Sur les étals des marchés de printemps, l’agneau côtoie désormais le cresson dans une alliance qui séduit les gourmets pressés de fraîcheur. Cette salade d’agneau au cresson mise sur la sauce au yaourt pour alléger un plat traditionnellement riche, et c’est justement cette légèreté qui fait toute la différence. Une recette d’actualité, entre équilibre nutritionnel et plaisir gustatif, à découvrir sans attendre.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, dominé par les protéines de l'agneau, avec une bonne proportion de lipides et peu de glucides.
Protéines : Apport protéique excellent grâce au filet d'agneau, fournissant environ 47 g de protéines par portion, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 14 g pour 100 g, acceptable pour une recette avec sauce au yaourt et assaisonnement naturel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La cuisson sans matière grasse ajoutée limite l'apport calorique final.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 137 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.5 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.8 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la marinade
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, une gousse d’ail écrasée, le cumin et le jus du demi-citron. Badigeonner le filet d’agneau de ce mélange et laisser reposer 15 minutes à température ambiante. Ce temps de repos permet aux arômes (les substances qui donnent le goût et l’odeur d’un aliment) de bien pénétrer la viande.
2. Cuisson de l’agneau
Faire chauffer une poêle bien chaude sans matière grasse. Saisir le filet d’agneau 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de trancher finement.
3. Préparation de la sauce au yaourt
Dans un bol, mélanger le yaourt grec, l’ail restant écrasé, le jus de citron restant, du sel et du poivre. Ajouter la menthe finement ciselée. Cette sauce va apporter toute la fraîcheur (sensation de légèreté et de vivacité en bouche) à la salade.
4. Assemblage de la salade
Laver et essorer le cresson, puis le disposer dans un grand saladier. Ajouter les tranches d’agneau tiède par-dessus.
5. Finition et service
Napper généreusement de sauce au yaourt, parsemer de graines de sésame grillées et servir immédiatement pour profiter de tous les contrastes de textures et de températures.
Mon astuce de chef
Pour une viande d’agneau parfaitement tendre, sortez-la du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson : le choc thermique est l’ennemi numéro un d’une viande moelleuse, et une température homogène garantit une cuisson régulière dans toute l’épaisseur du filet.
Accord mets et vin
Cette salade d’agneau au cresson s’accorde idéalement avec un vin rouge léger comme un pinot noir ou un côtes-du-rhône jeune. Leur fraîcheur et leurs tanins souples respectent la délicatesse du yaourt sans écraser les saveurs de l’agneau.
L’info en plus
L’association de l’agneau et du yaourt trouve ses racines dans les cuisines du Moyen-Orient et d’Asie centrale, où le laitage fermenté sert traditionnellement à attendrir et rafraîchir les viandes grillées. Le cresson, quant à lui, apporte une touche résolument française et printanière à cette recette métissée.
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Comment présenter cette salade d’agneau
Pour une présentation soignée, dressez la salade dans une assiette creuse en porcelaine blanche qui mettra en valeur les couleurs vives du cresson et de la sauce. Disposez les tranches d’agneau en éventail sur le lit de cresson, puis nappez délicatement de sauce au yaourt à l’aide d’une cuillère. Terminez par quelques feuilles de menthe fraîche et les graines de sésame pour une touche finale élégante et appétissante.
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