Sur les quais de Marseille ou dans une arrière-cour provençale, les sardines grillées au pastis sont bien plus qu’un simple plat : elles incarnent tout un art de vivre méditerranéen. Ce mariage entre le poisson bleu grillé à la perfection et le parfum anisé du pastis produit une recette d’une générosité rare, accessible à tous et prête en quelques minutes. Une belle façon de faire voyager ses convives sans quitter sa cuisine.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat méditerranéen énergétique et riche en protéines, dominé par le poisson bleu et l'huile d'olive, avec un apport calorique significatif.
Protéines : Excellent apport protéique grâce aux sardines fraîches, fournissant environ 13, 5 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 42 g pour 100 g, principalement due à la fleur de sel d'assaisonnement et à la sardine.
À consommer occasionnellement en raison de la densité calorique élevée. Accompagner de légumes frais pour un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 144 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.8 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.5 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la marinade
Dans un bol, versez le pastis, l’huile d’olive, l’ail en poudre, les herbes de Provence et les graines de fenouil. Mélangez bien l’ensemble jusqu’à obtenir une marinade (préparation liquide aromatique qui va imprégner le poisson pour lui donner du goût et le garder moelleux) homogène et parfumée. Ne soyez pas timide avec les herbes : c’est elles qui vont porter toute la Provence dans votre assiette !
2. Mariner les sardines
Disposez les sardines dans un plat creux. À l’aide d’un pinceau de cuisine en silicone, badigeonnez (enduire généreusement une surface avec un liquide à l’aide d’un pinceau) chaque sardine sur les deux faces avec la marinade. Couvrez le plat et laissez reposer au moins 10 minutes à température ambiante. Ce temps de repos est essentiel : il permet aux arômes du pastis et des herbes de pénétrer dans la chair du poisson. Soyez patients, ça vaut vraiment le coup !
3. Préchauffer le gril
Faites chauffer votre gril en fonte à feu vif pendant 3 à 4 minutes. Le gril doit être bien chaud avant d’accueillir les sardines : c’est ce qui va créer les belles marques de grillade et saisir (cuire rapidement à feu très vif pour former une croûte dorée qui retient les sucs à l’intérieur) la peau pour qu’elle soit croustillante. Si vous n’avez pas de gril en fonte, le barbecue ou le gril du four fonctionnent très bien également.
4. Griller les sardines
Posez délicatement les sardines marinées sur le gril bien chaud. Laissez cuire 4 à 5 minutes de chaque côté sans les déplacer pour obtenir de belles marques de grillade. Utilisez une pince de cuisine longue pour les retourner avec précaution : la sardine est un poisson délicat dont la peau peut se déchirer si on la manipule trop. Vous saurez que la sardine est cuite quand sa chair devient opaque (qui ne laisse plus passer la lumière, signe que la protéine du poisson a bien coagulé sous l’effet de la chaleur) et se détache facilement de l’arête.
5. Flamber au pastis (facultatif mais spectaculaire)
En fin de cuisson, versez délicatement une cuillère à soupe de pastis sur les sardines encore sur le gril et approchez une allumette pour flamber (technique qui consiste à verser de l’alcool sur un aliment et à l’enflammer brièvement pour caraméliser et parfumer). Attention à garder une distance de sécurité et à ne jamais verser l’alcool directement depuis la bouteille au-dessus d’une flamme. Cette étape est facultative mais elle impressionne toujours les convives et intensifie le parfum anisé du plat.
6. Assaisonner et servir
Retirez les sardines du gril et déposez-les sur un plat de service. Assaisonnez d’une pincée de fleur de sel et d’un tour de poivre noir fraîchement moulu. Pressez le jus d’un demi-citron sur l’ensemble pour apporter une touche d’acidité qui va équilibrer le gras du poisson et la puissance du pastis. Servez immédiatement : les sardines grillées se dégustent toujours bien chaudes !
Mon astuce de chef
Le secret d’une sardine grillée réussie, c’est la fraîcheur du poisson. Si vous avez la chance d’avoir un poissonnier de confiance, demandez-lui des sardines vidées et écaillées : cela vous fera gagner un temps précieux. Pour vérifier la fraîcheur, regardez les yeux du poisson : ils doivent être brillants et bombés, jamais ternes ou enfoncés. Par ailleurs, ne rincez jamais vos sardines sous l’eau froide avant de les cuire : cela enlève les sucs naturels qui donnent du goût. Essuyez-les simplement avec du papier absorbant.
