Sur les étals des marchés comme dans les rayons des supermarchés, les haricots verts annoncent chaque année leur saison avec la même discrétion élégante. Cette salade qui marie leur croquant au fondant du chèvre et au croustillant du bacon mérite qu’on s’y attarde. Voici une recette de saison, testée et approuvée, qui trouvera sa place aussi bien lors d’un déjeuner entre collègues que d’un dîner estival entre amis.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, dominé par les apports du fromage et des lardons fumés, équilibré par les légumes verts.
Protéines : Apport protéique important (9 g pour 100 g) grâce au chèvre, aux lardons et aux pignons, adapté pour un repas complet.
Sel : Teneur en sel modérément élevée (0, 62 g pour 100 g) due au fromage, aux lardons fumés et à la moutarde, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel, malgré ses qualités nutritionnelles intéressantes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 182 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.6 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.8 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.62 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des haricots verts
Plongez les haricots verts équeutés dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Laissez cuire environ 8 à 10 minutes selon leur épaisseur : ils doivent rester légèrement croquants, ce qu’on appelle une cuisson al dente. Égouttez-les puis plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur belle couleur verte.
2. Préparation du bacon et des pignons
Pendant que les haricots refroidissent, faites revenir les lardons ou le bacon dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés et croustillants. Réservez-les sur du papier absorbant. Dans la même poêle, faites légèrement torréfier les pignons de pin quelques minutes en surveillant bien, car ils brûlent très vite.
3. Préparation de la vinaigrette
Dans un petit bol, mélangez au fouet le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le miel et la moutarde. Salez et poivrez selon votre goût. Cette émulsion apportera du peps à l’ensemble de la salade.
4. Montage de la salade
Égouttez soigneusement les haricots verts refroidis. Disposez-les dans un grand saladier, ajoutez les lardons croustillants, émiettez la bûche de chèvre par-dessus et parsemez de pignons torréfiés. Versez la vinaigrette juste avant de servir et mélangez délicatement pour ne pas écraser le fromage.
Mon astuce de chef
Pour un chèvre encore plus fondant, passez quelques rondelles sous le grill du four pendant 3 minutes avant de les déposer sur la salade tiède : le contraste entre le chaud et le froid sublimera littéralement ce plat.
Accord mets et vin
Un sauvignon blanc bien frais, sec et vif, accompagnera à merveille cette salade grâce à son acidité qui répondra parfaitement au fondant du chèvre et au croustillant du bacon.
L’info en plus
La salade de haricots verts au chèvre et bacon puise ses racines dans la cuisine bistronomique française, où l’on aime marier simplicité des légumes de saison et gourmandise des produits du terroir comme le fromage de chèvre et la charcuterie fumée.
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