Dans la rubrique cuisine du quotidien, cette salade de boulgour aux courgettes grillées, câpres et radis joue la carte du contraste: du grain tendre, des légumes marqués par la chaleur et une pointe d’acidité qui réveille tout. L’idée est simple et fiable, comme un bon sujet de reportage: on prépare, on assemble, puis on laisse les saveurs se raconter entre elles. Objectif: une salade complète, nette et gourmande, facile à refaire même un soir pressé.
20 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Salade méditerranéenne énergétique et riche en graisses, équilibrée par des légumes et des céréales complètes.
Protéines : Apport protéique modéré (5 g pour 100 g), provenant principalement du boulgour et des tomates séchées.
Sel : Teneur en sel élevée (1, 1 g pour 100 g) due aux ingrédients en bocal et aux câpres ; à modérer si vous suivez un régime hyposodé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec modération en raison de la teneur en sel et en graisses.
Par 100 g de recette
198 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 22.2 g —
Lip. 12.6 g
Par portion (4 parts)
505 kcal
Prot. 12.8 g —
Gluc. 56.6 g —
Lip. 32 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 198 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.2 g |
| dont sucres | 2.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 4.2 g |
| Sel | 1.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuire le boulgour et le rendre léger
Verse le boulgour dans une casserole avec 2 fois son volume d’eau. Porte à frémissement, puis baisse le feu et laisse cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Coupe le feu, couvre 5 minutes, puis égrène avec une fourchette. Égrener: séparer les grains pour éviter les paquets, comme si tu peignais doucement le boulgour. Laisse tiédir dans un grand saladier pour qu’il ne « cuise » pas la sauce.
2. Préparer les garnitures en mode précis
Égoutte les courgettes grillées, les tomates séchées, les radis au vinaigre, les câpres et les olives. Coupe les courgettes en lanières si besoin, puis les tomates séchées en petits morceaux. Si tes radis sont entiers, tranche-les finement. Égoutter: retirer le liquide pour que la salade reste bien fraîche et pas détrempée.
3. Monter une vinaigrette qui accroche bien
Dans un bol, mélange la moutarde et le vinaigre. Ajoute le sel, le poivre, l’ail semoule, l’origan et le zeste de citron en poudre. Verse l’huile d’olive en filet en fouettant. Émulsionner: mélanger un liquide gras et un liquide acide jusqu’à obtenir une sauce uniforme, un peu comme une mini mayonnaise très légère.
4. Assembler sans écraser
Verse la vinaigrette sur le boulgour tiède, mélange doucement. Ajoute ensuite courgettes, radis, câpres, olives et tomates séchées. Remue avec une grande cuillère pour ne pas casser les ingrédients. Laisse reposer 10 minutes: c’est le temps de « rédaction » des saveurs, elles se mettent d’accord.
5. Ajuster comme un chef avant de servir
Goûte. Si c’est trop doux, ajoute un peu de vinaigre. Si c’est trop vif, ajoute un filet d’huile. Si c’est trop salé, ajoute un peu de boulgour nature si tu en as, ou rince rapidement quelques câpres la prochaine fois. Sers à température ambiante ou frais.
Mon astuce de chef
Pour un goût de grill sans barbecue, fais revenir rapidement les courgettes égouttées 2 minutes sur un grill électrique très chaud, juste pour marquer. Marquer: créer des traces de cuisson et des arômes grillés, sans recuire longtemps. Ensuite, laisse refroidir avant de les mettre dans la salade, sinon elles ramollissent le boulgour.
Accords mets vins
Un blanc sec et nerveux, comme un muscadet ou un sauvignon, suit l’acidité des câpres et des radis. Un rosé de provence, léger et citronné, fonctionne aussi très bien si tu veux une option plus estivale.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
Le boulgour, blé dur précuit puis concassé, est un allié des salades: il boit la vinaigrette sans devenir pâteux si on l’égrène bien. L’association câpres, légumes grillés et notes vinaigrées rappelle les équilibres méditerranéens: salé, acidulé, fruité.
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Ibergrif M524-7 Coupe-Légumes Multifonctions 8 en 1, Mandoline de Cuisine Professionnelle, Vegetable Chopper avec Bac Collecteur, Hachoir à Légumes Manuel pour Fruits, Légumes, Oignons, FromageRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 €
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Astuces de présentation
Sers cette salade dans un grand plat creux en céramique, pour garder les grains rassemblés et bien visibles. Fais un petit « reportage visuel »: courgettes en rubans sur le dessus, radis en rondelles par touches, olives réparties comme des points noirs. Utilise des cuillères de service longues pour attraper le boulgour au fond sans tout renverser. Pour une table d’inspiration méditerranéenne, ajoute de petites assiettes en céramique émaillée et des verres à eau épais, type bistrot.
