Dans les cuisines, l’été se raconte souvent en couleurs. Ce plat de farfalle nappées d’une sauce rose joue cette partition avec des légumes d’été en version placard, sans produits frais, mais avec un résultat étonnamment gourmand. L’objectif est simple: une sauce douce, légèrement acidulée, et des légumes fondants, comme dans un reportage où chaque détail compte.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat de pâtes à la sauce rose offre un profil énergétique modéré avec une bonne teneur en glucides provenant des farfalle, équilibré par des légumes grillés.
Protéines : L'apport protéique est correct pour un plat principal végétal, avec environ 3, 7 g pour 100 g, grâce aux pâtes et à la crème de soja.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 54 g pour 100 g, due aux légumes en bocal et au sel ajouté ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient pour un repas du quotidien, idéalement accompagné d'une salade verte pour augmenter l'apport en fibres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 116 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.2 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes en bocal
Égoutte bien les courgettes, les poivrons et les aubergines. C’est important, comme quand on essore une éponge: si tu gardes trop d’huile ou de jus, la sauce deviendra lourde et glissera moins bien sur les pâtes.
2. Lancer la sauce tomate
Dans une grande sauteuse, verse l’huile d’olive. Ajoute l’ail semoule et l’oignon frit, puis chauffe 30 secondes à feu doux. Verse les tomates concassées et le concentré de tomate. Mélange et laisse frémir 8 minutes. Frémir: garder de petites bulles, pas un gros bouillonnement, pour cuire doucement sans éclabousser.
3. Construire la sauce rose
Baisse le feu et ajoute la crème de soja. Mélange: la sauce devient rose, comme une tomate qui met un manteau de velours. Assaisonne avec origan, basilic, paprika, une pincée de sucre, sel et poivre. Laisse cuire encore 5 minutes.
4. Mixer pour une texture de restaurant
Hors du feu, mixe la sauce au mixeur plongeant jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Émulsionner: mélanger très fort une partie grasse et une partie aqueuse pour obtenir une sauce homogène et brillante. Remets ensuite sur feu doux.
5. Cuire les farfalle
Fais bouillir une grande casserole d’eau salée. Ajoute les farfalle et cuis selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant au début pour éviter qu’elles collent. Égoutte en gardant une petite louche d’eau de cuisson.
6. Réchauffer les légumes et lier le tout
Ajoute les légumes égouttés dans la sauce rose et réchauffe 3 à 4 minutes. Ajoute les farfalle, mélange doucement pour ne pas casser les nœuds des pâtes. Si la sauce semble trop épaisse, ajoute un peu d’eau de cuisson. Lier: ajuster la texture pour que la sauce accroche aux pâtes comme une fine couverture.
Mon astuce de chef
Pour une sauce rose plus ronde, laisse la sauce frémir 2 minutes de plus après avoir ajouté la crème, puis mixe. Et si tu veux un goût plus « grillé » sans barbecue, ajoute une demi-cuillère à café de paprika fumé, mais vas-y doucement: c’est puissant.
Accords mets vins
Un rosé de provence sec accompagne la douceur de la sauce rose et le côté grillé des légumes en bocal. En rouge léger, un bardolino ou un pinot noir peu tannique marche très bien, car il ne couvre pas la tomate.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la « sauce rose » est souvent une rencontre entre tomate et crème, populaire pour adoucir l’acidité et donner une texture plus enveloppante. Ici, les légumes d’été existent en version bocal, pratique pour une livraison et très efficace si on prend le temps de bien les égoutter.
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Astuces de présentation
Sers dans des assiettes creuses bien chaudes, pour garder la sauce brillante plus longtemps. Dépose les farfalle au centre, puis répartis les rubans de légumes par-dessus, comme un petit tas coloré. Termine avec un tour de poivre et un filet d’huile d’olive. Pour un service « trattoria » à l’italienne, présente la sauteuse au milieu de la table et sers avec une grande cuillère et une pince à pâtes.
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