Salade de pâtes, courgettes et asperges vertes : recette à la sauce citron

Salade de pâtes, courgettes et asperges vertes : recette à la sauce citron

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La salade de pâtes s’invite sur nos tables avec une touche de fraîcheur et de légèreté. Laissez-vous séduire par cette recette qui marie la douceur des courgettes et le croquant des asperges vertes, le tout relevé d’une vinaigrette au citron pétillante.

20 minutes

15 minutes

facile

Ingrédients

   personnes
300 grammes de pâtes
2 courgettes
1 botte de asperges vertes
3 cuillères à soupe de huile d’olive
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 zeste de citron râpé
50 grammes de parmesan râpé
1 gousse de ail émincé finement* (*Découpé en très petits morceaux)
sel et poivre du moulin* (*Pour moudre fraîchement le poivre)

Ustensiles

grande casserole
poêle
saladier

Préparation

Étape 1

Préparation des légumes: lavez les courgettes et les asperges. Coupez les extrémités fibreuse* (*Partie dure à la base) des asperges. Taillez les courgettes en dés et les asperges en tronçons.

Étape 2

Cuisson des légumes: dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les asperges pendant environ 4 minutes, elles doivent rester croquantes. Puis réservez-les dans l’eau glacée pour stopper la cuisson*. (*Cela permet de conserver leur couleur vive)

Étape 3

Cuisson des pâtes: utilisez la même eau pour faire cuire vos pâtes al dente* (*Fermes sous la dent). Suivez les indications du paquet pour le temps requis, puis égouttez-les.

Étape 4

Sauter les courgettes*: faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et ajoutez-y les dés de courgette. Saisissez-les jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais encore fermes, assaisonnez.

Étape 5

Confectionner la sauce: dans un saladier, mélangez l’huile d’olive restante, le jus de citron, le zeste râpé ainsi que l’ail émincé. Ajoutez sel et poivre selon votre goût.

Étape 6

Mélanger le tout: incorporez délicatement les pâtes, les légumes sautés et couverts à la sauce. Parsemez généreusement de parmesan avant de servir.

Bernard Landry

Mon astuce de chef

Pour une version plus gourmande ou si vous recevez des convives impromptus*, n’hésitez pas à rajouter quelques copeaux* (*Tranches fines) de jambon cru ou des morceaux de poulet rôti pour enrichir votre salade.

Accords mets vins

Pour accompagner cette salade estivale, un vin blanc sec tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay léger fera ressortir les saveurs acidulées du plat.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat

La salade de pâtes est un classique incontournable lors des repas en plein air comme les pique-niques ou barbecues. Elle offre une infinité de variations possibles en fonction des saisons ou simplement des envies.

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Comment servir

Servez cette salade dans une belle assiette creuse ou un grand bol pour mettre en valeur tous ses composants colorés. Utilisez des couverts adaptés tels qu’une grande fourchette pour faciliter le mélange.

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