le rôti de porc ne se contente pas de rôtir. Il se raconte. D’un côté, une viande moelleuse et régulière. De l’autre, la figue sèche qui apporte une douceur de confiserie et une sauce brillante, presque comme dans un restaurant. Résultat: un plat familial, précis et rassurant, qui transforme un simple dîner en petit événement.
15 minutes
55 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce rôti de porc aux figues est un plat énergétique et riche, apportant une belle quantité de calories et de lipides, équilibré par des sucres naturels des fruits secs.
Protéines : Excellent apport protéique avec 14, 9 g pour 100 g, grâce à la viande de porc qui constitue la base du plat.
Sel : Teneur modérée en sel (0, 67 g pour 100 g), liée principalement au bouillon et à l'assaisonnement, sans excès notable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
159 kcal
Prot. 14.9 g —
Gluc. 9.3 g —
Lip. 7 g
Par portion (4 parts)
593 kcal
Prot. 55.3 g —
Gluc. 34.6 g —
Lip. 26.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 159 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.3 g |
| dont sucres | 6.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.9 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.67 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce de base
Dans un bol, mélange le miel, le vinaigre balsamique et la moutarde. Ce mélange va faire une sauce qui colle un peu à la cuillère, c’est normal: c’est ce qui donnera du goût partout.
2. Lancer la cuisson dans la cocotte
Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Ajoute les oignons surgelés et laisse-les chauffer 3 à 4 minutes, juste pour les attendrir. Ajoute l’ail semoule, le thym et le laurier, puis remue 20 secondes.
3. Installer le rôti et l’aromatiser
Pose le rôti de porc dans la cocotte. Verse le mélange miel, balsamique et moutarde dessus. Poivre, sale légèrement. L’idée est simple: on parfume maintenant, et la cuisson fera le reste.
4. Ajouter le bouillon et les figues
Dissous le cube de bouillon dans l’eau chaude, puis verse dans la cocotte. Ajoute les figues sèches. Couvre et laisse mijoter à feu doux 45 minutes. Mijoter cuire doucement avec de petites bulles: la viande reste tendre et la sauce prend son temps.
5. Vérifier la cuisson sans stress
Si tu as un thermomètre, vise 63 à 68 °C au cœur pour un rôti bien cuit et juteux. Sinon, pique au centre: le jus doit être clair. Sors le rôti et laisse-le reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium. Reposer laisser la viande tranquille pour que les jus se répartissent: c’est le secret d’une tranche moelleuse.
6. Finir la sauce comme un chef
Retire le laurier. Mélange la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d’eau froide, puis verse dans la cocotte en remuant. Laisse bouillir 1 minute pour épaissir. Épaissir rendre la sauce plus nappante, comme un manteau léger. Tranche le rôti et nappe avec la sauce aux figues.
Mon astuce de chef
Pour des figues encore plus fondantes, coupe-les en deux et laisse-les tremper 10 minutes dans un peu d’eau tiède avant de les mettre dans la cocotte. Elles gonflent, elles s’adoucissent, et la sauce devient plus ronde.
Accords mets vins
Un côtes-du-rhône rouge apporte du fruit et une pointe d’épices qui répondent au miel et aux figues. Pour une option plus légère, un pinot noir souple fonctionne très bien, car il respecte la douceur du plat sans l’écraser.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: l’association porc et figues est un classique des tables françaises, parce qu’elle joue sur le contraste sucré-salé. La figue sèche, facile à stocker, a longtemps permis de donner du relief aux rôtis d’hiver, quand les fruits frais se faisaient rares.
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Astuces de présentation
Sers les tranches de rôti légèrement en biais, comme des dominos, puis dépose 3 à 4 figues par assiette. Nappe la sauce au dernier moment pour qu’elle reste brillante. Pour un effet « plat du dimanche », présente le tout dans un plat de service chaud, puis apporte une petite saucière à part: chacun dose, et la table a tout de suite un air de fête.
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