Sur les tables d’été, la salade de pâtes joue souvent les seconds rôles. Celle-ci passe au premier plan: des conchiglioni bien enrobés de pesto, des légumes d’été version placard, et une vinaigrette courte qui fait briller l’ensemble. Le principe est simple, presque scolaire: on cuit, on refroidit, on mélange, puis on laisse le temps faire son travail. Résultat: une salade savoureuse, pratique à préparer à l’avance, et assez généreuse pour nourrir quatre personnes.
20 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Salade de pâtes généreuse et énergétique, riche en lipides en raison du pesto, des pignons et des légumes à l'huile.
Protéines : Apport protéique correct grâce aux pâtes, au parmesan et aux pignons, avec environ 8 g de protéines pour 100 g.
Sel : Teneur en sel élevée (0, 94 g pour 100 g), due au pesto, aux olives et au parmesan ; à consommer modérément si on surveille son apport sodique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses saturées. Idéale comme plat principal d'été en portion modérée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 239 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.3 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.1 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.94 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuire les conchiglioni
Fais bouillir une grande casserole d’eau salée, puis verse les conchiglioni. Laisse cuire le temps indiqué sur le paquet, en visant une cuisson al dente c’est quand la pâte est cuite mais garde un petit cœur ferme, comme une gomme tendre sous la dent. Remue de temps en temps pour éviter qu’ils se collent.
2. Refroidir sans les abîmer
Égoutte les pâtes, puis rince-les rapidement à l’eau froide. Ce geste stoppe la cuisson et évite qu’elles deviennent molles. Égoutte très bien, puis ajoute 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et mélange doucement: c’est le petit bouclier anti-collage.
3. Préparer les légumes d’été version bocal
Égoutte les courgettes, les poivrons, les artichauts et les tomates séchées. Coupe les plus gros morceaux en bouchées. L’idée est simple: chaque bouchée doit pouvoir monter sur une fourchette sans se débattre.
4. Torréfier les pignons
Fais chauffer une poêle à sec et ajoute les pignons. Remue souvent pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Torréfier c’est chauffer à sec pour réveiller les arômes et rendre le goût plus noisette. Surveille comme un faucon: ça brûle vite.
5. Monter l’assaisonnement
Dans un bol, mélange le pesto, le vinaigre balsamique, l’ail semoule, l’origan, un peu de poivre et, si besoin, une pincée de sel. Goûte du bout d’une cuillère: tu dois sentir le basilic, puis une petite pointe acidulée.
6. Assembler la salade
Dans un grand saladier, verse les conchiglioni, les légumes égouttés, les olives, la moitié du parmesan et les pignons. Ajoute l’assaisonnement au pesto et mélange doucement. Enrober c’est mélanger juste assez pour que tout soit couvert de sauce, sans écraser.
7. Laisser reposer pour que ce soit meilleur
Couvre et place au réfrigérateur 30 minutes. Ce temps de repos aide les pâtes à boire un peu de sauce, comme une éponge sage. Au moment de servir, ajoute le reste du parmesan et rectifie le poivre.
Mon astuce de chef
Pour une salade qui reste brillante et pas sèche, garde 1 cuillère à soupe d’huile des tomates séchées et mélange-la au pesto. C’est une huile déjà parfumée, donc tu ajoutes du goût sans ajouter d’ingrédient frais.
Accords mets vins
Un vermentino italien, sec et citronné, accompagne très bien le pesto et les légumes grillés. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante bien froide avec un trait de vinaigre balsamique fait une boisson étonnamment chic.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: Les conchiglioni, ces grosses pâtes en forme de coquillage, sont parfaits en salade car ils retiennent la sauce dans leurs creux. Ici, l’esprit est celui des antipasti italiens, mais en version pratique, avec des bocaux et des produits d’épicerie.
Astuces de présentation
Sers la salade dans un grand plat de service, en formant une petite colline au centre. Parsème les pignons et le parmesan sur le dessus pour que ça se voie, comme une finition de chef. Utilise une grande cuillère et une fourchette de service pour attraper à la fois pâtes et légumes, sans écraser les conchiglioni.
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