Accords mets et vins
Les sardines grillées au pastis appellent naturellement un vin blanc sec et vif de Provence. Un Cassis blanc ou un Bandol blanc aux notes minérales et florales seront de parfaits compagnons. Si vous préférez un rosé, choisissez un Côtes de Provence bien frais et léger en bouche. Pour les amateurs de bulles, un crémant de Bourgogne extra-brut apportera une belle fraîcheur qui tranchera agréablement avec le gras de la sardine. Servez le vin bien frais, autour de 8 à 10 degrés.
L’info en plus
La sardine est l’un des poissons les plus consommés au monde et l’un des plus anciens dans l’alimentation humaine méditerranéenne. Son nom viendrait de l’île de Sardaigne, où elle était pêchée en abondance depuis l’Antiquité. Riche en oméga-3, en protéines et en vitamines D et B12, elle est aujourd’hui reconnue par les nutritionnistes comme l’un des poissons les plus bénéfiques pour la santé. Le pastis, quant à lui, est une liqueur anisée emblématique du sud de la France, née à Marseille dans les années 1930. Son association avec le poisson grillé est une tradition provençale qui remonte aux repas de pêcheurs sur les calanques.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Alpi Nature Graines de Fenouil 500g, Fenouil Graine Entière pour la Cuisine et la Préparation du ThéLe fenouil est une plante polyvalente connue pour ses frondes plumeuses, ses fleurs jaunes et sa base bulbeuse. Le bulbe et les graines sont comestibles et sont utilisés en cuisine pour leur saveur sucrée, légèrement réglissée. Utilisation multiple: Le fenouil est couramment utilisé dans les cuisines méditerranéenne, italienne et indienne, ajoutant un goût frais et anisé aux salades, soupes et plats rôtis. Les graines sont également utilisées comme épice dans les mélanges d'épices et pour la préparation du thé. Goût authentique: Nos graines de fenouil sont séchées délicatement pour préserver leur goût naturel. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos graines de fenouil proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 € -
Graines de Fenouil Monte Nativo (500g) - Fenouil en Graines pour Thé ou comme Epice - Épices aromatiques séchées avec soin, idéales pour Cuisiner et Assaisonner - Arôme et Goût intensesSaveur distinctive de réglisse : Plongez vos plats dans la saveur unique et audacieuse des graines de fenouil de Monte Nativo, en leur conférant une délicieuse saveur d'anis qui rehausse vos créations culinaires d'une touche de sophistication. Qualité supérieure : Soigneusement sélectionnées et traitées à partir des meilleures plantes de fenouil, nos graines de fenouil promettent une qualité exceptionnelle, garantissant une explosion de fraîcheur et de richesse aromatique à chaque saupoudrage. Un compagnon culinaire polyvalent : Des salades aux rôtis en passant par les pâtisseries et les mélanges d'épices, les graines de fenouil de Monte Nativo sont un compagnon de cuisine polyvalent, ajoutant de la profondeur et de la complexité à vos recettes préférées sans effort. Pure et intacte : Savourez l'essence pure du fenouil avec nos graines sans additifs, qui offrent une saveur authentique et robuste pour rehausser l'authenticité de vos efforts gastronomiques. Emballage pratique et refermable : Conçu dans un souci de commodité, notre sachet refermable préserve la fraîcheur des graines de fenouil, prêtes à infuser vos plats d'un soupçon d'anis dès que l'inspiration vous vient.9,49 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Plaque-gril de cuisson réversible en fonte - 46 x 23 cm [Rosenstein & Söhne]Pour de délicieux barbecues sains et savoureux Pratique pour les grillades sur barbecue au charbon de bois ou électrique Idéale également pour le four Plaque-gril de cuisson en fonte de la marque Rosenstein & Söhne Plaque de cuisson en fonte pour barbecue au gaz et au charbon de bois24,95 € -
Nutrichef Plaque à Griller Réversible en Fonte - Plancha pour Induction, Gaz, Électrique - Plaque Lisse et Gril Antiadhésive | Poêle Gril pour Barbecue, Teppanyaki, Cuisson Intérieure & ExtérieureFONTE POLYVALENTE : Plaque en fonte réversible 2-en-1 avec une face lisse pour plancha et une face striée pour griller viandes, légumes ou pancakes ; s’adapte aux brûleurs, fours et plaques à induction FONTE ROBUSTE ET DURABLE : Répartition homogène de la chaleur pour une cuisson uniforme ; idéale pour grandes portions, barbecue familial, cuisine extérieure ou repas conviviaux CUISSON PLUS SAINE : Surface striée qui élimine l'excès de graisse tout en créant des marques de grillades parfaites ; idéale pour steaks, poulet, burgers, poisson ou légumes grillés FACILE À ENTRETENIR : Fonte antiadhésive naturelle après assaisonnement, nettoyage simple à l'eau chaude ; matériau résistant aux taches et parfait pour un usage quotidien SÉCURITÉ RENFORCÉE : Sans PFOA, PTFE, PFOS ; inclut un gant de four en silicone pour manipulation sécurisée ; parfaite pour la cuisson BBQ, teppanyaki ou cuisine sur gaz, induction, électrique36,99 €
Comment présenter les sardines grillées au pastis ?
