Dans le grand feuilleton des salades qui ont du caractère, celle-ci tient la une: le haddock fumé apporte le relief, le fenouil joue la fraîcheur anisée et la pomme Granny Smith signe la note acidulée. Le tout se construit sans précipitation, avec des produits faciles à commander et des gestes simples, expliqués comme en cuisine d’école: tu vas voir, c’est net, précis et très gourmand.
20 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Salade équilibrée et légère, dominée par le poisson fumé qui apporte structure et saveur, avec des légumes frais et une vinaigrette à base d'huile d'olive.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au haddock fumé, qui fournit plus de 20 g de protéines par portion, idéal pour une entrée ou un repas léger.
Sel : Teneur en sel notable (3, 1 g par portion) due au haddock fumé et aux conserves ; à modérer si vous surveillez votre consommation sodée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La salade convient bien en tant qu'entrée ou plat léger, particulièrement adaptée aux régimes méditerranéens.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 77 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.4 g |
| dont sucres | 3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 1.17 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Démarrer le pochage du haddock
Verse de l’eau dans une casserole et chauffe jusqu’à frémissement, c’est-à-dire quand de petites bulles apparaissent doucement sans gros bouillons. Ajoute le haddock et poche-le pochage: cuisson douce dans un liquide frémissant, sans ébullition 8 à 10 minutes, juste le temps qu’il s’effeuille. Astuce d’enfant: si tu tires très doucement avec une fourchette et que ça se sépare en pétales, c’est prêt.
2. Égoutter et refroidir proprement
Sors le poisson, pose-le sur une assiette et laisse tiédir 5 minutes. Ensuite, effiloche-le en gros morceaux avec les doigts ou une fourchette. Retire les éventuelles arêtes. Va calmement, c’est comme trier des petits bâtonnets, et c’est important pour que la salade soit agréable à manger.
3. Préparer la base croquante
Égoutte le fenouil en conserve et les oignons rouges en bocal. Si tu veux un goût plus doux, rince-les 5 secondes sous l’eau puis égoutte bien. Coupe le fenouil en fines lamelles. Si tu as une mandoline, utilise-la avec le protège-doigts, c’est plus régulier et plus sûr.
4. Monter la sauce comme un chef
Dans un bol, mélange la moutarde et le vinaigre de cidre. Puis ajoute l’huile d’olive en filet en remuant, pour créer une émulsion émulsion: mélange stable entre un liquide aqueux et un liquide gras, comme une petite sauce qui ne se sépare pas. Ajoute l’aneth séché, les câpres et le poivre. Goûte: le haddock est déjà salé, donc on évite d’ajouter du sel.
5. Assembler sans écraser
Dans un saladier, mets le fenouil, les oignons, puis le haddock effiloché. Ajoute la compote de Granny Smith par petites cuillerées et mélange doucement. La compote joue le rôle de note fruitée et de liant, un peu comme une sauce légère. Termine avec la vinaigrette, mélange encore une fois, puis laisse reposer 10 minutes au frais pour que les goûts se mettent d’accord.
Mon astuce de chef
Pour une salade plus nette en bouche, sèche très bien le fenouil et les oignons après rinçage. Moins il y a d’eau, plus la sauce accroche et plus le goût du haddock reste puissant, sans devenir aqueux.
