Dans les cuisines d’été, la salade change de rôle: elle n’est plus un simple accompagnement, elle devient un plat complet. Ici, les haricots verts en bocal apportent le croquant, les pêches au sirop prennent un goût de feu grâce au grill, et le chorizo donne le relief salé et fumé. Une recette pensée pour aller vite, rester nette en bouche et faire, à chaque bouchée, un petit contraste facile à comprendre et à réussir.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Salade énergétique et riche en lipides, dominée par les graisses du chorizo et de l'huile d'olive, avec un apport calorique notable pour une portion.
Protéines : Apport protéique correct grâce au chorizo et aux amandes, avec environ 11, 8 g par portion, ce qui en fait un plat substantiel.
Sel : Teneur en sodium élevée (1, 63 g par portion), principalement due au chorizo et à la moutarde ; à modérer si vous suivez un régime hyposodé.
À consommer occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et en sel. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 127 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.3 g |
| dont sucres | 5.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les éléments sans se presser
Égoutte les haricots verts et rince-les vite sous l’eau froide, puis laisse-les bien s’égoutter. Égoutte les pêches et tamponne-les avec du papier absorbant. C’est important: si elles sont trop mouillées, elles vont bouillir au lieu de griller, et tu veux des marques dorées.
2. Torréfier les amandes
Fais chauffer une poêle à feu moyen, sans matière grasse, puis ajoute les amandes effilées. Remue souvent pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient blondes et sentent bon. La torréfaction c’est le fait de chauffer à sec pour développer les arômes. Verse-les dans une assiette pour stopper la cuisson.
3. Dorer le chorizo
Dans la même poêle, fais revenir les tranches de chorizo 1 à 2 minutes de chaque côté. Elles doivent devenir un peu croustillantes sur les bords. Dépose-les sur du papier absorbant. Garde 1 cuillère à café de l’huile rendue par le chorizo dans la poêle: elle parfumera la suite.
4. Griller les pêches
Passe à la poêle-gril bien chaude. Dépose les demi-pêches 1 à 2 minutes par face, juste pour marquer et caraméliser légèrement. Si tu n’as pas de poêle-gril, une poêle classique marche aussi, mais les marques seront moins nettes. Coupe ensuite les pêches en quartiers.
5. Monter la vinaigrette
Dans un bol, mélange moutarde, vinaigre de xérès, miel, ail semoule, paprika fumé, sel et poivre. Puis verse l’huile d’olive en filet en fouettant. Émulsionner c’est mélanger une phase aqueuse et une phase grasse pour obtenir une sauce lisse. Ajoute, si tu veux, la petite cuillère d’huile du chorizo pour un goût plus intense.
6. Assembler sans écraser
Dans un grand saladier, mets les haricots verts, les quartiers de pêches et le chorizo. Verse la vinaigrette, mélange doucement avec une cuillère pour ne pas abîmer les fruits. Termine en pluie avec les amandes torréfiées.
7. Laisser le temps faire son travail
Laisse reposer 5 minutes avant de servir. Ce mini repos aide les haricots à s’imprégner de la sauce, et le contraste chaud-froid devient plus agréable.
Mon astuce de chef
Pour des haricots verts vraiment savoureux, fais-les « mariner »: mélange-les seuls avec la moitié de la vinaigrette et attends 10 minutes, puis ajoute pêches et chorizo à la fin. Comme ça, les haricots boivent la sauce et les pêches gardent leur tenue.
Accords mets vins
Un rosé sec de provence pour rester sur la fraîcheur, ou un rouge léger et fruité comme un beaujolais pour accompagner le chorizo sans écraser la pêche.
L’info en plus
Ce type d’association sucré-salé est très présent autour de la méditerranée: on joue sur le fruit pour calmer le piquant et sur le gras du chorizo pour porter les arômes. Ici, la conserve permet de garder l’idée du plat tout en restant compatible avec une commande en ligne.
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Astuces de présentation
Sers cette salade dans un grand plat de service blanc pour faire ressortir les couleurs. Dispose les haricots en base, puis les quartiers de pêches par-dessus, et termine avec le chorizo et les amandes. Pour un effet net, utilise une pince de service: elle attrape sans écraser, et c’est plus propre qu’une cuillère quand il y a des morceaux.
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