Servez les sardines sur un grand plat de présentation en terre cuite provençale ou sur une ardoise de service rectangulaire pour rappeler l’esprit bistrot méditerranéen. Disposez les sardines en éventail, côte à côte, avec quelques tranches de citron intercalées et une branche de fenouil frais ou quelques herbes de Provence pour la décoration. Accompagnez d’une petite coupelle d’huile d’olive et d’un bol de fleur de sel posé sur la table. Prévoyez des assiettes creuses à poisson pour que chaque convive puisse déguster confortablement et récupérer les sucs de cuisson. Des couverts à poisson, avec leur couteau à lame souple, faciliteront la dégustation et lèveront les filets sans effort.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,84 € -
Amazing Cookware Plat Rond en Terre Cuite Marron 20 cmPour cuisson au four, sur plaque de cuisson (au gaz ou électrique), four micro-ondes et barbecue Lavable au lave-vaisselle et utilisable au congélateur Anti-adhérent Finition de haute qualité pour une grande durabilité Utilisable pour cuisson avec chaleur directe27,78 €
-
eGenuss 6 Assiettes ardoise plateaux à sushis plateau de service assiettes rectangulaires assiettes plates plateau fromage ardoise assiettes noires 30x20 cm6 Assiettes de présentation. Mesures par assiette plate plateau aperitif : longueur 30 cm, largeur 20 cm, épaisseur 0,5 cm. Assiette ardoise rectangulaire ardoise de table. Set de table en ardoise lot assiette ardoise pour 6 personnes moderne avec 4 pieds antidérapants par assiette + 8 supplémentaires gratuits. La robustesse de l' ardoise noire garantit une longue durée de vie et résistance, tout en étant facile à nettoyer. Plateau a fromage assiette noire en ardoise naturelle de haute qualité. Découvrez l'élégance intemporelle avec le lot d' assiettes de présentation planche ardoise eGenuss, parfaites pour sublimer vos réceptions et dîners. Planche charcuterie ardoise, plateau à fromage, plaque ardoise, assiettes et plats de service apero, sushi. Conçues avec soin, ces assiettes en ardoise naturelle apportent une touche moderne et sophistiquée à votre service de table. Ardoise planche formage assiette dessert assiette rectangulaire noire ardoise restaurant design professionnel pour mariages, fêtes, anniversaires, remises de diplômes.46,69 € -
CHEUKYIU Lot de 4 Plateaux de Service Rectangulaires Noirs en Ardoise Naturelle, 30 x 25 cm, Plateaux de Repas pour Steak, Entrée, SushisMatériau : le plateau de service est fabriqué en ardoise naturelle de qualité, le matériau est robuste et résistant à l'usure, avec une longue durée de vie, capable de résister à l'usure quotidienne Antidérapant : le plateau de service en ardoise est équipé de quatre patchs antidérapants sur le dessous qui garantissent que les objets tels que les aliments restent plus stables pendant l'utilisation Facile à nettoyer : ces plateaux en ardoise naturelle peuvent être facilement rincés à l'eau, évitez de frotter avec des billes de fil d'acier pour préserver leur beauté et leur durabilité Large application : les ardoises noires sont utilisées dans les hôtels, les restaurants, la maison et dans de nombreuses autres occasions et sont idéales pour les fruits, les desserts, les steaks, les entrées, les collations, etc Contenu de la livraison : vous recevrez 4 plateaux rectangulaires en ardoise, dimensions 30 x 25 cm, grande capacité et taille moyenne pour répondre à vos différents besoins quotidiens dans différents scénarios31,85 €
-