Accords mets vins
Un riesling sec d’Alsace accompagne la fumée du haddock et l’acidité de la pomme. Alternative plus ronde: un chardonnay peu boisé. Sans alcool: une eau pétillante très fraîche avec un trait de vinaigre de cidre.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le haddock est un églefin fumé, très utilisé dans les cuisines du nord de l’Europe. Dans cette salade, la fumaison apporte la profondeur, pendant que le fenouil et la pomme jouent la partition fraîche, un équilibre souvent recherché dans les assiettes de bord de mer.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Alpi Nature Graines de Fenouil 500g, Fenouil Graine Entière pour la Cuisine et la Préparation du ThéLe fenouil est une plante polyvalente connue pour ses frondes plumeuses, ses fleurs jaunes et sa base bulbeuse. Le bulbe et les graines sont comestibles et sont utilisés en cuisine pour leur saveur sucrée, légèrement réglissée. Utilisation multiple: Le fenouil est couramment utilisé dans les cuisines méditerranéenne, italienne et indienne, ajoutant un goût frais et anisé aux salades, soupes et plats rôtis. Les graines sont également utilisées comme épice dans les mélanges d'épices et pour la préparation du thé. Goût authentique: Nos graines de fenouil sont séchées délicatement pour préserver leur goût naturel. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos graines de fenouil proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 € -
Fenouils aigres-doux artisanaux 550 g – Croquants et délicats – Antipasti et accompagnements – Nespoli FunghiÉLABORATION ARTISANALE TRADITIONNELLE Fenouils sélectionnés et travaillés à la main selon la tradition pour garantir qualité, authenticité et soin à chaque étape. TEXTURE TENDRE ET CROQUANTE Cuisson étudiée pour maintenir une texture équilibrée, agréable en bouche et jamais molle. SAVEUR AIGRE-DOUCE ÉQUILIBRÉE Goût délicat et harmonieux qui valorise la fraîcheur naturelle du fenouil sans la masquer. POLYVALENTS EN CUISINE Parfaits pour antipasti, apéritifs et accompagnements, idéals aussi pour créer une giardiniera personnalisée. PRODUIT ARTISANAL DE QUALITÉ Conserve réalisée avec des ingrédients sélectionnés, avec une durée de 36 mois et au moins 12 mois garantis à l’expédition.10,00 €
-
AUCHAN Oignons émincés 1 kgDécouvrez la simplicité avec les oignons émincés Auchan. Prêts en un clin d’œil, ils vous font gagner du temps en cuisine tout en apportant cette saveur incontournable à vos plats. Parfait pour relever une salade, une soupe ou un sauté, ils sont votre allié pour des repas rapides et savoureux. Avec eux, la cuisine devient un jeu d’enfant, et vos recettes, un vrai plaisir. Alors, prêt à épicer votre quotidien ? DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Oignons émincés, surgelés -
Oignons de Tropea Kg. 2,5Oignons de Tropea Kg. 2,5 Marque: Cipolle di Tropea13,31 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
H&H Trancheuse avec 1 lame en acier inoxydable et structure en ABS – Mandoline de cuisine avec protège-doigts – Coupe-légumes manuel pour fruits et légumesLame en acier inoxydable : coupe précise et uniforme pour fruits et légumes Structure en ABS durable : matériau léger, robuste et adapté à un usage quotidien Protège-doigts inclus : plus de sécurité lors de l'utilisation et protection des mains Coupe rapide et efficace : idéal pour préparer des salades, des accompagnements et des légumes en quelques gestes Accessoire pratique de cuisine : compact et facile à utiliser pour les préparations de tous les jours48,57 € -
H&H Trancheuse avec 2 lames en acier inoxydable et structure en ABS – Mandoline de cuisine avec protège-doigts – Coupe-légumes manuel pour fruits et légumesDouble lame en acier inoxydable : coupe précise et uniforme pour fruits et légumes Structure en ABS durable : matériau léger, robuste et adapté à un usage quotidien Protège-doigts inclus : plus de sécurité lors de l'utilisation et protection des mains Coupe rapide et efficace : idéal pour préparer des salades, des accompagnements et des légumes en quelques secondes Accessoire pratique de cuisine : compact et facile à utiliser pour les préparations de tous les jours68,22 €
