Dans cette salade, la merguez joue les gros titres et l’aubergine tient la ligne éditoriale: du caractère, de la rondeur, et une sauce 4 épices qui met tout le monde d’accord. Objectif du jour: un plat complet, facile à assembler, pensé pour un placard bien rempli et une livraison sans stress, tout en gardant le goût d’une cuisine qui a de l’ambition.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat complet et énergétique, riche en graisses et calories, avec un bon apport protéique grâce à la merguez et aux pois chiches.
Protéines : Apport protéique satisfaisant de 32 g par portion, provenant principalement de la merguez et des pois chiches.
Sel : Teneur en sel élevée de 3, 7 g par portion, due à la merguez en conserve et aux autres ingrédients transformés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Convient pour un repas du midi ou du soir équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 233 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.5 g |
| dont sucres | 4.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.6 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.86 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparer la base de couscous
Verse le couscous dans un grand saladier. Ajoute 200 millilitres d’eau chaude et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, puis couvre 5 minutes. Ensuite, égrène avec une fourchette. Égrener, c’est séparer les grains pour qu’ils ne collent pas action de détacher les grains avec une fourchette.
2. Rincer et égoutter les pois chiches
Ouvre la conserve, verse les pois chiches dans une passoire, puis rince à l’eau froide. Égoutte bien. Cette petite douche enlève le goût de conserve et rend la salade plus nette en bouche.
3. Dorer les amandes
Fais chauffer une poêle à sec et ajoute les amandes effilées. Remue 2 à 3 minutes, juste le temps qu’elles deviennent blondes. Surveille comme un reporter de terrain: une seconde d’inattention et elles brûlent.
4. Réchauffer et marquer la merguez
Égoutte les merguez en conserve. Fais-les revenir 5 à 7 minutes avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Marquer, c’est créer une belle coloration qui donne du goût réaction de brunissement en surface. Si tu as un thermomètre, vise 70 °C à cœur pour être tranquille.
5. Préparer la sauce 4 épices
Dans un bol, mélange: 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le miel, la moutarde, le mélange 4 épices, le paprika fumé, l’ail semoule, le sel et le poivre. Émulsionner, c’est mélanger très fort pour que la sauce devienne un peu épaisse et brillante mélange stable entre huile et éléments aqueux.
6. Assembler la salade
Dans le saladier: couscous, pois chiches, aubergines grillées égouttées, raisins secs et oignons frits. Ajoute la moitié de la sauce et mélange doucement pour ne pas écraser les aubergines.
7. Ajouter la merguez et finir comme un chef
Pose les merguez chaudes sur la salade, puis verse le reste de sauce en filet. Termine avec les amandes grillées. Laisse reposer 5 minutes: la sauce s’accroche mieux et chaque bouchée devient plus savoureuse.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus parfumée, chauffe 30 secondes le mélange 4 épices et le paprika dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, puis ajoute ce mélange tiède au reste de la sauce. Cette chauffe réveille les arômes les épices libèrent mieux leurs parfums dans le gras sans les brûler.
Accords mets vins
Un rouge souple et épicé comme un côtes-du-rhône accompagne la merguez sans durcir. Pour une option plus fraîche, un rosé de provence bien sec fait un bon contrepoint à la sauce 4 épices.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
Le mélange 4 épices, souvent composé de poivre, cannelle, girofle et muscade, apporte une chaleur douce et légèrement sucrée. Ici, il joue le rôle d’un fil conducteur: il relie la viande épicée, l’aubergine fondante et les notes sucrées des raisins secs.
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Astuces de présentation
Serre cette salade dans un grand plat de service, en formant un dôme de couscous. Dispose les merguez sur le dessus comme une couronne, puis parsème les amandes au dernier moment pour garder le croquant. Utilise des assiettes creuses pour que la sauce reste bien au fond, et une grande cuillère de service pour attraper un peu de tout à chaque portion.
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DOWAN Assiettes Plates 35,6 cm, Lot de 2 Grand Plateau de Service en Porcelaine Blanche pour Apéritif, Collation, Dessert, Sushi, Salade, Pâtes, Poisson, Lave-vaisselle et Micro-ondesGrandes Assiettes de Service - Cette assiette ovale polyvalente, de 14 "de long sur 8" de large, offre un service impeccable pour tout, des entrées aux plats principaux, des desserts et plus encore. Idéal pour les petits déjeuners, dîners ou fêtes, fêtes de famille, dîners de fête des mères. Robuste et Saine - Assiettes plates ovales, résistantes, une sorte de premium sans plomb, incassable et plus robuste que le grès. Rend nos assiettes ovales suffisamment solides et sûres pour être mises au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur. Vous offrir un maximum de polyvalence et de confort. Conception sans Déversement - La grande assiette blanche forme un espace approprié qui peut bien contenir des aliments épais ou juteux et vous ne vous inquiétez plus de renverser lorsque vous les déplacez. La conception ergonomique avec des bords incurvés rend la tenue des panneaux plus facile et plus sûre. Facile à Nettoyer et à Ranger - Que ce soit avec une sauce filandreuse ou un dessert collant, cette assiette ovale blanche est facile à nettoyer à l'eau tiède. Ils sont également faciles à empiler dans le placard et permettent donc d'économiser beaucoup d'espace. Style Simple - Plat allant au four, uniformément émaillé par un traitement professionnel, les plats sont d'un blanc éclatant, élégant et moderne pour décorer n'importe quelle vaisselle.42,99 €
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