Set de couverts pour steak, 24 pièces en acier inoxydable, couteaux et fourchettes de table pour 12 personnes, set de coutellerie pour steak, couteaux et fourchettes de table argentés, pour maison【Set de couverts pour steak】Set de 24 couverts pour steak comprenant 12 couteaux (taille : 21 cm) et 12 fourchettes (taille : 18 cm), couverts de qualité supérieure pour steak adaptés pour la maison, les fêtes, les restaurants, les hôtels, les mariages et plus encore, également un excellent cadeau pour la famille et les amis 【Poli brillant & Facile à nettoyer】Tous les couverts pour steak sont poli brillant, les gardant toujours brillants et offrant un aspect exquis pendant longtemps, avec une surface lisse qui aide à réduire le risque d'adhérence des aliments, assurez-vous que les couverts pour steak sont faciles à nettoyer, même au lavage à la main. Vous pouvez également mettre les couverts au lave-vaisselle pour économiser votre temps et votre travail. Veuillez noter de les garder dans un endroit sec pour garantir leur durabilité Lame dentelée et bord lisse : lame dentelée uniformément tranchante, coupe les steaks rapidement et efficacement, moulage monobloc, la saleté ne se cache pas facilement, bord lisse, pas de bavures qui blessent vos mains et vos lèvres, surface polie miroir toujours brillante 【Design ergonomique et poli haute brillance】Le design ergonomique de la poignée et le poids approprié vous permettent d’utiliser facilement et sans effort le couvert. Et ces couverts sont polis brillant avec des bords lisses et sans dents indésirables qui peuvent rayer votre bouche lorsque vous les utilisez. 【Design moderne】Ce couteau et fourchette à steak au design simple et élégant s'adapte parfaitement à tous les styles de table. C'est aussi un excellent cadeau pour les mariages, Noël et les inaugurations. La surface lisse des couverts à steak les rend faciles à nettoyer et passe également au lave-vaisselle22,89 €19,89 €-13% -
HOMQUEN Ensemble De Couteaux à Steak 12 Pièces, 6 Fourchettes Dîner En Acier Inoxydable Qualité Supérieure Et Dîner, Poli Miroir, Lavable Au Lave-vaisselle (Argent Brillant)Ensemble de 12 couteaux à steak en argent : comprend 6 couteaux à steak et 6 fourchettes à dîner. Acier inoxydable durable : l'ensemble d'argenterie poli miroir se démarquera sur votre table. Ils sont beaux et formidables. Vous obtiendrez beaucoup de "j'aime", de "louanges", de "louanges" de la part de vos invités lorsque vous dînez ensemble, de vos amusements lorsque vous partagez une vidéo de votre dîner. C'est l'argenterie juste que vous méritez d'avoir. Garantie de qualité : fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, les bords sont lisses et élégants, poli miroir. La fabrication résistante à la rouille, robuste et robuste garantirait que ces ustensiles dureraient toute une vie. Sans plomb, sans cadmium, sans phtalate, sans BPA, vous garantissez que les ustensiles sont sains et sûrs pour un usage quotidien. Meilleur cadeau : cadeau idéal parfait pour les mariages, la Saint-Valentin, les événements avec traiteur, les fêtes, les réunions de famille, la restauration haut de gamme, le restaurant à thème ou le dîner à la maison, le cadeau parfait pour la pendaison de crémaillère de mariage, la fête des mères ou le dîner à la maison, et bien plus encore. C'est aussi un cadeau parfait pour votre nouvelle maison. Passe au lave-vaisselle et facile à nettoyer : il s'agit d'une vaisselle réutilisable respectueuse de l'environnement, durable et saine pour un usage quotidien, passe au lave-vaisselle et facile à nettoyer.19,98 €16,98 €-15%
-
Service à couscous assiettes creuses Poissons Bleus - 6 persCe service à couscous, aux décors poissons, permet de partager de bons repas en famille comme la choucroute ou même la soupe Un magnifique décor bleuté avec de jolis poissons fait à la main Chaque assiette est différente de l'autre, fait de manière artisanale qui fait appel au savoir faire Tunisiens Cette assiette peut présenter quelques irrégularités au niveau de la fabrication et de la décoration qui témoignent de l'authenticité de ce travail et le mettent en valeur Contenu du service à cous Fabrication artisanale Décoré à la main Idéal pour un cadeau Articles coordonnés et autres coloris disponibles142,66 €129,69 €-9% -
