Direction l’Asie du sud-est pour cette enquête gourmande : la salade de nouilles aux cacahuètes s’impose comme l’une des recettes les plus plébiscitées par les foodistas du monde entier. Croquante, parfumée, relevée juste comme il faut, elle raconte à elle seule tout un pan de la street food asiatique. Ce reportage culinaire vous emmène pas à pas vers un plat qui claque en bouche sans jamais alourdir l’estomac.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, typique de la cuisine asiatique de rue, avec un bon apport protéique mais une teneur en sel élevée.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au beurre de cacahuètes et aux cacahuètes, fournissant environ 10, 8 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est importante (2, 49 g pour 100 g), principalement due à la sauce soja et au nuoc-mâm, à modérer si consommation fréquente.
À consommer plutôt occasionnellement ou en réduisant les sauces salées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
350 kcal
Prot. 10.8 g —
Gluc. 40.4 g —
Lip. 17.4 g
Par portion (4 parts)
648 kcal
Prot. 20.1 g —
Gluc. 74.8 g —
Lip. 32.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 350 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.4 g |
| dont sucres | 3.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.8 g |
| Fibres | 3.1 g |
| Sel | 2.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des nouilles
Plongez les nouilles de riz dans une grande casserole d’eau bouillante et laissez-les cuire selon les indications du paquet, généralement entre 4 et 6 minutes. Égouttez-les ensuite immédiatement à l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’elles ne collent entre elles.
2. Préparation de la sauce
Dans un bol, mélangez le beurre de cacahuètes, la sauce soja, la sauce nuoc-mâm, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et le sucre de canne. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène, façon émulsion : un mélange stable entre un liquide gras et un liquide aqueux qui ne se séparent pas.
3. Assemblage de la salade
Versez les nouilles refroidies dans un grand saladier, puis nappez-les généreusement de sauce aux cacahuètes. Mélangez bien à l’aide de deux fourchettes pour que chaque brin de nouille soit enrobé.
4. Finition et dressage
Parsemez la salade de cacahuètes concassées, de graines de sésame et de piment en flocons selon votre tolérance au piquant. Ajustez le sel et le poivre avant de servir bien frais.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère d’eau tiède au beurre de cacahuètes avant de le mélanger aux autres ingrédients : la chaleur détend la matière grasse et facilite l’émulsion, un vrai geste de pro pour éviter les grumeaux.
Accord boisson
Un thé vert glacé légèrement sucré accompagne à merveille cette salade : sa fraîcheur tempère le piquant du piment tandis que ses notes végétales font écho aux herbes asiatiques.
L’info en plus
La salade de nouilles aux cacahuètes puise ses racines dans la cuisine de rue thaïlandaise et vietnamienne, où le beurre de cacahuètes sert de base à de nombreuses sauces satay. Ce plat s’est largement démocratisé en Occident grâce à sa simplicité et à son équilibre entre sucré, salé et épicé.
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Comment présenter la salade de nouilles
Pour une présentation digne d’un restaurant asiatique, dressez la salade dans un bol à ramen en céramique et disposez harmonieusement quelques cacahuètes entières et un filet d’huile de sésame sur le dessus. Des baguettes japonaises posées à côté du bol apportent une touche d’authenticité bienvenue.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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