Dans les cuisines de l’est, la saucisse de Morteau joue les vedettes, fumée au bois de résineux et taillée pour les plats qui réchauffent. Aujourd’hui, elle retrouve un classique populaire: les lentilles, cuites doucement jusqu’à devenir tendres sans se défaire. Objectif du jour: un plat complet, parfumé et rassurant, expliqué pas à pas comme en reportage, pour que tout se passe bien même si tu cuisines pour la première fois.
15 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat complet et énergétique, équilibrant protéines animales et végétales avec un apport calorique modéré pour 100 g, mais substantiel par portion.
Protéines : Excellent apport protéique grâce à la saucisse de Morteau et aux lentilles vertes, fournissant environ 39 g par portion.
Sel : Teneur en sel élevée, principalement due à la saucisse fumée et au bouillon de volaille, avec 4, 14 g par portion.
À consommer occasionnellement en raison de la teneur en sel et en graisses saturées. Convient bien pour un repas complet du quotidien si accompagné d'une salade verte.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 104 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.68 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain
Rince les lentilles dans une passoire, puis laisse-les s’égoutter. Rincer, c’est simplement passer sous l’eau pour enlever les petites poussières. Pendant ce temps, prépare la cocotte et pose tous les ingrédients à portée de main, comme un chef qui organise son plan de travail.
2. Lancer la base parfumée
Fais chauffer l’huile d’olive dans la cocotte, feu moyen. Ajoute les oignons surgelés et les carottes surgelées, puis remue 3 à 4 minutes. Tu cherches à les attendrir, pas à les brûler. Si ça colore trop vite, baisse un peu le feu.
3. Ajouter les lentilles et le bouillon
Verse les lentilles égouttées, ajoute l’ail semoule, le laurier et le thym. Mélange 30 secondes, puis ajoute l’eau et le cube de bouillon. Porte à frémissement. Frémir c’est quand de petites bulles montent doucement, sans gros bouillonnement.
4. Cuire les saucisses sans les agresser
Dépose les saucisses de Morteau dans la cocotte. Couvre et laisse cuire à frémissement 35 minutes. La règle d’or: pas d’ébullition forte, sinon la peau peut éclater. Si tu as un thermomètre, vise environ 75 °C au cœur. La cuisson à cœur c’est la température au centre de l’aliment, là où la chaleur arrive en dernier.
5. Finir la cuisson des lentilles
Retire les saucisses et garde-les au chaud sous le couvercle, hors du feu. Poursuis la cuisson des lentilles 10 à 15 minutes, toujours à frémissement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Si le liquide baisse trop, ajoute un petit verre d’eau.
6. Assaisonner avec précision
Ajoute la moutarde et le vinaigre de cidre, puis mélange. Goûte et ajuste avec sel et poivre. Goûter, c’est ton superpouvoir: tu corriges petit à petit, sans vider la salière d’un coup.
7. Dresser simplement
Coupe les saucisses en grosses rondelles ou laisse-les entières, selon ton style. Sers les lentilles bien chaudes, puis pose la Morteau dessus. Laisse reposer 2 minutes avant de manger, le temps que les saveurs se posent.
Mon astuce de chef
Pour des lentilles encore plus savoureuses, laisse la cocotte couverte 10 minutes hors du feu avant de servir. On appelle ça l’infusion c’est quand les arômes continuent de se diffuser dans le plat sans cuire plus fort. Et si tu veux une texture plus liée, écrase une petite cuillère de lentilles contre la paroi de la cocotte, puis mélange.
Accords mets vins
Un vin rouge du Jura, type arbois ou côtes du Jura, accompagne très bien le fumé de la Morteau. En alternative plus douce, un beaujolais village apporte du fruit et garde le plat léger.
En savoir plus sur le plat
La saucisse de Morteau est une spécialité franc-comtoise fumée, traditionnellement au tuyé, une grande cheminée de ferme. Avec les lentilles, elle compose un duo de bistrot: simple, nourrissant, et pensé pour tenir chaud quand les journées s’étirent.
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Astuces de présentation
Sers dans des assiettes creuses bien chaudes pour garder le jus autour des lentilles. Dispose les rondelles de saucisse en éventail, puis nappe légèrement avec le bouillon réduit. Pour une table d’inspiration franc-comtoise, privilégie une vaisselle rustique en grès, qui met en valeur les tons bruns et verts du plat.
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