À la manière d’un reportage gourmand, ce plat raconte un duo très français: la douceur du sauternes qui nappe, et la carotte qui confit lentement jusqu’à devenir presque sucrée. Pour rester pratique et livrable, on travaille avec des noix de saint-jacques en conserve et des carottes en bocal. Le résultat: une assiette riche, brillante et rassurante, avec une sauce courte qui enrobe comme un manteau.
15 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les lipides et les protéines, avec une teneur modérée en sucres provenant du sauternes et du miel.
Protéines : Excellent apport protéique grâce aux noix de saint-jacques, fournissant environ 15 g par portion.
Sel : Teneur en sel notable (2, 3 g par portion), due principalement au cube de bouillon et aux conserves, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du taux de sel. Convient pour un repas de fête ou un événement spécial.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 121 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.7 g |
| dont sucres | 3.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.69 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le terrain
Égoutte les noix de saint-jacques et pose-les sur du papier absorbant. C’est important pour qu’elles dorent un peu au lieu de bouillir. Égoutte aussi les carottes en bocal et coupe-les en deux dans la longueur si elles sont grosses.
2. Confire les carottes
Dans une poêle à fond épais, mets le beurre et l’huile d’olive, puis ajoute les carottes. Fais cuire 8 minutes à feu moyen en remuant doucement. Ajoute le miel, une pincée de sel et la muscade. Laisse encore 5 minutes. Confire signifie cuire doucement dans un corps gras avec un peu de sucre, pour rendre la texture fondante et le goût plus rond confire: cuire lentement pour concentrer les saveurs.
3. Lancer la réduction au sauternes
Pousse les carottes sur un côté de la poêle ou réserve-les dans une assiette. Verse le sauternes et laisse frémir 6 à 8 minutes pour qu’il diminue de volume. Réduire signifie faire évaporer une partie du liquide pour obtenir une sauce plus goûteuse réduction: évaporation contrôlée d’un liquide pour concentrer les arômes.
4. Construire la sauce
Ajoute l’eau et le cube de bouillon, puis mélange. Verse la crème et la moutarde, poivre légèrement. Laisse frémir 3 minutes. Si tu as un thermomètre, vise une sauce autour de 85 °C, elle doit fumer un peu mais pas bouillir fort, sinon elle peut se séparer.
5. Épaissir juste comme il faut
Dans un petit bol, mélange la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d’eau froide, puis verse dans la poêle en remuant. C’est un petit truc de chef: la fécule doit d’abord être délayée à froid pour éviter les grumeaux. Laisse épaissir 1 minute.
6. Réchauffer les saint-jacques sans les abîmer
Baisse le feu au minimum. Ajoute les noix de saint-jacques et nappe-les de sauce 2 minutes, pas plus. Elles sont déjà cuites en conserve, on veut juste les réchauffer. Nappe signifie recouvrir d’une fine couche de sauce pour les protéger et leur donner du goût napper: enrober un aliment de sauce.
7. Finaliser l’équilibre
Ajoute le vinaigre de cidre, goûte et ajuste: une micro pincée de sel si besoin, un tour de poivre si tu aimes. Remets les carottes dans la poêle, mélange très délicatement pour ne pas casser les noix.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus brillante, ajoute 10 grammes de beurre froid en tout petit morceau hors du feu et remue. C’est une mini émulsion, c’est-à-dire un mélange stable entre gras et liquide émulsion: liaison entre une phase grasse et une phase aqueuse. La sauce devient plus lisse et accroche mieux aux saint-jacques.