-
Thermometre Cuisine,2-3s Lecture instantané thermomètre cuisine,étanche sonde temperature cuisine, avec Écran LCD, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, AccessoiresThermometre Cuisine,2-3s Lecture instantané thermomètre cuisine9,49 €8,99 €-5% -
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
Astuces de présentation
Sers la salade bien fraîche, en dôme au centre de l’assiette, puis parsème quelques câpres sur le dessus pour le contraste visuel. Pour un rendu plus journalistique, façon assiette de bistrot moderne, utilise un cercle de dressage cercle de dressage: anneau qui aide à donner une forme nette aux préparations et tasse très légèrement avec le dos d’une cuillère. Prévois des fourchettes à poisson si tu en as, c’est plus confortable pour attraper les morceaux effeuillés.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
YAYODS Cercles à Pâtisserie INOX Lot de 15 - Ø 5 x H 5 cm Cercles à Mousse sans Fond pour Mini Entremets, Gâteaux Individuels, Tartares et Dressage de TableDES MINI DESSERTS NETS AU FORMAT INDIVIDUEL: Donnez une forme régulière à vos mini entremets, mousses et petits gâteaux. Chaque cercle à pâtisserie mesure Ø 5 x H 5 cm, un format compact idéal pour préparer des portions individuelles faciles à dresser sur assiette, lors d’un café gourmand, d’un buffet ou d’un dessert maison ACIER INOXYDABLE POUR USAGE CULINAIRE: Travaillez vos préparations sucrées ou salées avec un moule rigide et réutilisable. Ces cercles à mousse en acier inoxydable sont pensés pour la pâtisserie, le montage à froid et le dressage de bavarois, mousses, riz, tartares ou desserts individuels FINITION LISSE POUR UN DÉMOULAGE PLUS PROPRE: Obtenez des bords réguliers et un rendu plus soigné. La paroi intérieure lisse et la forme cylindrique sans fond permettent de soulever le cercle plus facilement après refroidissement, pour présenter vos mini gâteaux, mousses ou entrées avec plus de netteté LOT DE 15 POUR PRÉPARER PLUSIEURS PORTIONS: Gagnez du temps lorsque vous cuisinez pour plusieurs personnes. Le set de 15 cercles vous permet de réaliser plusieurs mini desserts ou portions salées en même temps sur une plaque de cuisson, pratique pour les repas de famille, les invités, les fêtes ou la préparation à l’avance FACILE À NETTOYER APRÈS UTILISATION: Passez moins de temps au nettoyage après la pâtisserie ou le dressage. La surface en inox se rince facilement à l’eau après usage, pour une utilisation régulière dans la cuisine du quotidien24,99 € -
Gobel - Cercle à Mousse en INOX Ø 12 cm - Cercle à Pâtisserie en INOX - Hauteur 4,5 cm -Démoulage Rapide et Parfait - Qualité Supérieure - Fabriqué en France<b> Garantie </b>: 1 an(s)7,30 €6,90 €-5%
-
Ensemble de 12 fourchettes à poisson, Buyer Star argenterie en acier inoxydable 18/0 pour la cuisine à domicile et le restaurant, miroir élégant poli (argent)Set mit 12 Fischgabeln, langlebig und schwer zu biegen. Extrafeiner Edelstahl 18/0, beständig gegen Rost und Korrosion und sorgt für lang anhaltende Farbe und Glanz Hochglanzpolierte Oberfläche, glatte Kante, keine rauen Stellen, richtige Dicke und Gewicht, um bequem zu halten Schlichtes Aussehen und klassisches Design machen es passend für jedes Geschirr. Die subtilen Kurven und das helle Hochglanzpoliert unseres Bestecks ergänzen leicht Ihr Lieblingsgeschirrmuster. Es ist einfach zu bedienen. Spülmaschinenfest, aber nicht immer verwenden.17,99 € -
Amefa - Daily Baguette - 12 fourchettes dessert/poissonLot de 12 fourchettes dessert & poisson de la collection Daily Baguette par Amefa. La gamme Baguette est un indémodable. Le classique chic s'incarne dans des lignes symétriques et graphiques. Acier Inox 18/0 ; Epaisseur 2.5 mm. Miroir. Dimensions : 185 mm Fort de près de 90 années d'expérience dans les arts de la table, les couverts du groupe Amefa se définissent par l'exigence de leur dessin et le soin apporté à leur fabrication. Amefa vise l'excellence en matière de qualité, de design et de prix. Cette composition est également proposée aux professionnels de l’hôtellerie et de la restauration sur Amazon Business.17,75 €
