Dans la rubrique des salades qui font un vrai repas, celle-ci tient la tête d’affiche: haricots verts, pommes de terre et lardons, liés par une vinaigrette au curry qui réveille tout sans masquer les saveurs. L’astuce, c’est de jouer sur les textures: des légumes bien égouttés, des lardons croustillants et une sauce bien émulsionnée émulsionner: mélanger fortement deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre, pour obtenir une sauce homogène.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Salade composée énergétique et riche en lipides, due principalement aux lardons et à l'huile d'olive de la vinaigrette.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon, porté par les lardons fumés et les légumes.
Sel : La teneur en sel est élevée, provenant des conserves, des lardons et de la moutarde.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Convient bien comme plat principal léger accompagné d'une boisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 106 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.7 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.92 g |
Ustensiles
Préparation
1. Égoutter et sécher pour éviter une salade triste
Égoutte les haricots verts et les pommes de terre en conserve. Puis sèche-les soigneusement. Tu peux les laisser 5 minutes dans une passoire, puis les tamponner avec du papier absorbant. C’est important, car si les légumes sont mouillés, la vinaigrette glisse et la salade devient fade.
2. Rendre les lardons croustillants
Fais chauffer une poêle à feu moyen, sans ajouter de matière grasse. Verse les lardons et laisse-les dorer 5 à 7 minutes en remuant. Quand ils sont bien colorés, pose-les sur du papier absorbant. Comme ça, ils restent croustillants et ne rendent pas la salade grasse.
3. Préparer la vinaigrette curry, bien lisse
Dans un bol, mélange la moutarde, le vinaigre de cidre, le curry, l’ail semoule, le sel et le poivre. Ajoute l’huile d’olive petit à petit en fouettant. Tu es en train d’émulsionner émulsionner: fouetter pour que l’huile se disperse en microgouttes et crée une sauce stable. La vinaigrette doit devenir brillante et un peu plus épaisse.
4. Assembler sans casser les pommes de terre
Coupe les pommes de terre en morceaux si elles sont entières. Mets-les dans un saladier avec les haricots verts. Ajoute les cornichons coupés en petites rondelles. Verse la vinaigrette et mélange doucement avec une grande cuillère, comme si tu berçais la salade, pour ne pas écraser les morceaux.
5. Finition et repos, comme au restaurant
Ajoute les lardons encore tièdes, puis saupoudre d’oignons frits juste avant de servir pour garder le croquant. Laisse reposer 10 minutes au frais si tu as le temps: la sauce aura le temps de parfumer les légumes.
Mon astuce de chef
Pour une vinaigrette encore plus ronde, ajoute 1 cuillère à soupe de jus de cornichons. C’est un petit secret de cuisine: l’acidité est plus douce, et elle donne du pep’s sans ajouter plus de vinaigre.
Accords mets vins
Un riesling sec ou un chardonnay non boisé accompagne très bien le curry et le fumé des lardons. Sans alcool, une eau pétillante bien fraîche avec une rondelle de citron en bouteille fait un contraste net et agréable.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la salade composée est un classique des tables françaises, pensée pour être complète et pratique. Le curry, lui, apporte un parfum d’épices inspiré des cuisines du monde, devenu courant dans les placards européens depuis le XXe siècle.
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Astuces de présentation
Serre cette salade dans un grand plat de service, puis termine avec une fine pluie d’oignons frits au dernier moment. Pour un effet net, utilise un cercle de dressage cercle de dressage: un anneau métallique qui aide à donner une forme régulière aux aliments dans l’assiette et tasse très légèrement avec le dos d’une cuillère. Une assiette creuse met bien en valeur la vinaigrette, et une grande cuillère de service permet de prendre sans écraser les pommes de terre.
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