Service à couscous assiettes creuses Poissons Bleus- 12 persCe service à couscous permet de partager de délicieux repas en famille comme les pâtes, la choucroute Un décor bleuté avec de jolis poissons fait à la main Chaque pièce est différente de l'autre, fait de manière artisanale qui fait appel au savoir faire Tunisiens Cette pièce peut présenter quelques irrégularités au niveau de la fabrication et de la décoration qui témoignent de l'authenticité de ce travail et le mettent en valeur Contenu du service à couscous 12 assiettes creuses diamètre : 24 Fabrication artisanale Décoré à la main Idéal pour un cadeau Articles coordonnés et autres coloris disponibles199,99 €
-
Otbushit Bouteille distributrice d'huile d'olive en céramique 700 ml avec bec verseur et poignée en acier inoxydable pour sauces de cuisine vinaigre, récipient 'huile 'oliveBec verseur de précision en acier inoxydable : équipée d'un bec verseur en acier inoxydable, cette bouteille garantit un versement contrôlé sans déversements ni gouttes, vous aidant à ajouter juste la bonne quantité d'huile, de vinaigre ou de sauces à vos plats à chaque fois. Essentiel de cuisine polyvalent : parfait non seulement pour l'huile d'olive mais également pour le vinaigre, les vinaigrettes et autres condiments liquides, ce distributeur polyvalent est un incontournable pour la cuisine, la pâtisserie et le service, rationalisant votre expérience de cuisine. capacité et stockage pratique : avec une capacité généreuse de 700 ml, le récipient à huile d'olive en céramique minimise les remplissages fréquents, ce qui le rend idéal aussi bien pour les cuisiniers amateurs que pour les chefs professionnels qui apprécient la commodité et l'efficacité. Design élégant en céramique : le flacon distributeur d'huile d'olive en céramique de 700 ml présente un design élégant et intemporel qui complète tout décor de cuisine, à la fois style et fonctionnalité à votre comptoir..et facile à nettoyer, il garde votre huile d'olive fraîche tout en ajoutant une touche de sophistication. Poignée confortable pour une utilisation facile : la poignée ergonomique offre une prise sûre et confortable pour verser sans effort, réduisant le risque d'accidents glissants et la rendant adaptée à une utilisation quotidienne en cuisine.20,99 € -
Sweejar Home Grand flacon distributeur d'huile d'olive en céramique, opaque, protège l'huile et réduit l'oxydation, convient pour le stockage de l'huile, du vinaigre, de la sauce soja et d'autresAnti-fuite et garde le liquide frais : la bouteille est fabriquée en céramique durable qui crée un glaçage lisse. Et le flacon en porcelaine opaque protège l'huile de la lumière et la fait durer plus longtemps. Deux becs verseurs contrôlés : becs verseurs en acier inoxydable 18/8 avec bouchon scellé ou bouchon à rabat, s'adaptent bien à la bouteille et empêchent la poussière de pénétrer. Le liquide verseur est lisse sans coller et peut facilement distribuer la bonne quantité d'huile pour une alimentation saine. Facile à tenir, distributeur élégant : le flacon distributeur d'huile a une courbe lisse pour une prise en main facile. Et les bouteilles d'huile et de vinaigre aux couleurs vives seront du plus bel effet sur le comptoir/table ou votre placard Facile à nettoyer : les becs verseurs sont faciles à enlever, ce qui rend le distributeur d'huile plus facile à nettoyer. Après avoir ajouté l'huile dans la bouteille, vous devez nettoyer ou essuyer le goulot de la bouteille et les becs verseurs pour s'adapter à la bouteille pour une utilisation à long terme. Deux tailles disponibles, multifonction : comprend deux capacités, 460 ml et 680 ml, pour répondre à différents besoins d'utilisation. Ce distributeur peut être utilisé non seulement pour contenir des liquides tels que l'huile d'olive ou le vinaigre, mais peut également contenir du sirop de café, du vin de cuisine, de l'infusion froide, du vinaigre de cidre de pomme, des cocktails pré-mélangés, du bain de bouche, du savon à vaisselle, diverses vinaigrettes, etc.24,99 €17,99 €-28%
