Salade de penne au pesto, poulet et champignons : recette gourmande

Sur le front des tables familiales, une salade s’impose désormais comme la championne toutes catégories des repas d’été : la salade de penne au pesto, poulet et champignons. Simple, rapide et diablement gourmande, elle réconcilie les becs fins et les appétits pressés. Enquête gustative sur un plat qui mérite sa place au sommet du classement des recettes du quotidien.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Cuisson des pâtes

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et plongez-y les penne. Comptez le temps indiqué sur le paquet, en général 10 à 12 minutes, pour obtenir des pâtes al dente, c’est-à-dire fermes sous la dent, ni trop molles ni trop dures. Égouttez-les et laissez-les tiédir.

2. Préparation du poulet

Coupez les filets de poulet en petits cubes réguliers. Faites-les dorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits à cœur et joliment colorés.

3. Cuisson des champignons

Nettoyez les champignons de Paris avec un torchon humide plutôt que de les passer sous l’eau, cela évite qu’ils ne se gorgent d’humidité. Émincez-les puis faites-les revenir dans la même poêle que le poulet pendant 5 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau de végétation.

4. Assemblage gourmand

Dans un grand saladier, mélangez les penne tiédies, le poulet, les champignons et le pesto. Remuez délicatement pour que chaque penne soit bien enrobée de sauce verte et parfumée.

5. Finitions et dressage

Parsemez de parmesan râpé et de pignons de pin légèrement torréfiés à sec dans une poêle pendant 2 minutes pour révéler leurs arômes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre avant de servir.

Mon astuce de chef

Pour un pesto encore plus savoureux, faites-le vous-même en mixant basilic frais, pignons, parmesan, ail et huile d’olive : le goût n’aura rien à voir avec une version industrielle, et vos convives s’en souviendront.

Accord mets et vin

Cette salade généreuse s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un Vermentino ou un Sauvignon blanc, dont la fraîcheur vient équilibrer le gras du pesto et du parmesan.

L’info en plus

Le pesto, originaire de Gênes en Italie, tire son nom du verbe pestare qui signifie piler, en référence à la préparation traditionnelle au mortier et au pilon. Ce condiment emblématique de la cuisine italienne a conquis le monde entier par sa simplicité et son parfum inimitable de basilic frais.

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Comment présenter cette salade gourmande

Servez cette salade de penne dans un grand plat de service en céramique ou dans des bols individuels pour une présentation plus soignée. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive juste avant de passer à table pour raviver les couleurs et les arômes.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?