Accords mets vins
Un sauternes servi frais mais pas glacé (10 à 12 °C) prolonge la douceur du plat. Pour une version plus tendue, un bordeaux blanc sec à base de sémillon et sauvignon apporte une fraîcheur qui coupe la crème et réveille la carotte confite.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le sauternes, vin liquoreux de bordeaux, est souvent associé au foie gras, mais il fonctionne aussi avec les produits de la mer quand on contrôle le sucre. Ici, la réduction et la pointe de vinaigre créent un équilibre entre douceur, gras et acidité, comme un petit jeu de balance en cuisine.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
CONNETABLE - Noix de Saint-Jacques MSC au naturel 111g - 100% pêche durable - Saveurs délicates de la mer - Prêtes à déguster - Conservées avec soin. - Lot De 3 - Vendu Par LotSavourez le meilleur de la mer avec les noix de Saint-Jacques MSC au naturel de Connetable. La qualité et l'origine de ces produits sont certifiées par Marine Stewardship Council, garantissant une pêche durable et respectueuse de l'environnement. Profitez d'une saveur intense et délicate grâce à cette conserve de noix de Saint-Jacques au naturel. Connetable apporte une attention particulière à la sélection des ingrédients pour vous offrir une expérience gustative savoureuse et raffinée. Confectionné en France par une entreprise familiale depuis 1853, ce produit vous assure qualité, authenticité et tradition. Cette conserve de noix de Saint-Jacques est idéale pour la réalisation de vos entrées et plats cuisinés. Facile et rapide à préparer, elle est un véritable allié pour des repas savoureux et réussis. Connetable, c'est l'assurance de produits de qualité, de recettes savoureuses et de valeurs éthiques. En achetant ce produit, vous soutenez une entreprise qui s'engage pour une pêche durable et responsable.62,00 € -
Monoprix Noix de Saint Jacques sans corail - Le sachet de 400 gLe sachet de 400 g
-
Sauternes Grand Cru Classé 1855 - Blanc 2015 - Château Romer du Hayot - Vin Blanc de Bordeaux (75cl) MoelleuxAOC Sauternes Blanc, Région Bordeaux, France Cépages Sémillon, Sauvignon Blanc Fruité 4/5 . Floral 2/5 . Minéral 1/5 . Boisé 1/5 . Acidité 1/5 . Puissance 4/5 . Sélectionné par notre comité de dégustation Vendu par 1x75cl38,80 € -
Sauternes Grand Cru Classé 1855 - Blanc 2015 - Château Romer du Hayot - Vin Blanc de Bordeaux (3x75cl) MoelleuxAOC Sauternes Blanc, Région Bordeaux, France Cépages Sémillon, Sauvignon Blanc Fruité 4/5 . Floral 2/5 . Minéral 1/5 . Boisé 1/5 . Acidité 1/5 . Puissance 4/5 . Sélectionné par notre comité de dégustation Vendu par 3x75cl126,30 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Tefal Emotion Poêle 20 cm, Revêtement antiadhésif, Garantie 10 ans, Diffusion de chaleur homogène, Design élégant, Poignée robuste, Induction, Indicateur de cuisson E3000204DÉLICIEUX : cette poêle antiadhésive indispensable est idéale pour saisir parfaitement la viande et cuire les plats délicats comme le poisson ou les omelettes INDUCTION INTEGRALE : fond épais garantissant une diffusion homogène de la chaleur pour de délicieux résultats de cuisson THERMO-SIGNAL, MAITRISE PARFAITE DE LA TEMPERATURE : il indique la température idéale de démarrage de cuisson pour garantir une texture, une couleur et un goût parfaits DESIGN INSPIRANT : Augmentez votre plaisir de cuisiner et ajoutez une touche raffinée dans votre cuisine POIGNEE ROBUSTE : son insert en acier inoxydable apporte encore plus de solidité et de durabilité GARANTIE 10 ANS : poêle de qualité supérieure, de conception sûre et robuste, sans risque de détérioration dans le temps COMPATIBLE TOUS FEUX DONT INDUCTION : compatible avec plaques de cuisson à gaz, électrique, vitrocéramique et induction TEFAL, N°1 MONDIAL DES ARTICLES CULINAIRES* : avec Tefal, profitez chaque jour de résultats délicieux ECO-RESPONSABLE : produit recyclable avec un revêtement antiadhésif sûr (sans PFOA, ni plomb ni cadmium)25,63 € -
Zerodis Poêle à Frire, Poêle à Crêpes Plate en Acier Inoxydable, Double Poignées, Fond épais Antiadhésif pour la Maison, la Cuisine, la Cuisinière, le Gaz, L'induction, la Céramique et[CONSTRUCTION EN ACIER INOXYDABLE PREMIUM] Fabriquée en acier inoxydable 316, cette poêle à frire conserve sa forme et sa stabilité au fil du temps, une durabilité à long terme.Sa construction robuste garantit des performances fiables dans votre cuisine, résistant à la déformation et pendant des années d'utilisation.La base épaisse assure une répartition uniforme de la chaleur, évitant les points chauds et offrant des résultats de cuisson constants à chaque fois. [APPLICATIONS DE CUISSON POLYVALENTES] Spécialement conçue pour les pâtisseries en couches et les croûtes à gâteaux, cette poêle est également parfaite pour faire des crêpes, des crêpes, des œufs et plus encore.Sa fonctionnalité polyvalente en fait un outil essentiel pour tout cuisinier amateur ou chef professionnel.Que vous prépariez le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dessert, cette