Les roulés de cabillaud au lard accompagnés d’une sauce safranée sont un véritable délice pour les papilles. Ce plat allie la tendresse du cabillaud, la saveur fumée du lard et la subtilité du safran. Une recette raffinée qui saura séduire vos convives tout en restant accessible à réaliser chez soi.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Assaisonnez les filets de cabillaud avec du sel et du poivre.
Étape 3
Enroulez chaque filet de cabillaud avec deux tranches de lard fumé.
Étape 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive.
Étape 5
Saisissez les roulés de cabillaud dans l’huile chaude pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 6
Transférez les roulés dans un plat allant au four et enfournez pendant 10 minutes.
Étape 7
Pendant ce temps, préparez la sauce safranée : dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche à feu doux.
Étape 8
Ajoutez-y le safran et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Étape 9
Laissez mijoter la sauce pendant 5 minutes sans la faire bouillir.
Étape 10
Servez les roulés de cabillaud nappés de sauce safranée.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur du safran, faites-le infuser dans un peu d’eau chaude avant de l’ajouter à la crème.
Accords mets vins
Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, qui soulignera la douceur du cabillaud et la finesse du safran.
Le safran, surnommé l’or rouge, est une épice précieuse utilisée depuis l’Antiquité pour ses vertus aromatiques. Il est cultivé principalement en Iran, en Espagne et au Maroc.
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Comment présenter
Disposez les roulés de cabillaud sur une assiette blanche pour faire ressortir la couleur du lard et de la sauce safranée. Vous pouvez ajouter quelques brins de ciboulette pour une touche de couleur supplémentaire.
