La glace au chocolat artisanale italienne, un délice qui transporte les papilles au cœur de l’Italie. Réputée pour sa texture onctueuse et son goût intense, elle est l’incarnation même du savoir-faire italien en matière de desserts. Découvrez comment réaliser chez vous cette gourmandise en suivant pas à pas notre recette. Avec des ingrédients de qualité et un peu de patience, vous obtiendrez une glace digne des meilleures gelaterias italiennes.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Chauffer le lait à 20 degrés, puis jusqu’à 25 degrés.
Étape 2
Ajouter la poudre de lait et la crème fraîche au lait chauffé.
Étape 3
Incorporer le stabilisant dans le sucre jusqu’à disparition des grumeaux.
Étape 4
Ajouter le mélange sucre-stabilisant et le sucre inverti au lait.
Étape 5
Chauffer le mélange à un peu plus de 85 degrés.
Étape 6
Mettre le chocolat dans un broc et verser le lait chaud dessus.
Étape 7
Mixer le mélange avec un blender pendant 2 minutes, attention aux éclaboussures.
Étape 8
Refroidir rapidement le mélange à 4 degrés.
Étape 9
Laisser maturer le mélange au frais pendant 4 heures minimum, idéalement 12 heures.
Étape 10
Après maturation, blender le mélange pendant au moins une minute.
Étape 11
Verser le mix dans une machine à glace à l’italienne et turbiner.
Étape 12
Après environ dix minutes, vérifier la texture et servir.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une texture encore plus crémeuse, veillez à ne pas faire bouillir le mélange lors de l’étape de chauffage. Le maintenir à une température juste au-dessus de 85 degrés est essentiel.
Accord avec boisson
Pour accompagner cette glace au chocolat, servez un expresso italien bien serré. Son amertume se mariera parfaitement avec la douceur chocolatée de la glace.
L’Italie est connue pour ses glaces artisanales, ou ‘gelato’, qui diffèrent de la crème glacée traditionnelle par leur faible teneur en air, ce qui leur confère une texture plus dense et plus savoureuse.
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Comment servir
Servez la glace dans des coupelles en verre ou des bols en porcelaine italienne, accompagnée de petits biscuits ‘cantucci’ pour une touche authentiquement italienne.
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