poêle permet de préparer une grande variété de plats avec facilité et précision. [PERFORMANCE ANTIADHÉRENTE EXCEPTIONNELLE] La poêle présente des propriétés antiadhésives exceptionnelles, permettant aux aliments de se libérer effort coller ni brûler.Cela fait de la cuisine un plaisir et du nettoyage un jeu d'enfant, car vous pouvez simplement essuyer la poêle après utilisation.Dites adieu au récurage fastidieux et profitez cuisine tracas avec des aliments parfaitement libérés à chaque fois. [CONCEPTION À DOUBLE POIGNÉE POUR UNE UTILISATION FACILE] Équipée de deux poignées confortables et ergonomiques, cette poêle offre une prise sûre pour des manœuvres sûres et faciles.Sa taille moyenne et ses doubles poignées le rendent idéal pour retourner, soulever et servir, même lorsque la poêle est pleine.Cette conception garantit une expérience de cuisson fluide et stable, adaptée à différents réglages de cuisine. [DISTRIBUTION OPTIMALE DE LA CHALEUR] La poêle est conçue avec une base épaisse et robuste qui favorise une répartition uniforme de la chaleur sur toute la de cuisson.Cela évite les points chauds et garantit une cuisson uniforme de vos aliments, que vous prépariez des crêpes ou des pâtisseries délicates.Savourez des plats parfaitement cuits, homogènes et texturés, qui rehausseront vos résultats culinaires.44,29 €
-
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Astuces de présentation
Sers dans des assiettes creuses bien chaudes, pour que la sauce reste nappante. Dispose les carottes en premier, puis pose les noix de saint-jacques dessus, et termine en versant la sauce en filet. Utilise une petite louche pour doser sans noyer l’assiette. Pour un rendu plus “restaurant”, essuie le bord de l’assiette avec un papier absorbant avant d’envoyer à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Assiettes Plates Assiette Creuse Porcelaine - Lot de 6 Assiette a Pates | Salade | Soupe | Dessert | Risotto - 680 ml - 20×4 cm【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiettes creuses sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat a salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Profondeur optimale】Cette assiette pates creuse de 4 cm de profondeur, d'une contenance de 680 ml, diamètre 20 cm, et peut être empilé. Idéal pour les amateurs de pâtes. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide.34,99 € -
MÄSER Série Arlona Assiettes creuses pour 6 personnes en porcelaine de qualité supérieure, intemporel, élégant, porcelaine, blancLe lot d'assiettes creuses se compose de 6 assiettes creuses, en porcelaine de qualité supérieure de 22 cm. Les assiettes convainquent par leur élégance sobre et leur qualité robuste qui procure un plaisir durable. Idéal pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales telles que les réunions de famille ou les dîners. Les assiettes creuses apportent une simplicité élégante à n'importe quelle table à manger et mettent en valeur vos plats. Faciles à entretenir et adaptées à un usage quotidien : les assiettes passent au lave-vaisselle et au micro-ondes.28,01 €
-
LACOR 60306 Louche 6,5 cm Gris/Noirinox Diamètre : 6.5 cms Capacité : 0.07 Lts Longueur du manche : 28.5 cms Peut s'accrocher11,07 € -
2PCS Louche à Sauce en Acier Inoxydable 20cm, Louche Inox, Petite Cuillère de Service, Format Compact 5,6 cm, pour Soupe, Bouillon, Crème, Vinaigrette et Cuisine Quotidienne【Lot de 2 Pratique】：Ce lot comprend 2 pièces, idéal pour une utilisation quotidienne en cuisine ou pour servir plusieurs plats simultanément. Chaque louche inox offre une solution pratique pour la maison, les repas en famille ou les petites préparations. 【Acier Inoxydable Durable】：Fabriquées en acier inoxydable de haute qualité, ces louches offrent une excellente résistance à la corrosion, à l’usure et à l’usage régulier. La finition polie miroir garantit une surface lisse, robuste et élégante. Cette louche cuisine convient parfaitement pour servir sauces, soupes, bouillons ou autres préparations liquides. 【Dimensions Compactes】：Avec une longueur de 20,5 cm et une tête de 5,6 cm, cette petite louche permet de servir des portions précises sans encombrement. Sa taille compacte est idéale pour les casseroles, bols, marmites et petits récipients, tout en assurant une manipulation simple et confortable au quotidien. 【Poignée Ergonomique】：La poignée est conçue pour offrir une prise en main stable et agréable. Sa forme légèrement incurvée facilite le service et réduit la fatigue lors d’une utilisation prolongée. Ces Cuillères à Sauce sont pratiques pour verser avec contrôle, que ce soit à table, en cuisine ou lors de repas partagés. 【Nettoyage Facile】：La surface lisse se nettoie facilement à la main ou au lave-vaisselle, sans retenir les résidus alimentaires. Cette cuillère à sauce est idéale pour les sauces, soupes, bouillons, vinaigrettes et autres préparations liquides, adaptée aussi bien à une utilisation domestique que professionnelle.9,09 €