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PEUGEOT - Plat Four En Céramique Rectangulaire - 22 cm x 11,3 cm x 5,1 cm - Contenance : 0,85 L - Garanti 10 Ans - Fabrication Française - Coloris ÉcruPLAT FOUR RECTANGULAIRE : Ce plat en céramique rectangulaire pour le four est idéal pour cuisiner toutes sortes de recettes salées ou sucrées. Il résiste aussi bien au four (250°C) qu'au micro-ondes ou au congélateur (-20°C). DES CUISSONS PARFAITES : Ce plat céramique offre une cuisson au four douce et homogène, aussi saine que savoureuse. Son inertie thermique permet de conserver la chaleur pendant 30 minutes après sa sortie du four. CÉRAMIQUE HAUTE QUALITÉ : Fabriquée en France, la céramique Peugeot respecte des normes environnementales et alimentaires strictes. Elle est recouverte d'émail haute qualité parfaitement lisse, brillant et facile à nettoyer. UN PLAT PRATIQUE : Ce plat est muni d'anses qui offrent une préhension sûre et aisée lors des manipulations et possède des rebords hauts pour cuisiner toutes sortes de plats sans risque de débordement. L’EXCELLENCE PEUGEOT : Emblématique du savoir-faire français, Peugeot s’invite sur les tables des grands cuisiniers depuis plus de 200 ans avec ses moulins à poivre, à sel, à épices, à café, ses plats en céramique pour le four et ses accessoires œnologiques.19,90 € -
Plat creux NewMoon - Villeroy & Boch, plat stylé pour présenter les plats avec élégance, porcelaine de qualité premium, blanc, résistant au lave-vaissellePour toutes les occasions ce plat creux fait toujours bonne figure que ce soit sur la table quotidienne ou celle décorée pour les grands jours Combinaisons polyvalentes les lignes sobres et minimalistes de ce plat sont tout en retenue autorisant ainsi diverses combinaisons Superbe idée cadeau ce plat creux constitue un cadeau idéal pour des amis des parents ou des amateurs de design original Qualité Made in Germany la vaisselle NewMoon peut être lavée au lave-vaisselle et résiste au four à micro-ondes elle s’utilise aussi bien tous les jours que pour les grandes occasions Contenu 1 x plat creux NewMoon Villeroy & Boch dimensions 25 x 25 x 4 cm poids 604 g (réf 10-4264-2701)24,90 €
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2 PCS Cuillères de Service en Acier Inoxydable - Grandes Cuillères de Service avec Longues Poignées, Cuillères à Salade, Cuillère à Soupe pour Banquet et Restaurant, 20,5 x 6 cmUtilisation polyvalente pour différents repas : Ce lot de 2 cuillères de service en acier inoxydable est parfait pour une variété de repas, des salades aux plats principaux. Leur taille généreuse de 20,5 x 6 cm les rend idéales pour servir des portions de manière élégante et pratique, que ce soit dans un restaurant ou lors d'un banquet. Design ergonomique avec longues poignées : Les cuillères de service sont dotées de longues poignées, permettant une prise en main confortable et une utilisation facile même pour des plats profonds ou des saladiers. Leur conception permet de servir des plats sans éclaboussures et de manière propre, offrant à la fois praticité et élégance. Matériaux résistants et durables : Fabriquées en acier inoxydable, ces cuillères sont résistantes à l'usure et à la corrosion, garantissant une longue durée de vie. Ce matériau robuste permet à ces cuillères de service de conserver leur aspect neuf et leur solidité même après des utilisations fréquentes dans des environnements comme les restaurants ou les banquets. Facilité d'entretien et entretien facile : Ces cuillères à soupe sont très faciles à nettoyer. Elles sont compatibles avec un lavage à la main ou au lave-vaisselle, ce qui les rend pratiques à entretenir après chaque utilisation. Elles restent impeccables après plusieurs lavages, ce qui les rend idéales pour une utilisation quotidienne ou professionnelle. Esthétique et élégance pour vos réceptions : Ces petites cuillères sont non seulement pratiques, mais ajoutent également une touche d'élégance à vos repas et réceptions. Leur design soigné et moderne convient parfaitement à des événements tels que des banquets, des dîners de famille ou des occasions spéciales, vous permettant de servir vos plats avec style.11,49 € -
Lot de 3 grandes cuillères de service, 25 cm, en acier inoxydable, cuillères longues, couverts de serviceCuillère de service en acier inoxydable : la grande cuillère en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire avec une finition polie, surface lisse, revêtement antiadhésif, inoxydable, bonne résistance et durabilité, idéale pour portionner, cuisiner et remuer. Contenu : vous recevrez 2 grandes cuillères de service, la longueur totale est de 25 cm, la largeur est de 7,1 cm, poids : 90 g. Cuillère de service en acier inoxydable - Le design global est épais et la longueur de la poignée appropriée vous permettra de vous sentir à l'aise dans la main. Surface polie lisse : cette grande cuillère est fabriquée en finition polie miroir, la surface est lisse et brillante. Elle souligne non seulement la beauté de votre table, mais empêche également les aliments de coller et rend le nettoyage un jeu d'enfant. Facile à nettoyer : facile à nettoyer, peut être lavé à l'eau chaude ou mis au lave-vaisselle. Pour conserver sa brillance, veuillez ne pas utiliser de laine d'acier, d'outils durs ou tranchants pour nettoyer la cuillère de service. Large application : ces cuillères de buffet sont adaptées pour le restaurant, la cuisine, les fêtes, les buffets, les repas occidentaux, les banquets, la restauration, les mariages, les réunions de famille, l'utilisation quotidienne. Elles peuvent être utilisées comme cuillère à salade, cuillère à soupe, cuillère de service, etc.12,86 €
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