Saumon en crumble d’olive, sésame et pignon : recette gourmande

Sur les étals des poissonniers, le saumon règne en maître incontesté depuis des décennies. Mais aujourd’hui, la rédaction vous propose de le sublimer autrement : coiffé d’un crumble croustillant aux olives, sésame et pignons de pin. Une variation salée du célèbre dessert britannique qui transforme un simple pavé de poisson en plat de haute volée. Reportage gourmand en cuisine.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer le crumble

Dans le bol du robot mixeur (appareil électroménager qui broie les aliments grâce à des lames rotatives), versez la farine, le beurre coupé en petits morceaux, les olives noires hachées, les graines de sésame et les pignons de pin. Mixez par petites impulsions jusqu’à obtenir une texture sableuse, un peu comme du gros sable de plage. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez à nouveau rapidement.

2. Préchauffer le four

Allumez votre four à 180°C en position chaleur tournante. Cette étape est essentielle pour que la cuisson soit homogène sur tous les pavés de saumon.

3. Installer le saumon

Disposez les pavés de saumon dans un plat à four légèrement huilé. Salez et poivrez chaque morceau, puis pressez un filet de citron dessus pour apporter de la fraîcheur.

4. Ajouter le crumble

Répartissez généreusement la préparation sableuse sur le dessus de chaque pavé, en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère pour que le crumble adhère bien à la chair du poisson.

5. Enfourner

Glissez le plat au four pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré et croustillant, et que le saumon soit cuit à cœur mais encore moelleux.

6. Dresser et servir

Sortez le plat du four et laissez reposer deux minutes avant de servir bien chaud, accompagné d’un filet d’huile d’olive.

Mon astuce de chef

Pour un crumble encore plus parfumé, torréfiez les pignons de pin et les graines de sésame à sec dans une poêle pendant deux minutes avant de les incorporer : cela révèle toute leur saveur de noisette grillée et apporte un vrai supplément d’âme au plat.

Accord mets et vin

Ce plat aux notes méditerranéennes s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un picpoul de pinet. Leur fraîcheur acidulée équilibre parfaitement le côté croquant et salin du crumble aux olives.

L’info en plus

Le crumble, littéralement « miette » en anglais, est traditionnellement un dessert composé de fruits recouverts d’une pâte sablée émiettée. Sa version salée, popularisée dans les cuisines contemporaines, permet de sublimer poissons et légumes avec une texture croustillante inédite qui contraste joliment avec le moelleux du saumon.

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Comment présenter ce saumon en crumble

Servez ce plat directement dans des assiettes à poisson creuses (assiettes légèrement incurvées, plus grandes que les assiettes plates classiques), en accompagnant d’une poêlée de légumes verts ou d’une purée de patates douces. Une touche de ciboulette ciselée sur le dessus apporte de la couleur et de la fraîcheur visuelle.

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